7 eenvoudige recepten om thuis rijstwijn te maken
Rijstzoete wijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. Deze drank heeft een ongebruikelijke smaak. Om zoetheid toe te voegen tijdens het wijnbereidingsproces, wordt er een beetje suiker aan toegevoegd. Toegegeven, traditionele sake wordt alleen bereid uit rijst, schimmel (koji) en water. Deze drank lijkt qua smaak en productietechnologie op bier. In termen van sterkte lijkt sake meer op wijn.
Kenmerken van het maken van rijstwijn
Sake is een alcoholarme drank (7-20 graden). Het wordt in veel Aziatische landen gemaakt. Elk land heeft zijn eigen recept, maar de belangrijkste ingrediënten zijn altijd rijst, water en schimmel.
Veel mensen noemen sake wodka, maar dat is het niet. De drank wordt niet gemaakt door distillatie of distillatie. Sake kan geen wijn worden genoemd, omdat het geen gist is, maar schimmels die worden gebruikt voor fermentatie. En deze micro-organismen werken niet met suiker, maar met zetmeel.
Rijstwijn is een speciaal soort gefermenteerde drank waarin koji-paddenstoelen een grote rol spelen. Wijngist is niet geschikt voor het maken van sake omdat het geen zetmeel kan verwerken. Als je suiker toevoegt, krijg je geen sake, maar rijstpuree.
Om sake te maken, wordt grote, plakkerige en zoete rijst genomen, altijd gepolijst. Eerst worden de rijstkorrels gestoomd tot ze gaar zijn. De volgende stap bij het maken van sake is fermentatie. Om de rijst te laten fermenteren, wordt een speciale schimmel toegevoegd: de koji-schimmel. Voeg een beetje suiker toe om het fermentatieproces te activeren.
Rijst die met schimmel is besmet, wordt ongeveer 30 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Na het einde van de fermentatie wordt het mengsel gefilterd. De rijst zelf wordt geperst om het sediment te scheiden. Sake wordt gepasteuriseerd om de activiteit van schimmels te stoppen, enkele maanden bewaard in hermetisch afgesloten containers en vervolgens gebotteld.
Soorten drank
Sake is de Japanse naam voor rijstwijn. Toegegeven, in Japan zelf wordt dit woord elke alcohol genoemd.
Japans
Sake is een Japanse wijn gemaakt van rijst door fermentatie. De drank kan troebel zijn als er een witte filterkoek aan de gefilterde vloeistof wordt toegevoegd. Drink het warm. Sake heeft een zoetige smaak, het bevat tot wel 50 procent suiker. Alcohol erin is slechts 14 graden.
Chinese
Huangjiu is een Chinese wijn. Er zijn verschillende manieren om het te produceren. De rijstdrank is gemaakt van warme of gekoelde rijst met toegevoegde schimmel.Er is een technologie van aas, wanneer tijdens het fermentatieproces elke keer nieuwe porties rijstkorrels worden toegevoegd.
Er is een methode om wijn te maken, waarbij in een bepaald stadium alcohol wordt toegevoegd om het fermentatieproces te stoppen. De afgewerkte wijn wordt gefilterd, gepasteuriseerd en gedurende enkele maanden of jaren gerijpt. Verschillende productietechnologieën maken het mogelijk om verschillende dranken te verkrijgen.
Om de smaak te verbeteren kunnen plantenextracten aan de wijnsamenstelling worden toegevoegd. De sterkte van de Chinese rijstdrank is 12-20 graden.
Koreaans
Er zijn verschillende soorten rijstdranken in Korea. Yakju is een Koreaanse rijstwijn die zich onderscheidt door zijn puurheid. Deze drank is neutraal van smaak en geur. Rijstwijn kan worden gemaakt van verschillende soorten rijst, zelfs de zwarte variant. McCallley, aan de andere kant, heeft een troebele melkachtige kleur en een zoete smaak. Het is gemaakt van gekookte rijst en water door fermentatie.
