Het beste recept om thuis wilde druivenwijn te maken
Deze bedwelmende drank kan worden bereid uit allerlei soorten fruit, bessen en hun combinaties. Een bijzonder interessante optie zou zijn om wijn te maken van de vruchten van wilde druiven uit het Verre Oosten. Het groeit in de noordelijke regio's en het Verre Oosten, en zijn bessen bevatten de nodige niveaus van zuren, suiker en natuurlijke gist om uitstekende zelfgemaakte wijn te maken.
De details van het maken van wijn van Amoer-druiven
Het heeft ook de namen Ussuriysk en het Verre Oosten. Deze wilde soort is in veel opzichten een zeer waardevol exemplaar onder de taiga-planten. Het sappige fruit bevat veel vitamines en biologisch actieve stoffen, volgens deze indicator loopt het voor op veel bessengewassen. De bessen van de druiven uit het Verre Oosten zijn groot (gemiddeld 1,5-2 centimeter in diameter), rond, met een dichte schil.
Vruchten zijn donkerblauw tot zwart met glans. Het ras heeft een goede groeikracht en opbrengst. De bessen hebben een hoog zuurgehalte, waardoor ze voornamelijk alleen als wijnvariëteit worden gebruikt. Daarnaast bevatten druiven voldoende suiker en een hoog gehalte aan natuurlijke (natuurlijke) gist. Dit zorgt voor een goede fermentatie van het wort, maar het is belangrijk om de bessen niet voor het koken te wassen.
De wijn wordt verkregen met een uitstekend aroma en een kruidige, voortreffelijke zuurheid van smaak.
Voordeel en nadeel
Zelfgemaakte wijn (mits verstandig gebruikt) heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam. Het verhoogt de eetlust, verbetert de bloedvorming, verhoogt het aantal rode bloedcellen, versterkt de algemene immuniteit van een persoon. De verwarmde drank helpt bij de strijd tegen verkoudheid, dient als middel voor het voorkomen van hartaanvallen en beroertes.
Wijn helpt ook bij het bestrijden van overgewicht en voorkomt nierstenen.
Maar zelfgemaakte wijn kan schadelijk zijn voor het lichaam. Allereerst heeft deze drank een hoog caloriegehalte, het kan bij astmapatiënten ook allergieën en astma-aanvallen veroorzaken. Bij overmatig gebruik kan het het cardiovasculaire systeem, de hersenen, de nieren en de lever beschadigen en de bloeddruk verhogen.
Hoe wijn te maken van druiven uit het Verre Oosten
Om thuis een drankje te maken, moet u allereerst beslissen waar het wort zal gisten en in welke container de afgewerkte wijn zal worden bewaard. Hiervoor zijn de volgende soorten containers geschikt:
- glazen flessen en flessen, bij voorkeur van donker glas;
- vaten, vaten, kuipen van eiken- en elzenhout;
- roestvrijstalen tanks;
- blikken en vaten gemaakt van hoogwaardige organische polymeren (bij voorkeur voor korte opslag).
Het proces van het maken van wijn begint met het malen van de druiven en ze vervolgens te pletten om sap te verkrijgen. Ze gebruiken verschillende methoden, zoals:
- bessen verpletteren in een bak, pan met geïmproviseerde middelen, zoals een houten crush;
- handmatige (mechanische) brekers;
- handmatige crush (voor kleine volumes);
- automatische brekers (voor grote hoeveelheden grondstoffen);
- handmatige of automatische pers.
Voor de bereiding moet een beginnende wijnmaker een recept kiezen dat bij zijn smaakvoorkeuren past. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de Ussuri-druiven een uitgesproken zuurgraad hebben. Vervolgens worden de bessen uitgesorteerd en alle overrijp, geplet, verrot en bedorven afgekeurd, waardoor alleen rijp fruit van hoge kwaliteit overblijft. In geen geval mag u de geselecteerde grondstoffen wassen - dit heeft een negatieve invloed op de gisting.
Nu moeten de bessen goed worden gekneed en vervolgens wordt de voorbereide massa 2-3 dagen in een warme kamer (met een temperatuur van minimaal + 18 C graden) geplaatst. Wanneer de gisting begint - de bessen zijn bedekt met een witte bloei en het werkstuk krijgt een zure geur, je moet het sap van de pulp scheiden. Gebruik hiervoor een pers of een eenvoudig gaasje. Giet suiker in het geperste sap en roer goed tot het volledig is opgelost.
Vervolgens wordt het in een container gegoten voor daaropvolgende gisting, wordt een waterslot geïnstalleerd en opnieuw een maand op een warme plaats geplaatst. Wanneer de wijn helder wordt, stopt de gasontwikkeling en verschijnt er een bezinksel op de bodem van de container, de wijn moet worden gefilterd.
Nadat het werkstuk in glazen flessen is gegoten en een paar maanden naar een koele kelder is gestuurd. Daar krijgt de drank smaak en aroma. Aan het einde van deze periode wordt de filtratie opnieuw uitgevoerd en in een schone container gegoten, verstopt met deksels of stoppen. Nu is de wijn helemaal klaar voor consumptie of verdere opslag.
Versterking van jonge wijn
Om de graad te verhogen, voeg je er jonge wijn aan toe, voeg alcohol, maneschijn of wodka toe. Om bijvoorbeeld de sterkte van een drankje met 1 graad te verhogen, moet u 1% alcohol of 2% wodka van het volume wijn eraan toevoegen. Na het toevoegen laat men de drank enkele weken trekken.
Als er bezinksel verschijnt, wordt het afgevoerd en wordt de drank voor permanente opslag verzonden.
Voorwaarden voor opslag
Zelfgemaakte wijn wordt bewaard op droge, koele plaatsen zonder plotselinge temperatuurveranderingen, een optimaal bereik van + 10 C tot + 16 C graden is toegestaan.
Flessen moeten rusten, ze mogen niet worden verplaatst voordat ze onmiddellijk worden gebruikt. Het vochtgehalte voor een juiste opslag is 60-70%.
