Beschrijving en kenmerken van de Chardonnay-druivensoort, winterhardheid en eisen aan de teelt
Chardonnay-druiven worden in verschillende klimaten verbouwd. De smaak van bessen, de rijkdom van het aroma, het overwicht van zure of zoete tonen hangen hiervan af. Chardonnay is een wijnvariëteit; dienovereenkomstig hangt het boeket van mousserende wijnen en de traditionele rassenwijn met dezelfde naam af van de smaak van bessen die in koude of warme klimaten worden geteeld. In elke regio is de smaak van de drank individueel en uniek. Meer expressieve smaak bij druiven die in gematigde klimaten worden gekweekt.
Omschrijving
Laagproductieve, vroegrijpe variëteit, die trossen oplevert met een gewicht tot 200 g De vorm en het gewicht van de bos hangt af van de klimatologische omstandigheden in de regio waar de wijngaard wordt aangeplant, de kwaliteit van de grond en de juiste verzorging. Vanaf het begin van de bloei tot de oogst, er gaan niet meer dan 130 dagen voorbij, technische volwassenheid treedt eerder op.
Beschrijving van de bessen van de Chardonnay-druivensoort:
- klein afgerond 1,6 cm in diameter, met een gewicht tot 4 g;
- kleur van groengeel tot bleek goudkleurig;
- de huid is dicht;
- 2-3 botten;
- sap is 75%;
- 26% suiker van het totale sap.
De citrussmaak en het aroma zijn de kenmerken van de Chardonnay-variëteit.
De wijnstok is middelgroot, sterk en snelgroeiend. Chardonnay-bladeren van gemiddelde grootte met borstelharen aan de buitenkant en de rand van de onderkant. Ze kunnen langs de randen worden verdeeld in 3 of 5 delen. Voorzien in naar beneden gebogen hoeken.
Geschiedenis
De variëteit Chardonnay heeft een tweede naam: Witte Bourgogne. De moederrank van de stam dient voor de teelt van druivengewassen die zijn aangepast aan de individuele kenmerken van het klimaat in de regio.
Bij de productie van wijn worden twee soorten Chardonnay-druiven gebruikt: Rose en Blanc Musquet.
Voor de industriële wijnbereiding in veel landen van de wereld, waaronder Rusland, Tsjechië, Georgië, wordt Chardonnay Rose verbouwd, gekenmerkt door amberkleurige, doorschijnende bessen. Chardonnay Blanc Musquet wordt aan wijnen toegevoegd voor een rijke blend.
In de VS, Oostenrijk en Brazilië wordt gewerkt aan het fokken om de kwaliteit van Blanc Musquet te verbeteren vanwege de gevoeligheid van de moederrank voor de ziekte van Pierce.
Ter informatie! Bij de ziekte van Pierce heeft de aangetaste wijnstok een vertraging in de vegetatieve fase; in het midden van het rijpingsseizoen beginnen de bladeren vanaf de randen te drogen, waardoor het hele blad snel wordt aangetast.
Volgens wetenschappers van de University of California, geuit in 1991, werden de soorten Gue Blanc en Pinot Noir gekruist om Chardonnay te verkrijgen. Niet alle wetenschappers zijn het met deze versie eens. Er is een mening dat de Chardonnay-variëteit oorspronkelijk door de natuur zelf is ontstaan.
Eigendommen
Elke druivensoort heeft zijn eigen kenmerken.Rode, zwarte en groene druiven hebben hun eigen kenmerken - ze verschillen in het gehalte aan fruitsuikers, zuurgraad, balans van vitamines en mineralen.
Calorie-inhoud
100 g Chardonnay-bessen - 60,33 kcal.
De voedingswaarde:
- eiwitten - 0,54 g;
- vetten - 0,08 g;
- koolhydraten - 14,93 g.
Het caloriegehalte van Chardonnay-druiven is hoog in vergelijking met appels, maar dit vormt geen belemmering om dit product aan te bevelen als ingrediënt in therapeutische diëten.
Voordeel en nadeel
De bladeren, zaden, druiven bevatten ongeveer 200 elementen die nuttig zijn voor mensen:
- Vitaminen.
- Mineralen.
- Fytosterolen die de vorming van kankercellen voorkomen en hun groei remmen.
- Antioxidanten, flavonoïden.
- Disachariden en monosachariden
- Cellulose.
- Zuren.
Matig systematisch gebruik van druiven helpt het immuunsysteem en het hart te versterken, het bloed te verdunnen, de nierfunctie te vergemakkelijken en constipatie te voorkomen. Druivensap verwijdt de bloedvaten. Mensen die aan migraine lijden en regelmatig vers druivensap gebruiken, raken snel van hun ziekte af. Voor astmapatiënten en hypertensieve patiënten moeten druiven een van de constante producten van de dagelijkse voeding worden.
Schadelijke druiven kunnen zijn voor mensen met:
- suikerziekte;
- zwaarlijvigheid;
- colitis;
- chronische pyelonefritis;
- metabole nefropathie (uraturie);
- zweren in de mond, maag, darmen;
- acute vormen van tuberculose;
- allergie voor druiven.
Advies! Voordat u druiven in een gewoon dieet introduceert, moet u uw arts raadplegen.
