7 eenvoudige stapsgewijze recepten om thuis appelbeswijn te maken
Zelfgemaakte wijnen overtreffen vaak in de winkel gekochte wijnen in termen van smaak en nuttige eigenschappen. Inderdaad, voor hun bereiding worden fruit- en bessengrondstoffen zorgvuldig geselecteerd, en het hele proces wordt uitgevoerd onder onze eigen controle. Er zijn veel succesvolle manieren om zwarte appelbeswijn te maken met extra ingrediënten.
We brengen de beste opties onder uw aandacht.
De voordelen en nadelen van de drank
Zelfgemaakte wijn thuis wordt aanbevolen voor gebruik als er een aantal problemen zijn:
- overmatig lichaamsgewicht;
- ophoping van gifstoffen en gifstoffen in het lichaam;
- reuma;
- verhoogde druk in de slagaders;
- nerveuze prikkelbaarheid;
- stralingsziekte.
Wijn verbetert de eetlust, verlicht maagkrampen, beschermt het lichaam tegen infecties en vermindert ook het risico op kanker.
De drank heeft alle helende eigenschappen die inherent zijn aan appelbesvruchten. Door het gebruik ervan worden radionucliden, giftige stoffen en zouten van zware metalen uit het lichaam verwijderd.
Met alle gunstige eigenschappen is het belangrijk om de mogelijke schade in gedachten te houden.
De drank bevat pollen, gist en andere histamine, dus het mag niet te veel worden gebruikt door mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties.
Appelbeswijn kan ook de symptomen van migraine verergeren.
Het is hoogst ongewenst om zwarte appelbeswijn te gebruiken onder de volgende omstandigheden:
- zwangerschap en borstvoeding;
- neiging tot constipatie;
- ernstige hypotensie;
- verhoogde bloedstolling, spataderen en tromboflebitis;
- gastritis met hoge zuurgraad;
- maagzweer, duodenumzweer.
De subtiliteiten van het maken van wijn van zwarte karbonades
Om appelbeswijn voor de winter echt lekker, gezond en van hoge kwaliteit te maken, moet je op een verantwoorde manier omgaan met het verzamelen en bereiden van grondstoffen. U zult ook geschikte glazen containers moeten selecteren en deze veilig moeten steriliseren.
Een voorwaarde voor het maken van wijn van appelbes is de introductie van een grote hoeveelheid suiker, waardoor de verhoogde adstringentie van de bes wordt verminderd.
Er kunnen verschillende technologieën voor het maken van wijn worden toegepast:
- klassiek sap uitpersen;
- kagorny methode;
- afscheiding van sap door het malen van de pulp.
De tweede en derde methode hebben de meeste voorkeur, omdat hiermee de hoogste concentratie aan nuttige stoffen kan worden verkregen.
Hoe u de juiste grondstof kiest
De bessen voor het maken van wijn worden eind september geoogst. Tijdens het verzamelen worden de paraplu's volledig afgesneden.Het scheiden van de bessen van de stengels gebeurt onmiddellijk voor de bereiding van de wijn. Geoogste bessen zullen hun eigenschappen niet verliezen als ze in de koelkast worden bewaard bij temperaturen tot zes graden.
Fruit voor wijnbereiding mag geen tekenen van bederf, schimmel en rot vertonen. Als dergelijke gevallen aanwezig zijn, moeten ze onmiddellijk worden gescheiden en weggegooid. Houd er rekening mee dat slechts één slechte bes de smaak en kwaliteit van het product kan bederven.
Bij het starten van het wijnbereidingsproces hoeft u de appelbes niet te wassen. Op hun oppervlak bevinden zich actieve gistmicro-organismen, waarvan een goede fermentatie afhankelijk is.
Glazen flessen zijn vereist, met een geschat volume van 15-20 liter. Ze moeten eerst worden gewassen met soda en gedroogd.
Hoe je thuis appelbeswijn kunt maken
Overweeg de beproefde en eenvoudig uit te voeren opties. Er is er een voor elke minnares.
Klassiek recept zonder wodka
Om een hoppige drank volgens traditioneel recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg rijpe appelbesbessen (appelbes);
- kristalsuiker - naar smaak, maar niet minder dan vijf volle glazen.
Het stapsgewijze wijnbereidingsproces is eenvoudig:
- Leg de gesorteerde, maar niet gewassen appelbesbessen in een ruime container - glas, email of staal.
- Maal ze met de hand, voeg kristalsuiker toe en meng gelijkmatig.
- Dek af en fermenteer gedurende 12 dagen.
- Roer af en toe de bessensuikermassa door.
- Wanneer zich schuim vormt op het oppervlak van de container en de bessen drijven, pers het sap eruit.
- Breng het vruchtvlees over in een aparte kom, voeg er een liter flessenwater en een glas suiker aan toe - in deze staat stuur je het binnen een week op voor hergisting.
- Zorg ervoor dat er gedurende deze tijd geen schimmel ontstaat.
- Zeef het sap en giet het in flessen die zijn voorzien van watersluitingen.
- Plaats op een donkere plaats met een temperatuur van maximaal +18 graden.
- Laat na 7-12 dagen het vruchtvlees uitlekken en gooi de cake weg.
- Ontkurk het sap van de eerste portie, verwijder het schuim op het oppervlak. Combineer met vers sap en sluit weer af met een waterslot.
- Schuim de volgende maand regelmatig het schuim af en filter de vloeistof.
- Om het fermentatieproces in stand te houden, voegt u na het beëindigen van het actieve koken elke twee weken ammoniak toe (één druppel voor elke liter wijn).
- Nadat de vloeistof helder is geworden en een zure smaak heeft gekregen, voegt u voor elke liter wijn een eetlepel suiker toe.
- Giet de afgewerkte wijn in steriele flessen en sluit af met kurken.
Met kersenbladeren in een pot
Door de toevoeging van kersenblaadjes krijgt de wijn een verfijnd aroma. Voor dit recept heb je nodig:
- 2 kopjes appelbes;
- 1,5 liter mineraalwater in flessen;
- 1 liter wodka of 500 ml alcohol;
- een groot handvol kersenbladeren;
- 200 g kristalsuiker;
- 0,5 kleine lepels citroenzuur.
Een drankje maken is niet moeilijk. Verplicht:
- Spoel de bessen af en droog ze, kneed ze op een gemakkelijke manier en doe ze in een geëmailleerde pan.
- