Hoe u thuis druiven op de juiste manier op wijn drukt en met uw eigen handen een pers maakt
Het proces van het maken van zelfgemaakte wijn omvat verschillende fasen. Een daarvan is het kneden van bessen om een grote hoeveelheid sap uit de vrucht te krijgen. Het loont de moeite om de procedure correct uit te voeren. Eventuele fouten zullen leiden tot een verslechtering van de aroma- en smaakkenmerken van de afgewerkte drank. Daarom vragen beginners bij de vervaardiging van een product zich vaak af hoe ze druiven het beste op wijn kunnen pletten. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan.
Manieren om druiven te persen
Het is toegestaan om druiven op verschillende manieren te persen:
- poten;
- handmatig;
- persen of brekers.
Hoe druiven thuis te pletten
Om de druiven te kneden en als resultaat een heerlijke wijn te krijgen, moet je bepaalde regels volgen.
We drukken met onze voeten
De druiven werden met hun voeten geplet voordat er mechanische apparaten verschenen. Hiervoor werden de vruchten in houten kuipen gedaan, waarna ze met hun voeten werden gekneed. Dit proces kan tot 10 uur per dag duren.
Men geloofde dat het met de voeten het gemakkelijkst was om de maximale hoeveelheid sap eruit te persen. Deze methode helpt om de bessen te verpletteren, voedingsstoffen uit de schil te halen en het vruchtvlees te reinigen.
U kunt met uw voeten hele vruchten en koude plekken voelen, wat de gisting negatief beïnvloedt.
Deze methode heeft nu echter zijn populariteit verloren. Het grootste nadeel van de procedure is het gebrek aan hygiëne. De methode wordt gebruikt door kleine fabrikanten of amateurs.
Persen en brekers
Om een grote hoeveelheid grondstoffen te verwerken, is het de moeite waard om speciale apparaten te kiezen. Het werkingsmechanisme van de apparaten is gebaseerd op de beweging van assen die in verschillende richtingen draaien. Ze persen het fruit, wat leidt tot het vrijkomen van sap.
Er zijn verschillende opties voor brekers, die elk bepaalde kenmerken hebben:
- Met een kamscheider. Met dit detail kun je het fruit volledig van de borstel scheiden. Hierdoor is het mogelijk om de opname van tannines uit de kammen in de drank te voorkomen. Afscheiders verschillen in ontwerp.
- Zonder kamscheider. Het gebruik van een dergelijke breker vertraagt het sapproductieproces, aangezien de grondstoffen moeten worden voorbereid. Voordat u de procedure uitvoert, is het de moeite waard om de vruchten van de stengel te scheiden.
- Rolkamscheiders. Dergelijke apparaten helpen druiven op dezelfde manier te verwerken als in een productieomgeving. In dit geval persen de schachten het sap uit de vrucht, waarna het wort wordt gefilterd door middel van een kamscheider. De afstand tussen de assen is instelbaar. Het wordt bepaald door de druivensoort. De standaardoptie is een opening in de grootte van de botten.
- Impact centrifugale apparaten. Ze kunnen horizontaal of verticaal zijn.Het werkingsmechanisme is gebaseerd op de slagkracht van de motor. Het maakt 300-400 tpm. Daarnaast heeft de crusher een kamscheider die het vruchtvlees uit het sap haalt.
Gebruik geen sapmachines voor wijn. Onder thermische invloed wordt de structuur van de stof verstoord. Als gevolg hiervan kan er geen wijn worden bereid.
Handgereedschap
Als er weinig grondstof is, is het toegestaan om deze met uw handen uit te drukken. Het is ook toegestaan om handgereedschap te gebruiken. Als u van plan bent de procedure met uw handen uit te voeren, moet u deze goed wassen en handschoenen aantrekken. Het wordt aanbevolen om de bessen langzaam te kneden. In dit geval moeten uw handen zich dicht bij de bodem van de container bevinden.
Het is wenselijk dat het sap niet in contact komt met metaal. Een uitzondering is roestvrij staal. Anders bestaat het risico van verslechtering van de smaak van de drank en het optreden van oxidatieprocessen.
Het is ook toegestaan om een houten deegroller te gebruiken om de druiven te bereiden. Een stamper is ook een goede optie.
Gebruik een boormachine of schroevendraaier met een mixer-vormig opzetstuk om het verwerkingsproces te versnellen. Voor deze methode is geen extra gereedschap nodig. In een dergelijke situatie is het echter niet mogelijk om alle druiven te breken. Kleine fragmenten van richels dringen met fruit in het vruchtvlees.
Hoe maak je een pers om druiven met je eigen handen te persen
Persen maken de productie van wijnsap veel gemakkelijker. Het apparaat bevat een frame, een vat, een pallet. Het bevat ook een persapparaat, een gaas met kleine gaatjes en een krachtschroef.
Om een apparaat te maken, is het de moeite waard om 2 pijpen te nemen die de rol van rekken zullen spelen. Hun diameter zou 22 millimeter moeten zijn. Bevestig vervolgens met behulp van lassen een profiel aan hen. Het moet een U-vorm hebben. De hoogte moet zodanig zijn dat de moer er goed in past. Aan de basis van de buizen moet een klem worden geplaatst. Met zijn hulp kan de pers eenvoudig op de vensterbank worden bevestigd.
Om het frame te maken, is het de moeite waard om houten blokken te gebruiken. Hun doorsnede moet 4x10 centimeter zijn. De lengte van het product moet 60-70 centimeter bedragen. De grootte van de rollen heeft invloed op de breedte van het hulpstuk. Een geschikte parameter is 20 centimeter.
De afstand tussen de staven moet overeenkomen met de lengte van de trommels. Voor de pers is het de moeite waard om golfkartonrollen te gebruiken. Hun diepte moet maximaal 3 centimeter zijn. De rollen moeten spiraalvormig naar de assen worden geleid.
Met een interval van 10 centimeter loont het om verschuivingen te maken. Ze moeten 2 centimeter zijn. Vervolgens wordt het apparaat met lagers aan het frame bevestigd. De rollen roteren met verschillende snelheden. Daarom moeten de tandwielen een verschillende diameter hebben.
Het wordt aanbevolen om bessen in een emmer te laden. Het moet een piramidale vorm hebben. Het wordt aanbevolen om de bak op dwarsrails te plaatsen. De afstand tussen de emmer en de wals is minimaal. Het mag niet meer dan een centimeter zijn.
In het hart van de pers moet een vat zijn voor de ophoping van sap. Voor het correct uitpersen van het fruit moeten de gaten worden gecontroleerd. Ze helpen de zaden intact te houden, wat resulteert in een heerlijke wijn van hoge kwaliteit. Beschadigde botten maken de drank bitter. Dit komt door het grote aantal bruiningselementen.
De mand is gemaakt van roestvrij staal. De dikte moet 2 millimeter zijn. Het wordt aanbevolen om porties grondstoffen te scheiden met afstandhouders. Ze zijn gemaakt van 2 schijven staal en gefixeerd door middel van puntlassen. Ze maken gaatjes met een afmeting van 3 millimeter.
Veel voorkomende fouten
Bij het maken van sap maken onervaren wijnmakers de volgende fouten:
- gebruik metalen schalen;
- doe kammen in het product;
- vermaal de botten;
- gebruik een sapcentrifuge.
Er zijn nogal wat manieren om druiven te krijgen voor het maken van wijn. Dankzij dit kan elke persoon de juiste optie kiezen.