Zuurgraad
De totale zuurgraad van bessen van technische rijpheid is 8,2-11,6 g / l sap. Bij overrijpe bessen neemt de zuurgraad af, waardoor ze ongeschikt zijn voor wijnbereiding.
De combinatie van verschillende zuren in het oorspronkelijke product en de zuren die tijdens de fermentatie (natuurlijke fermentatie) ontstaan, beïnvloedt de smaak van de wijn. Druiven bevatten:
- С4Н6О6 - wijnsteenzuur. Het zit alleen in druiven, de massafractie in verhouding tot andere zuren is 95%.
- Een kilo onrijpe bessen kan tot 15 g appelzuur bevatten. Door onrijpe bessen te gebruiken, krijgt de wijn een groene appelsmaak.
- Azijn, citroen, amber en oxaalzuur zijn in kleine hoeveelheden in druiven aanwezig.
- Vanillezuur, hydroxykaneelzuur, lila, galluszuur worden gevormd tijdens fermentatie.
Het aanpassen van het zuurgehalte in het wijnbereidingsproces heeft rechtstreeks invloed op de smaak, het mengsel en het aroma van de drank.
Bush kenmerkend
Volgens de kenmerken staat de Chardonnay-druivenstruik dichter bij de planten van West-Europese landen - Frankrijk, Italië. Groot, halfverspreid, zelfbestoven. De vroege bloeiperiode, in verband waarmee in koude gebieden een opbrengstverlies geheel of gedeeltelijk kan optreden, als er tijdig maatregelen worden genomen, om een deel van de scheuten met de meest gezwollen knoppen af te snijden. Dit vertraagt de bloei met ongeveer 2 weken.
Liaan
De jonge wijnstok heeft een groenachtige tint. Scheuten ouder dan twee jaar hebben een bruine schors. De knooppunten zijn slecht uitgedrukt. Vorst tot -20 ° C is destructief voor Chardonnay-struiken, de struik moet tegen de winterperiode met hoge kwaliteit worden ingepakt.
De wijnstok is beter bestand tegen droogte dan voorjaarsvorst, strenge vorst en zware regenval in de vroege zomer.
Bundel
De gemiddelde grootte is 11-15 cm, met een gewicht van 100 tot 200 g. De bessen, gelegen met een gemiddelde mate van hechting, vormen een conisch-cilindrische vorm. Bloemen bij de struik zijn mannelijk en vrouwelijk. Tijdens de vorming van bessen brokkelen sommige af, waardoor de bos los blijkt te zitten.
Opbrengst
Van alle scheuten van de struik draagt slechts 40% vrucht. Op elk van hen worden 2-3 clusters gevormd. Om een goede oogst te krijgen, moet je veel struiken planten.
Groeiende functies
Het belangrijkste kenmerk van de variëteit is de liefde voor rotsachtige, glooiende hellingen aan de westkant en kleigronden.
Plantperiode
Jonge boompjes worden in de lente en de herfst geplant. Bij het planten in het voorjaar in een warm klimaat, worden de gaten ervoor gegraven op een afstand van 2,5 meter van elkaar. In de herfst, aan de vooravond van een koudegolf, is de afstand tussen de plantgaten gelijk aan het planten van Chardonnay in gebieden met een gematigd klimaat - 1,5 m.
Rijpingstermijnen
Ondanks de vroege bloeitijd behoort het ras Chardonnay tot de middenseizoenrassen. Vegetatie duurt 130-140 dagen. De oogst van technische rijpheid in gematigde breedtegraden wordt geoogst van 15 tot 31 september.
Zorg
Chardonnay-druiven hebben geen speciale zorg nodig, behalve voor vorstbescherming. Met verhoogd bodemvocht zal de wijnstok gaan rotten, wat de behoefte aan een speciale grond veroorzaakt. Bij langdurige droogte - meer dan 20 dagen is bodemvocht vereist.
Ziektepreventie
Voor Chardonnay, die een gemiddelde ziekteresistentie heeft, zijn meeldauw en meeldauwschimmels de belangrijkste vijanden.
Meeldauwpreventie - de wijnstok besproeien met Bordeaux-vloeistof en fungiciden met tussenpozen van 10 dagen, te beginnen in het vroege voorjaar. De periode van intensieve bescherming eindigt wanneer de bessen een grootte van 1 cm bereiken.
Oidium zit verstopt in de grond, tijdens zachte winters overleeft het en infecteert het planten. Preventieve behandeling van wijnstokken en grond in het voorjaar wordt uitgevoerd met fungiciden met een hoog kopergehalte. Meerdere keren tijdens het groeiseizoen wordt colloïdale zwavel behandeld.
Snoeien
In warme klimaten wordt de struik in het voorjaar gesneden tot een grootte van 60 cm vanaf de grond, waardoor er 4 knoppen op de foto blijven. In koele gebieden varieert de hoogte van de struik van 70 tot 120 cm, groene scheuten blijven vrij hangen. In het voorjaar worden deze scheuten ingekort zodat er niet meer dan 12 nodulaire bruggen overblijven.
In het voorjaar wordt een deel van de scheuten afgesneden bij dreigend opbrengstverlies bij late vorst. In de zomer is een sterke verdikking van de wijnstok mogelijk; in dit geval zullen de bessen met een snoeischaar voldoende toegang tot zonlicht moeten geven.
