De beste recepten om thuis wijn te maken van zure druiven

De zuurgraad is de belangrijkste parameter van druiven. Wijnsteenzuur en appelzuur in de bes vormen 90%, de overige 10% wordt toegewezen aan organische, aromatische fenolzuren. Bij verhoogde zuurgraad worden de vruchten gebruikt voor het maken van wijn, fruitdrank. Wijnmakers raden aan om wijn te maken van zure druivensoorten. Door de zuurgraad aan te passen, kunt u een heerlijke, aromatische drank krijgen.

Proceskenmerken

De bessen worden eind september bij droog weer met de hand geoogst. De verzamelde trossen worden niet gewassen om de wilde gist op de bessen te behouden. Ze stimuleren de gisting. Het geoogste gewas wordt gesorteerd door rotte, gebarsten, groene, gevlekte exemplaren te verwijderen.

Om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen, moeten de volgende voorwaarden in acht worden genomen:

  1. De wijn is gemaakt van verse bessen. Het is belangrijk om de druiven niet tot puree te vermalen. Verpletterde botten voegen bitterheid toe aan de drank.
  2. Het is noodzakelijk om de voorwaarden voor het uitdrukken, transfuseren van de drank in acht te nemen. Bij vroegtijdige filtratie zullen de smaakkenmerken van de wijn verslechteren.
  3. Wijnmakers geven de voorkeur aan houten, plastic, geëmailleerde containers om een ​​drankje te bereiden. Het wordt aanbevolen om glazen en roestvrijstalen schalen te gebruiken. Gebruik geen metalen potten / pannen.
  4. De bessen worden niet gewassen of gespoeld. Het fruitwasproces helpt om wilde gist van het oppervlak te verwijderen. Ze zijn nodig om hun natuurlijke omgeving te behouden, om de ontwikkeling van pathogene micro-organismen te voorkomen.
  5. In aanwezigheid van schimmel, bacteriën, wordt de wijn zuur. Dit proces kan worden voorkomen door containers en instrumenten te steriliseren.

De flessen worden gewassen met zeep / soda-oplossing, gebroeid met kokend water, gespoeld. De containers worden op natuurlijke wijze gedroogd of met papieren handdoeken.

druiven

Welke soorten zijn geschikt

Elke beschikbare variëteit is geschikt voor het maken van druivenwijn. Je kunt een oogst maken met donkere, lichtzure druiven. Ze worden afzonderlijk of met elkaar gecombineerd.

Ideaal voor wijn zijn rassen zoals:

  • Platovsky;
  • Kristal;
  • Regentes;
  • Vriendschap;
  • Saperavi;
  • Stepnyak;
  • Festivalny;
  • Dauwdruppel;
  • Witte Muscat;
  • Eerstgeborene van Magarach;
  • Feteaski;
  • Sylvaner.

Dergelijke druiven zijn pretentieloos in de zorg en hebben een hoog suikergehalte. Je kunt de smaak verdunnen met Isabella, Lydia. Elite "wijn" -variëteiten - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling kunnen de smaak van wijn veredelen en zijn smaakpalet onthullen.

Eerstgeborene van Magarach

Wat is er nodig voor het recept

De belangrijkste producten voor het maken van wijn zijn:

  • zure druiven;
  • water;
  • kristalsuiker;
  • zuurdesem.

Uit de inventaris heb je een glazen fles nodig, een geëmailleerde kom, houten spatels om de bessenmassa te roeren, een waterslot. Na het wassen, koken en drogen worden de flessen met zwavel begast.

zure druiven

Na het oogsten worden de bessen met de hand gekneed. In dit stadium is het belangrijk om rubberen handschoenen te gebruiken - deze beschermen de huid van de handen tegen vlekken en irritatie. Handschoenen voorkomen ook dat handbacteriën de drank binnendringen.

De vruchten moeten rijp zijn. Bij groene druiven wordt de zuurgraad verhoogd, er is weinig suiker.

Overrijp fruit draagt ​​bij aan de fermentatie van azijn, de omzetting van geperst sap in azijnzuur.

U kunt het zuur neutraliseren door de wijn met water te verdunnen. In dit geval kan de smaak van het product verslechteren. Deze techniek wordt gebruikt wanneer de zuurgraad van de druiven vergelijkbaar is met die van citroen.

kristalsuiker

Hoe je thuis wijn kunt maken van zure druiven

Matige consumptie van zure druivenwijn draagt ​​bij aan:

  • preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem;
  • normalisatie van druk, slaappatronen;
  • verbetering van de werking van het spijsverteringsstelsel, ademhalingsorganen;
  • immuniteit verhogen, vermoeidheid verlichten;
  • eliminatie van auto-immuunprocessen.

Om wijn te bereiden, moet u een voorraad hebben van:

  • zure druiven 10 kg;
  • kristalsuiker 3 kg.

Kooktechnologie:

  1. De druiven worden gesorteerd, geplet en gemengd met water.
  2. Meng de massa met suiker (2 kg), roer, verwarm 4 dagen, af en toe roeren.
  3. Het vruchtvlees wordt eruit geperst, de vloeistof wordt gefilterd, gemengd met de resterende suiker (1 kg). Het mengsel wordt geroerd, in een schone fles gegoten, bedekt met een waterslot.
  4. Na 30 dagen stopt de vloeistof met gisten en wordt hij bedekt met bezinksel. De wijn wordt met behulp van een rubberen buis in een fles gegoten, desgewenst gemengd met suiker.

giet vloeistof

Als het wort niet fermenteert, wordt het gemengd met zuurdesem van rozijnen of wijngist. Het mengsel met het zuurdeeg wordt 3-4 dagen toegediend. De afgewerkte drank is hermetisch afgesloten en gedurende 1 maand verzonden om te laten trekken. De vloeistof wordt gefilterd, in gesteriliseerde flessen gegoten, gesloten en naar een permanente opslaglocatie gestuurd.

Het ontbreken / verdwijnen van gisting op de 6e dag betekent dat:

  1. De fles is drukloos. In dit geval wordt de container gecontroleerd, hermetisch afgesloten.
  2. Het suikergehalte is toegenomen. Het wort wordt een conserveermiddel en stopt het fermentatieproces. Om de situatie te corrigeren, giet je water, vers sap (20-140 ml per 1 liter wort).
  3. Gist is gestopt / gestopt met werken. Ze worden geactiveerd met zuurdesem, ongewassen bessen of rozijnen, wijngist.
  4. De alcoholconcentratie in de drank heeft 14% bereikt.

De beëindiging van fermentatieprocessen wordt bepaald door het waterslot - het stopt met borrelen. In dit geval wordt het bezinksel afgevoerd, dit helpt de transparantie van de wijn, het aroma te behouden en de bitterheid uit te roeien.

blikken met product

Hoe en hoeveel kunt u opslaan?

Wijnmakers raden aan om speciale wijnflessen te gebruiken - ze zijn sterker, verzegeld met lange kurken.

Een belangrijke stap is het steriliseren van flessen. Ze worden gewassen met soda / zeepoplossing, gespoeld, overgoten met kokend water.

Wijn wordt naar de rand gegoten, met een afstand van 1,5 - 2 cm. Om de drank op te slaan, moet je een donkere, droge en koele plaats kiezen met een gematigde luchtvochtigheid, zoals een kast, kelder, kelder. Witte wijnen worden bewaard bij + 6-7 overC, rood - op + 8-13 overC. Flessen worden horizontaal geplaatst - dit zorgt voor de elasticiteit van de kurken, hermetische afsluiting van containers.

opslag in containers

De rijpingsperiode van fluweelzachte, dichte, dessert, likeur rode wijnen is 1,5-2 jaar. Lichtrode wijnen worden na het eerste jaar geconsumeerd. Het duurt 6-12 maanden voordat rijke aromatische witte wijnen rijp zijn, terwijl lichte dranken 3-6 maanden worden toegediend.

Er zijn geen beoordelingen, laat deze als eerste achter
Direct aan het kijken


Komkommers

Tomaten

Pompoen