Thais
Sato is een wijn gemaakt van Thaise rijst. Deze drank lijkt op bier. Kleefrijst, water, suiker, gist worden gebruikt voor de productie ervan. Sato wordt gebruikt voor culinaire doeleinden of gedronken uit een dunne bamboebuis.
Hoe je thuis rijstwijn maakt
U kunt thuis uw eigen rijstwijn maken. Er zijn enkele eenvoudige recepten om sake te maken.
Klassiek recept
Samenstelling:
- 1 kg rijst;
- 3 liter water;
- 10 g koji-gist.
Een gemakkelijke manier om te koken:
- rijst wordt gewassen, 12 uur geweekt;
- geweekte granen worden gekookt tot ze gaar en afgekoeld zijn;
- breng rijstkorrels over in een glazen pot, vul met water;
- voeg schimmels toe;
- de pot wordt afgesloten met een waterslot en naar een warme plaats gebracht voor fermentatie;
- na 30 dagen wordt de drank gefilterd;
- de granen worden door kaasdoek droog geperst;
- beide vloeistoffen kunnen worden gecombineerd en ter verduidelijking naar een koele plaats worden gebracht;
- de afgewerkte wijn wordt gebotteld;
- flessen worden 20-30 minuten gepasteuriseerd;
- gekoelde flessen worden naar de kelder gebracht en 2-3 maanden bewaard om de smaak te verbeteren.
Snelle optie
Samenstelling:
- 1 kg rijstkorrels;
- 10 g koji;
- 3 liter water;
- 200 g suiker.
Hoe koken:
- rijst wordt gekookt en gekoeld;
- vullen met water;
- voeg suiker en schimmels toe;
- laat 20 dagen staan voor fermentatie;
- gefilterd, gebotteld en gepasteuriseerd.
Citrusgeur
Recept:
- 1 kg rijst;
- 3 liter water;
- 10 g koji;
- 100 ml limoensap;
- 250 g suiker.
Met kruiden
Recept:
- 1 kg rijstkorrels;
- 3 liter vloeistof;
- 205 g suiker;
- 10 g koji;
- 10 g gemalen kaneel, nootmuskaat, gember.
Met appeljam
Samenstelling:
- 1 kg rijst;
- een halve liter jam;
- 10 g wijngist;
- 3 liter water.
Hoe koken:
- kook rijst en laat afkoelen;
- giet in een pot van 3 liter;
- voeg jam toe;
- vullen met water;
- voeg gist toe;
- laat een maand op een warme plaats staan voor gisting;
- filter en bottel de vloeistof.
Met bessenjam
Ingredienten:
- 1 kg rijstkorrels;
- potje jam van een halve liter;
- 3 liter water;
- 10 g wijngist.
Broodbakmachine recept
U kunt een gewone broodbakmachine gebruiken om rijst te koken. Rijstkorrels worden er goed in gestoomd en verbranden niet. Dit apparaat kookt rijst ongeveer een uur. Vervolgens wordt de pap gekoeld, overgebracht naar een pot en wordt de wijn bereid volgens het klassieke recept.
Voorwaarden voor opslag
Meestal wordt rijstwijn een maand in een pot bewaard om te fermenteren. Na het filteren moet de sake worden geproefd. Als de sterkte te laag is, kunt u een beetje suiker toevoegen en nog 2 weken laten fermenteren. De volledig gefermenteerde drank wordt opnieuw gefilterd en vervolgens gebotteld.
Pasteuriseren voor opslag.
Flessen van een halve liter worden gedurende 20 minuten op 60 graden gepasteuriseerd, literflessen - 30 minuten. Pasteurisatie kan worden gedaan in een gewone pan. De gekoelde flessen worden goed afgesloten met een kurk en naar de kelder gebracht voor opslag. Ze moeten minimaal 3-6 maanden in de kelder worden bewaard.Deze periode is nodig om volledig voorbereid te zijn.
Ze drinken rijstwijn koud of verwarmd tot 15-30 graden Celsius. De houdbaarheid van sake is 3 jaar.
