Waarom wijn van tevoren niet meer speelt en wat er thuis kan worden gedaan
Thuis wijn maken is een echte kunst, een familietraditie. De eerste keer een heerlijk drankje maken is niet eenvoudig. Het is belangrijk om de technologie te volgen, ervaring te hebben met het maken van wijn en grondstoffen te kunnen selecteren. Het fermentatieproces verloopt mogelijk niet volgens plan als er een fout is gemaakt of een ingrediënt verkeerd is geselecteerd. Wat als de wijn stopt met spelen en het borrelen van tevoren stopt? Overweeg de veelgemaakte fouten die beginnende wijnmakers maken.
Waarom fermenteert zelfgemaakte druivenwijn niet?
Er zijn een aantal redenen die het natuurlijke fermentatieproces kunnen verstoren. Allereerst is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan het temperatuurregime en de omstandigheden die zijn gecreëerd voor het vrijkomen van kooldioxide. Succes bij de moeilijke taak om zelfgemaakte wijn te maken, hangt ook af van de kwaliteit van de gist en het originele wijnmateriaal, de hoeveelheid suiker en de dichtheid van de container.
Tijdens het maken van een zelfgemaakt drankje, moet je de drukte en gedoe kwijtraken. Als de wijn een uur na het vullen van alle ingrediënten in de container niet gefermenteerd is, betekent dit geen problemen. Afhankelijk van de druivensoorten en het soort bessen in fruitwijnen, kan het begin van het proces van koolstofdioxide-afgifte verschillen: van 24 uur tot 72 uur. Als tijdens deze periode de gewenste bellen niet zijn gevormd, is het noodzakelijk om op zoek te gaan naar de reden voor het ontbreken van gisting.
Gistkwaliteit
Om het fermentatieproces van druivenwijn te starten, moet gist worden toegevoegd. Ze moeten "levend" zijn en aan de vervaldatum voldoen. Droge gist wordt niet aanbevolen.
Voordat gist aan wort wordt toegevoegd, moet het worden verzacht en geactiveerd. Ervaren wijnmakers voegen sap van een sinaasappelsap of levend druivensap toe aan een glas schoon gekookt water op kamertemperatuur. Het duurt ongeveer 40 minuten om de gist in deze mix te laten weken. Wanneer giststarter aan het wort wordt toegevoegd, wordt de temperatuur van de verbindingsvloeistoffen genivelleerd.
Het niet in acht nemen van de temperatuur om het proces te activeren
Temperatuurmetingen voor het starten van het fermentatieproces zijn buitengewoon belangrijk. Het creëren van temperatuurverschillen is onaanvaardbaar. Voordat de gist in het wort wordt gegoten, worden de temperatuurwaarden van de twee vloeistoffen op elkaar afgestemd, de wijn moet warm worden geïnfuseerd. Een veel voorkomende reden voor de overtreding van het fermentatieproces is de verkeerde combinatie van de temperaturen van de wort en giststarter.
Aanbevolen temperatuur voor gisting - +25 C. Bij temperaturen onder +18 Met het proces van kooldioxide-ontwikkeling in het wort, daalt de druk in de container, neemt het aantal bellen af.
Temperatuurverschillen
Na de succesvolle start van het fermentatieproces is het belangrijk om de temperatuur in de containers tijdens alle stadia van het wijnmaken op peil te houden en regelmatig de dichtheid te controleren.
Als er een temperatuursprong werd geregistreerd boven +30 C of een scherpe temperatuurdaling onder +15 C, is het noodzakelijk om de gistcultuur opnieuw toe te voegen. De wijnmaker moet dagelijks temperatuurbewaking uitvoeren. Bereid van tevoren een waterthermometer voor.
Waarom stopte de wijn van tevoren met spelen?
Als de fermentatie na 2 dagen abrupt stopt, moet u dringende maatregelen nemen om de oorzaak weg te nemen en het proces opnieuw te starten. Als de bubbels na een week niet meer opvallen, is het fermentatieproces mogelijk voorbij of is de wijn verzuurd.
Overweeg de redenen voor het stoppen van de uitstoot van kooldioxide en analyseer de fouten van beginnende wijnmakers.
De hydraulische afdichting is niet strak
In dit geval kan het fermentatieproces doorgaan, maar alleen de persoon zal de gasbellen niet zien en de handschoen zal niet "opstaan". Het feit is dat de uitgestoten kooldioxide zal ontsnappen door de spleet van de hydraulische afdichting, dit is erg slecht, de druk wordt verstoord, pathogene micro-organismen en bacteriën beginnen in de fles te dringen.
Het gevaar van dit fenomeen schuilt in de verzuring van de wijn, de benodigde druk in de container zakt snel. Als de strakheid niet wordt hersteld, wordt de wijn hopeloos bedorven.
Let op: ervaren wijnmakers smeren de voegen van de sluiter in met plasticine of deeg.
Het wordt vaak afgeraden om containers te openen. De fles wordt geopend voor technische procedures: schuim verwijderen, extra ingrediënten toevoegen, suiker.
Na het toevoegen van suiker
Als het fermentatieproces onmiddellijk stopt na het toevoegen van de zoetstof, is het te vroeg. Suiker is een belangrijk onderdeel van het fermentatieproces. Door zijn gebrek heeft de gist niet genoeg "brandstof", stopt het vrijkomen van kooldioxide. Maar met sucrose kan je niet te ver gaan, want suiker is een natuurlijk conserveermiddel dat wort in jam kan veranderen.
Het aanbevolen suikergehalte in de zuurdesem is 15%. Het is niet moeilijk om deze indicator te controleren; een hydrometer zal een beginner te hulp komen.
Na puree scheiding
Als de consistentie van het wort na het scheiden van het beslag en de filtratie te dik is, stopt het fermentatieproces. Dit probleem is relevant voor fruit- en bessenwijnen van aalbes, appelbes, kruisbes en aardbei.
Dikke wort moet worden verdund met water dat op de aanbevolen temperatuur is gebracht, maar de hoeveelheid mag niet meer bedragen dan 15% van het totale volume wijnmateriaal.
Gietvorm
Het wijnbereidingsproces moet steriel zijn. Alle manipulaties met de container worden uitgevoerd met handschoenen en de handen worden grondig gewassen. De glazen fles moet worden gesteriliseerd in een oven of waterbad. Wanneer pathogene micro-organismen het wijnmateriaal binnendringen, vormt zich schimmel in het wort. Meestal wordt dit negatieve fenomeen waargenomen met een enigszins gesloten sluiterafdekking.
Een van de eerste tekenen van schimmelvorming is een film op het oppervlak van de wijnvloeistof, het aantal bellen wordt sterk verminderd.
Hoe kan ik vaststellen dat de gisting is gestopt?
Het eerste visuele teken van een gebrek aan fermentatie is de afwezigheid van koolstofdioxidebellen. De afwezigheid van fermentatie kan worden bepaald door een aantal van de volgende processen:
- Er zijn geen klikken en gesis bij de containersluiter.
- Een bezinksel vormde zich op de bodem van de fles, de vorming van bellen stopte met vormen.
- De handschoen viel eraf.
- De tijd van het einde van de gisting kwam, de wijn werd helder.
Als de wijn rijp is, hoeft u niet in paniek te raken; tekenen van het einde van het natuurlijke fermentatieproces zijn onder meer:
- Gistsediment op de bodem van de fles.
- Geen bellen.
- Natuurlijke klaring van de wijn.
Als de fermentatie is gestopt voordat deze kan beginnen, is het noodzakelijk om maatregelen te nemen en de oorzaak van de storing te elimineren, het proces opnieuw te starten. Anders wordt de wijn zuur, het wort moet worden weggegooid.
Wat te doen in zo'n situatie?
De gisting kan pas worden gestart nadat de reden voor de beëindiging is vastgesteld. Als er weinig suiker wordt gebruikt, moet de hoeveelheid worden verhoogd, als er te veel zoetstof is, moet het wort worden verdund met water.
Wanneer schimmel wordt gevormd, wordt het wort gefilterd, worden gist en suiker toegevoegd, in een gesteriliseerde container gegoten en wordt de sluiter hermetisch gesloten. In dit geval kunt u de wijn alsnog opnieuw laten fermenteren; het is beter om zo'n drank niet te gebruiken voor opslag.
Als het wijnmateriaal hopeloos bedorven is, is het aan te raden om de wijn tot alcohol te destilleren of zelfgemaakte maneschijn te maken. Wijnazijn wordt gemaakt van gefermenteerde wijn.
Het is mogelijk om een "zieke" drank te redden door de gisting te hervatten door er jonge wijn met een ongestoord fermentatieproces aan toe te voegen. Maar dergelijke wijn moet in korte tijd worden geconsumeerd, de drank is niet geschikt voor opslag.
Preventieve maatregelen
Elk probleem is beter te voorkomen dan de oorzaak te zoeken en het defect snel te verhelpen. Overweeg de regels voor het maken van zelfgemaakte wijn en manieren om verzuring van een alcoholische drank te voorkomen:
- De stadia van bereiding van de drank moeten steriel worden uitgevoerd: containers worden gesteriliseerd, handen worden grondig gewassen.
- Luchtcontact met wort is niet toegestaan, het is belangrijk om de fles goed af te sluiten.
- Let op de verhoudingen van de ingrediënten in het recept.
- Elke dag wordt een visuele inspectie van de container uitgevoerd.
- Houd de temperatuur op hetzelfde niveau.
- Ze gebruiken levende gist en bewezen grondstoffen voor toekomstige wijn.
Als je je aan deze regels houdt, zal het maken van zelfgemaakte wijn leuk zijn en zal het resultaat van hoge kwaliteit zijn. Merk op dat de technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn van druiven of bessen zal verschillen, evenals de benodigde hoeveelheid suiker. Een thermometer en hydrometer worden vooraf voorbereid, deze assistenten zijn nodig voor zowel beginners als ervaren wijnmakers.
