7 beste recepten om thuis Lydia-wijn te maken
Wijn of technische druivensoorten worden niet alleen op industriële schaal verbouwd voor de productie van wijnproducten, sappen en nectars. Tuinders en eigenaren van percelen voor particuliere huishoudens houden zich bezig met de teelt van bessengewassen voor de bereiding van zelfgemaakte wijnen, likeuren en likeuren. Wijn gemaakt van Lydia-druiven heeft een ongebruikelijke smaak en aroma, waarvoor het erg in trek is bij liefhebbers van druivendranken.
Kenmerken van het maken van wijn van Lydia-druiven
Hybride Lydia-druiven hebben de voorkeur om te groeien in regio's met een droog, warm klimaat. Het is op de zuidelijke breedtegraden in rijp fruit dat de concentratie van suikers 18% bereikt, en zuren - tot 9,5 gram per liter sap. Daarom hebben secundaire druivengrondstoffen bij het maken van wijn geen aanvullende aanpassingen nodig.
Het belangrijkste kenmerk van de variëteit is het gehalte in de vrucht van een grote hoeveelheid pectines, die tijdens fermentatie worden omgezet in methylalcohol. In verse bessen, sappen en nectars werd geen methyleengehalte gevonden.
Hoewel methylalcohol in elk alcoholisch product zit, overschrijdt de concentratie van schadelijke stoffen tijdens de fermentatie van Lydia-druiven aanzienlijk de norm.
Belangrijk! Vanwege het hoge gehalte aan methyleen wordt aanbevolen om wijnen van druiven van de Lydia-variëteit in afgemeten hoeveelheden te consumeren om geen ernstige alcoholvergiftiging van het lichaam te veroorzaken.
Tips voor het selecteren van ingrediënten
Om een kwalitatief hoogstaand en smakelijk drankje te krijgen, moet u van tevoren vertrouwd raken met de technologie van het maken van zelfgemaakte wijn.
- Het vat voor gisting van de toekomstige drank wordt gekozen uit glas, hout of roestvrij staal. Geëmailleerde containers zijn ook geschikt. Maar het wordt niet aanbevolen om aluminium gebruiksvoorwerpen te gebruiken voor wortfermentatie.
- Rijpe peulen worden geoogst bij droog, helder weer. Als er druiven voor het maken van wijn op de markt worden gekocht, worden de bessen zorgvuldig gesorteerd, waarbij bedorven, verkreukeld en onrijp fruit wordt gesorteerd.
- Voordat wijn wordt gemaakt, worden de bessen niet gewassen, omdat er gistschimmels op de schil van de druiven zitten die de fermentatie van de most regelen.
- Om zachte, lichte dranken te verkrijgen, worden de bessen gescheiden van de druivenruggen.
Als je een rijk, zuur drankje wilt krijgen, blijven de ribbels achter bij het maken van het wort.
Hoe Lydia-druivenwijn thuis te maken
Er zijn veel recepten om zelfgemaakte wijn te maken van Lydia-druiven. Jonge wijn krijgt altijd een aangename roze tint; als het wort gefermenteerd is, wordt de drank bruin.
Eenvoudig recept
Een lekkere en gezonde druivendrank maken is niet moeilijk, maar het duurt even voordat de wijn rijp is.
Om droge wijn van Lydia-druiven te bereiden, heb je 10 kilo fruit en 2,5 kilo suiker nodig.
- Scheur de bessen van de ruggen, doe ze in een brede bak en kneed ze grondig met een houten plet of handen.
- Breng de resulterende massa over in een glazen bak met een wijde hals, voeg 150 gram suiker toe en meng goed.
- Bedek de container met druivenmost met gaas of een doek en plaats hem 3 dagen in een donkere kamer.
- Het temperatuurregime wordt gehandhaafd binnen het bereik van 16-18 graden.
- Aan het einde van de looptijd wordt de druivenmost in containers gegoten voor verdere fermentatie.
- De flessen zijn bedekt met een speciaal apparaat - een waterslot of rubberen handschoenen met een geperforeerde vinger, geplaatst in een donkere kamer met hetzelfde temperatuurregime.
- Suiker voor het maken van een drankje is verdeeld in 3 gelijke delen, die elke 5 dagen aan flessen wijn worden toegevoegd.
- Na het toevoegen van suiker wordt de vloeistof grondig gemengd en voor verdere fermentatie bewaard.
- Na een maand stoppen de fermentatieprocessen en vallen de handschoenen eraf.
- Jonge wijn wordt door speciale buizen gegoten, waardoor er een laag troebel bezinksel op de bodem van de container achterblijft.
De resulterende drank wordt gebotteld en gedurende 90-120 dagen in een donkere, koele kamer gerijpt.
Bevroren druiven
Een stapsgewijs recept om Lydia-wijn te maken van bevroren fruit.
Je hebt 15 kilo bevroren bessen, 1,5 kilo suiker en 150 gram wijngist nodig.
- Ingevroren druiven worden gemalen met een blender.
- De geplette massa wordt uitgewrongen.
- Het resulterende sap wordt gemengd met gist, bedekt met gaas en in een donkere, warme kamer geplaatst.
- Na 3 dagen, zodra het fermentatieproces begint, wordt suiker aan de wort toegevoegd en grondig gemengd.
- Een rubberen handschoen wordt over een fles met een drankje getrokken en naar een donkere, warme kamer gestuurd.
Na 1,5 maand wordt jonge wijn in flessen gegoten en 90-120 dagen bewaard om op een donkere, koele plaats te rijpen.
Met rozijnen
Volg de instructies van het klassieke recept om een zelfgemaakte wijndrank van Lydia-druiven met rozijnen te bereiden.
Terwijl containers met geperst sap wachten op het begin van het fermentatieproces, wordt 300 gram rozijnen in een kleine hoeveelheid water gedaan en wordt 100 gram suiker toegevoegd. De container met rozijnen wordt op een warme plaats geplaatst en 5 dagen bewaard.
Zodra fermentatieprocessen zijn begonnen in een pot met rozijnen, wordt het mengsel met druivensap gegoten, in fermentatiecontainers gegoten en 60 dagen op een donkere, warme plaats bewaard.
Vervolgens wordt de wijndrank gebotteld en in een koele kamer gerijpt.
Versterkt met suiker
Om een versterkte wijndrank te maken, heb je 10 kilo fruit en 1200 gram suiker nodig. Je hebt ook extra suiker nodig in een hoeveelheid van 100 gram per liter gefermenteerd sap.
De vruchten worden in een brede bak gekneed en 3 dagen in een donkere, warme kamer bewaard. Het wort wordt gemengd met suiker en in fermentatiebakken gedaan, afgedekt met een waterslot of een rubberen handschoen.
Nadat het fermentatieproces is gestopt, wordt de wijn gefilterd en wordt de resterende suiker toegevoegd, met een snelheid van 100 gram per liter vloeistof. De versterkte wijn wordt minimaal 60 dagen bewaard.
Met alcohol of wodka
Zelfgemaakte wijndrank Lydia met toevoeging van alcohol of wodka wordt gemaakt op basis van een klassiek recept. Voeg bij het inschenken van jonge wijn 10 milliliter pure alcohol toe aan elke liter drank.
Flessen met wijn worden 14 dagen in een warme kamer geplaatst, waarna ze worden overgebracht naar een koele donkere plaats en 99-120 dagen worden bewaard.
Met honing
Wijndrank met honing wordt ook bereid volgens het klassieke recept, alleen worden er samen met suiker 2 eetlepels honing aan het wort toegevoegd.
Advies! Om een sterkere drank te krijgen bij het bottelen, wordt wodka of alcohol aan de wijn toegevoegd.
Met appel
Om de wijn een appelsmaak en -aroma te laten krijgen, worden tijdens het fermentatieproces verschillende stukjes appels aan het wort toegevoegd, die elke 4-5 dagen worden vervangen door verse.
Opslag regels
Na het bottelen worden de flessen met de drank gekurkt en in een donkere, koele ruimte geplaatst.
Bewaar flessen horizontaal zodat de kurken constant worden bevochtigd en niet uitdrogen.
Kenmerken van gebruik
Tijdens de gisting geven Lydia-druiven een verhoogde concentratie methylalcohol af, wat ernstige alcoholvergiftiging kan veroorzaken. Maar als u de zelfgemaakte wijndrank niet misbruikt, zal wijn gemaakt van de vruchten van de Lydia-variëteit gezondheidsvoordelen opleveren en een uitstekend humeur behouden.
Deze wijn kun je het beste licht gekoeld serveren, tot een temperatuur van minimaal 15 graden.
