Wat bepaalt en hoe u kunt controleren hoeveel graden er in zelfgemaakte wijn zitten
Er worden verschillende druivensoorten gebruikt om wijndranken van te maken. De toevoeging van fruit, specerijen of kruiden maakt het wijnboeket ongebruikelijk en gedenkwaardig. De sterkte van een wijn wordt uitgedrukt in een percentage alcohol. Bij het beantwoorden van de vraag, hoeveel graden de wijn bevat, hoe de sterkte thuis te bepalen, houd rekening met de hoeveelheid toegevoegde suiker, evenals met het suikergehalte en de zuurgraad van de grondstoffen.
Sterkte van verschillende soorten wijn
De traditionele manier om wijn te maken, omvat het gebruik van een specifieke druivensoort. Vaak wordt de sterkte-indicator een criterium bij het kiezen van een drankje voor een thuisfeest.
De berekening van de sterkte-indicator is rechtstreeks afhankelijk van de variëteit en variëteit aan druiven:
- wijnsoorten worden gebruikt om klassieke dranken te bereiden. De wijndruif is klein en zoet, met zaad;
- de tafeldruivensoort is groot, pitloos, het is geschikt voor het maken van een tafeldrank zonder het groeigebied van de grondstoffen te specificeren;
- voor rassenwijnen worden druiven van dezelfde variëteit gebruikt;
- niet-vintage wijnen worden geproduceerd door bessen met verschillende opbrengsten te mengen;
- blended wijnen worden geproduceerd door verschillende druivensoorten te mengen.
Eetkamer
Het directe doel van de tafeldrank is om te drinken bij een maaltijd. Het onderscheidt zich door de eenvoud van het boeket, de afwezigheid van gedenkwaardige smaken, een zekere sterkte, van 9 procent. Voor de bereiding van tafelwijn worden alleen tafeldruivensoorten gebruikt.
De fabrikant en de geografische locatie van de inzameling van grondstoffen kunnen aanzienlijk verschillen. Een Franse wijngaard kan bijvoorbeeld Argentijnse tafelwijn leveren. Tafelwijn kan wit of rood zijn, het wordt aan tafel geserveerd tijdens de ontvangst van tweede gangen vlees, vis of gevogelte.
Bijzonder
De hoeveelheid ethylalcohol in een speciale wijn varieert van 15 tot 22 procent. Deze drank wordt verkregen uit een onvolledig fermentatieproces. Het verschilt van de tabel in de sterkte-indicator, omdat dit cijfer vanwege het hoge suikergehalte de neiging heeft toe te nemen.
De rode wijn van Cahors is een klassiek voorbeeld van een bijzondere variëteit.
Op smaak gebracht
Alcohol geproduceerd op basis van druivenwijn, met toevoeging van suikerkleurstof of kruidenextracten, kan een alcoholgehalte van 25 procent of meer bereiken. Vermout, die tot dit type alcoholische drank behoort, heeft een sterkte van ongeveer 40 graden.
Sprankelend
Mousserende wijn wordt bereid met behulp van een speciale champagnetechnologie, die verschillende fasen omvat. Om het speciale effect te verkrijgen dat inherent is aan dit soort alcoholische dranken, worden wijn en gas gecombineerd in speciale containers onder een ingestelde druk. De sterkte-indicator ligt tussen de 9 en 13 procent.
Referentie! Mousserende dranken zijn een kenmerk van het vieren van belangrijke evenementen. Flessen met mousserende dranken worden verzegeld met speciale doppen, die bij het openen van de fles een shot-effect produceren.
Koolzuurhoudend
Koolzuurhoudende alcoholische dranken worden vaak mousserend genoemd. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, wordt kooldioxide kunstmatig onder druk aan de drank toegevoegd. Koolzuurhoudende wijn heeft een lager alcoholpercentage dan een mousserende drank. Het ligt op de grens tussen de 7 en 12 procent.
Methoden voor het meten van sterkte
U kunt de sterkte-indicator meten met speciale apparaten. In elk geval zal het enige tijd duren om het resultaat te analyseren.
Capillaire wijnmeter
Een capillaire wijntester is een apparaat waarmee je thuis de sterkte van droge wijn kunt achterhalen. Het gebruik van de wijnmeter is vrij eenvoudig, u moet een paar regels volgen bij het gebruik:
- wijn wordt in een trechter gegoten en vult de container tot de helft;
- nadat 2-3 druppels uit de bodem van de kolf zijn gelaten, wordt de trechter snel ondersteboven gedraaid;
- de basis wordt op een plat oppervlak geplaatst;
- een bepaalde hoeveelheid vloeistof kan uit de basis stromen, maar de grootste hoeveelheid blijft in de kolf en stopt op een bepaald niveau;
- de vesting wordt bepaald door de markering op de meetschaal.
Hydrometer
Om het alcoholgehalte te meten, wordt de drank in een cilindrische hydrometer gegoten en met de brede kant naar beneden ondergedompeld in water. De belangrijkste voorwaarde tijdens de procedure is dat de temperatuur van de vloeistof waarin de meter wordt ondergedompeld niet lager mag zijn dan 20 graden Celsius.
Refractometer
Dit apparaat helpt de sterkte te bepalen door de brekingsindex van een vloeistof te bepalen. Een druppel gefermenteerde grondstoffen is voldoende om te werken. Om de indicatoren te meten, wordt een drankje op het glas aangebracht en wordt de brekingshoek afgelezen.
Deze methode is geschikt voor degenen die bedreven zijn in berekeningen met verschillende coëfficiënten, en heeft een tabel met de afhankelijkheid van de brekingshoek van het percentage alcohol.
De oude manier
De oude manier om de sterkte van een wijn te bepalen, is een subjectieve beoordeling van de kwaliteit van de drank. Traditioneel werd een van de proevers vertrouwd om het alcoholgehalte te controleren. Milde intoxicatie, rekening houdend met de analyse van de smaakschakeringen van de voorgestelde drank, werd beschouwd als een soort indicator van de sterkte. Deze techniek had geen theoretische basis en kon alleen worden gebaseerd op de individuele gevoelens van de proever.
Analytische methode
De analytische methode, waarmee u de sterkte thuis kunt meten zonder enig type alcoholmeter te gebruiken, is gebaseerd op de eenvoudigste wiskundige berekeningen.
Om berekeningen te kunnen gebruiken, moet u over invoergegevens beschikken en u aan een rekenplan houden:
- 1 procent alcohol wordt verkregen door 22 gram suiker per liter wort te gebruiken;
- het suikergehalte van het druivenras bepaalt verdere indicatoren voor het suikergehalte van de most;
- met informatie over de zuurgraad en het suikergehalte van grondstoffen, kun je de hoeveelheid toegevoegde suiker berekenen.
1 procent suiker voor het eindproduct is ongeveer 0,6 graden of procent alcohol.
Hoe wijn sterker te maken
Druivenwijn van elke sterkte kan sterker worden gemaakt. Hiervoor worden speciale methoden gebruikt die het percentage ethylalcohol kwalitatief beïnvloeden.
Chemische substanties
Chemicaliën worden aan de thuisdrank toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Zwavelig zuur, dat het vaakst thuis wordt gebruikt, vervult verschillende functies tegelijkertijd:
- vernietigt azijnbacteriën;
- verkleurt wijn;
- beschermt de vloeistof tegen donker worden.
Zwavelig zuur wordt vertegenwoordigd door tabletten van 1 gram kaliumpyrosulfiet. Voeg voor elke 10 liter alcohol 3 gram zwavelzuur toe. Deze methode is geschikt voor het fixeren van droge wijnen, waarvan de totale sterkte vóór de procedure van 12 tot 14 graden is.
Nadat de chemische stof is toegevoegd, wordt de alcohol grondig gemengd, gefilterd en vervolgens in containers gegoten voor verdere opslag.
Verhogingen van het alcoholgehalte
Alcohol fungeert als conserveermiddel dat elke soort wijn kan fixeren. Alcohol voorkomt de vorming van azijnbacteriën, verlengt de houdbaarheid en elimineert fermentatie.
Voeg voor elke liter drank 12 milliliter alcohol toe. Na het toevoegen van alcohol wordt de wijn geroerd en vervolgens in voorbereide flessen gegoten.
Pasteurisatie
Pasteurisatie is een van de thuisconservenmethoden. In het geval van het toepassen van de pasteurisatiemethode op alcohol, moet rekening worden gehouden met enkele eigenaardigheden. Pasteurisatie is nuttig om de houdbaarheid van zelfgemaakte wijn te verlengen en schadelijke bacteriën te doden.
Basisregels voor thuispasteurisatie:
- flessen worden op de bodem van een brede pan geplaatst, die moet worden afgedekt met een speciaal rooster of bedekt met een doek;
- het is noodzakelijk om enige afstand tussen de flessen te laten zodat de wanden van de flessen elkaar niet raken, anders kunnen ze barsten;
- het koken van alleen ontkurkte flessen is toegestaan, omdat bij verhitting water de neiging heeft uit te zetten en overtollige dampen naar buiten te duwen;
- na het koken moeten de flessen onmiddellijk worden gesloten.
Om de sterkte van een wijn te bepalen, worden beproefde methoden gebruikt. Om het percentage ethylalcohol in een alcoholische drank nauwkeurig te meten, moet u weten welke druivensoort wordt gebruikt bij de bereiding van wijn, de zuurgraad en het suikergehalte.
