Waarom is zelfgemaakte wijn vies en hoe deze te repareren, preventiemethoden

Tijdens het bereiden van een drankje worden beginnende wijnmakers gevangen door veel negatieve factoren die leiden tot bederf van de drank. Het is vooral beledigend als alles correct lijkt te zijn gedaan en tijdens opslag het werkstuk gewoon begint te verzuren.

Daarom moet de wijnmaker weten waarom zelfgemaakte wijn begint te carbonateren, en deze situatie kunnen voorkomen of corrigeren.

Waarom is wijn koolzuurhoudend?

De redenen dat de afgewerkte wijn uiteindelijk bleek als zure champagne, met gassen, liggen in de volgende:

1. Het werkstuk was gewoon niet goed. Het lijkt een beginnende wijnmaker misschien dat het fermentatieproces voorbij is en de wijn helemaal klaar is. Als resultaat werden de flessen afgesloten met deksels en opgeslagen. Maar in feite was er nog steeds een proces dat "stille gisting" wordt genoemd. Voordat u de flessen met kurken sluit, moet u ervoor zorgen dat de wijn helder is - dit betekent dat het verwerkingsproces is voltooid.
2. Het eindproduct is slecht gefilterd. Als gevolg hiervan komt het slib met de nog werkende gist in de flessen en gaat het proces daar verder.
3. Overtreding van opslagcondities. Misschien is het temperatuurregime geschonden - de drank moet op een koele plaats worden bewaard.
4. Het werkstuk wordt aan het begin van het koken zwaar verdund met water. Als gevolg hiervan bleek de drank weinig zuur en suiker te bevatten, en dit zijn voorwaarden voor de ontwikkeling van bacteriën en schimmels.
5. Bij opslag in flessen of andere containers heeft zich een luchtlaag gevormd tussen de drank en de kurk, dit leidt ook tot het begin van fermentatie.
6. Het gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit (verkruimeld tot op de grond, bedorven en verrot, evenals langdurig fruit).
7. Problemen met waterslot. Hierdoor ontsnappen luchtbellen niet, maar hopen ze zich op in het werkstuk.

Wat te doen als zelfgemaakte wijn koolzuurhoudend is

Jonge wijn is vatbaar voor negatieve factoren die tot bederf leiden, daarom vereist het meer aandacht. Controle en naleving van technologie moeten in alle productiestadia plaatsvinden. Anders is het gemakkelijk om bedorven, koolzuurhoudende wijn te krijgen.

Kijk eens ook

6 eenvoudige recepten voor zelfgemaakte meloenwijn

Maar er zijn manieren om dit op te lossen:

• een nieuwe portie sap bijvullen met gist om de hergisting van de drank te starten;
• "Herstel" van het werkstuk. Hiervoor wordt de zure drank gemengd met goede, ‘gezonde’ wijn;
• filtratie door een laag dicht weefsel;
• destillatie van fermenterende wort tot alcohol;
• pasteurisatie in een waterbad gedurende 20 minuten bij een temperatuur niet hoger dan +70 C graden. Maar zo'n drankje dat is gered van verzuring, moet onmiddellijk worden geconsumeerd.

Hoe kan het probleem worden voorkomen?

Wijnmakers (vooral beginners) hebben vaak met dit probleem te maken.Zelfgemaakte wijn kan worden aangetast door verschillende bacteriën, schimmels, wat leidt tot verzuring van het werkstuk. Overtreding van de verhouding tussen ingrediënten en vereisten van het recept zal ook leiden tot bederf van de drank.

Om dit te voorkomen, is het absoluut noodzakelijk om de bewezen kooktechnologie te volgen en preventieve maatregelen te nemen:

• voordat u begint met koken, moet u zich grondig wassen, en het is beter - pasteuriseer ook alle gebruikte apparaten en containers;
• let op de verhouding tussen sap, water en suiker - het wort mag niet te veel vloeibaar worden;
• sluit direct contact van het werkstuk met lucht uit, minimaliseer de luchtspleet tussen de wijn en de kurk;
• observeer het temperatuurregime tijdens opslag en fermentatie van de drank;
• bewaar de drank alleen in kamers met geschikte omstandigheden (droog, donker en koel). De ideale temperatuur is +13 C graden;
• filter het werkstuk goed en voorkom dat er bezinksel in de flessen komt;
• het is absoluut noodzakelijk om een ​​gasuitlaat te gebruiken tijdens de wortfermentatiefase.