Regels voor het thuis bewaren van wijn in een eiken vat, kenmerken van veroudering
Wijn thuis in een eikenhouten vat verbetert de smaak van de drank en maakt hem verfijnder, waardoor hij een licht eiken aroma krijgt. Elke wijnmaker geeft bij het maken van wijn de voorkeur aan zo'n capaciteit, omdat het resultaat een alcoholische drank van hoge kwaliteit is. Het is belangrijk dat het houten vat gewetensvol wordt gemaakt, omdat het gebruikte keukengerei de eigenschappen van alcohol rechtstreeks beïnvloedt.
Wat gebeurt er met de wijn in het vat?
De wijn wordt naar een houten vat gestuurd in de rijpingsfase, die begint na het einde van de gisting en meerdere jaren kan meegaan. Oak is actief bij dit proces betrokken.
Verrijkt met eiken aroma's
Wanneer jonge wijn in contact komt met de wanden van het vat, begint het eiken extracten te absorberen, waardoor het boeket wordt aangevuld met originele tonen:
- de geur van vanille, kaneel, kruidnagel;
- zoetige aroma's van karamel, chocolade;
- tannines;
- rokerige en houtachtige tinten door het verbranden van het oppervlak van de container binnenin;
- tonen van thee en tabak.
Concentratie van smaak en aroma
Tijdens het rijpen verdampt de wijn (jaarlijks van 2 tot 4,5% van het volume) en krijgt de rest van de drank een intensere smaak. Het wordt niet aanbevolen om overmatige verdamping toe te staan, omdat de ruimte in de container die wordt vrijgemaakt, zich met lucht vult, door contact waarmee de wijn intensief begint te oxideren. Daarom is het door een speciaal ontworpen gat nodig om regelmatig wijn van een vergelijkbaar type aan het vat toe te voegen.
Beluchting
Ondanks het feit dat contact met lucht tijdens de rijpingsperiode niet is toegestaan, heeft het in kleine doses een positief effect op de organoleptische eigenschappen van de drank. Zuurstof komt de container binnen via de microporiën van de boom. Onder invloed van een oxidatieve reactie veranderen de eigenschappen van wijn:
- de adstringentie van het eindproduct neemt af door het verzachten van tannines;
- rode wijnen krijgen baksteentonen en witte dranken beginnen donkerder te worden;
- de zuurgraad neemt af;
- er is een verandering van frisse energieke aroma's naar delicate fruitige tonen.
Op vat gerijpte wijn vormt een uitgebalanceerd boeket van aroma's, waardoor de alcohol rijk en complex is.
Voor- en nadelen van het rijpen van wijn in houten vaten
Een eikenhouten vat ontworpen voor het maken en bewaren van wijn heeft veel voordelen:
- Versneld rijpingsproces van de wijn door de penetratie van een kleine hoeveelheid lucht door de poriën van het hout.
- De aanwezigheid van een speciale smaak en aroma.Onder invloed van tannines verschijnen tonen van karamel, vanille in het aroma en in de smaak - kaneel, kruidnagel.
- Hoge sterkte. Chemische en biochemische processen worden uitgevoerd op het oppervlak van eiken duigen: wijn extraheert aromatische stoffen uit hout, waaronder tannine, wat de drank een speciale sterkte geeft, het complex maakt en ook voorkomt dat het product bederft en oxidatieprocessen remt. Geschat wordt dat een vat met een capaciteit van 225 liter gedurende 1 jaar wijn kan verrijken met 50 mg / l tannine, wat vooral belangrijk is voor de volledige rijping van rode tafelwijnen en veel dessertdranken.
- Gunstige eigenschappen. Wijn wordt zonder bewerking in vaten gegoten, aangezien de houtsoort een natuurlijk conserveermiddel is. Daarom behoudt de drank al zijn helende eigenschappen, een complex van vitamines en mineralen. En omdat de producten niet worden verwarmd, heeft het maximale voordelen voor het lichaam.
- Een ecologisch product. Water wordt onder invloed van vocht vast gemaakt, waardoor de vaten duurzaam en betrouwbaar zijn. Hout is in staat om verschillende onzuiverheden op te nemen, wat een gunstig effect heeft op de kwaliteit van de wijn. Ook reinigt eik, als een natuurlijk antisepticum, het product van schadelijke stoffen en gifstoffen.
- Duurzaamheid. Een product gemaakt van kwaliteitshout, gemaakt met de juiste technologie, gaat lang mee.
Van de tekortkomingen merken wijnmakers alleen op de hoge kosten van een eiken vat.
In welke vaten de wijn is gerijpt
Er zijn verschillende opties voor eikenhouten vaten voor het rijpen van wijn:
- Bordeaux barrique met een inhoud van 225 liter en een gewicht van 45 kg wordt gebruikt voor het rijpen van zowel rode als witte wijnen.
- Bourgondisch vaatje voor uitstekende drankjes. De capaciteit is 228 liter.
- Tanks met een groot volume, rond of cilindrisch: botti (van 400 tot 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello - van 25 tot 200 liter.
Bij de wijnbereiding worden vaak kleine containers gebruikt.
Door het grote contactoppervlak met het hout veroudert de drank in hoge mate en is verzadigd met chemische verbindingen zoals tannines.
Welke wijn is goed?
Niet alle wijnen hebben vatrijping nodig. Een lichtrode wijn met een fruitige smaak, in harmonie met eikenhout. Grenache, Shiraz, Merlot kunnen in nieuwe containers worden bewaard. Een groot aantal witte wijnen heeft vanwege technologische kenmerken geen tannines. Ze zijn kwetsbaar en rijpen meestal in stalen containers. De uitzondering zijn wijnen gemaakt van witte druivensoorten Riesling, Chardonnay.
Hoe de container goed voorbereiden?
Het wordt niet aanbevolen om jonge wijn in een nieuw vat te gieten. De container moet van tevoren worden voorbereid. Volg hiervoor de onderstaande stappen:
- Om dit te doen, vult u het vat met koud water en vervangt u het elke twee dagen. De procedure wordt uitgevoerd totdat het water niet meer donker wordt.
- Daarna moet het vat worden verbrand met kokend water, 1/3 gevuld met kokend water en op een plat oppervlak worden gerold, zodat heet water de muren binnenin bevochtigt. De stoom versnelt het opzwellen van het klinken, de kleine scheurtjes sluiten sneller en het vat wordt gedesinfecteerd.
- Spoel in de volgende fase met een hete 2% -oplossing van natriumcarbonaat (20 g stof per 1 liter water). Vul het vat halverwege met de voorbereide werksamenstelling. Je kunt het wassen door het 30-40 minuten op de grond te zwaaien.
- Giet de soda-oplossing en spoel met speciale zorg met heet water tot de soda is afgewassen en het water helemaal schoon is. Was daarna met koud water.
- Draai de gewassen container ondersteboven, verwijder de pluggen, draai de kraan open en laat het resterende water weglopen en giet direct wijn.
Ook vaten die voorheen wijn bevatten, hebben voorbereiding nodig. Anders kan de geproduceerde alcohol besmet raken met schimmel. Om dit te doen, moeten ze worden gespoeld met een soda-oplossing (100 g / 5 l) en goed worden gespoeld met koud water.
Advies! Voordat u een houten vat met wijn vult, wordt het aanbevolen om het met zwaveldioxide te ontsmetten. De procedure moet constant worden uitgevoerd voordat de container wordt gevuld.
Hoe je een bedwelmende vloeistof thuis in een houten vat bewaart
Een alcoholisch product zal zijn heldere smaak en karakteristieke aroma alleen onthullen als het correct wordt bewaard.
Vaten gevuld met wijn worden bewaard in speciale kelders met een luchttemperatuur van 10-15 graden. Bij hogere waarden zal de verdamping toenemen, met als gevolg dat de veroudering van het product zal versnellen, en bij lagere waarden zullen alle processen vertragen. De luchtvochtigheid is 90 procent. Ook moet de plaats geen toegang tot licht hebben. Ultraviolette straling veroorzaakt biochemische processen die de kleur en smaak van de drank aantasten.
In kelders en kelders moeten vaten op speciale balken worden geïnstalleerd, omdat de container snel op de grond zal verslechteren en vreemde stoffen in de wijn zullen worden gevoeld. Het is verboden voedsel of voorwerpen met een sterke geur in de buurt van de vaten te bewaren.
De levensduur van een vat voor witte wijn is niet meer dan 7 jaar en die van een vat voor rode wijn is ongeveer 5 jaar.
Als er geen kelder of kelder is, is het beste alternatief een wijnkast, die de ideale omstandigheden biedt voor het bewaren van wijn. Het gebruik ervan zal de smaak van de drank lang behouden, hem laten rijpen en zijn kwaliteiten maximaal onthullen.
Opslag van lege vaten
Bewaar lege vaten op een droge plaats, aangezien er schimmel kan ontstaan aan de binnenkant van het vocht. Het wordt aanbevolen om de container regelmatig met zwavel te ontsmetten (eenmaal per maand) en deze vervolgens zonder fouten af te sluiten met een stop.
Er is een andere manier om vaten op te slaan. Om dit te doen, moet je ze voor de helft vullen met water, zwavelzuuranhydride (100 ml / 1 l) en wijnsteenzuur of citroenzuur toevoegen. In dit geval moet het water voor het wassen van de vaten van hoge kwaliteit zijn, bij voorkeur drinkbaar. Roer, stop het gat af met een plug en rol het vat gedurende 5-10 minuten, laat uitlekken. Vul vervolgens de container helemaal met koud water, sluit hem goed af en stuur hem in veiligheid.
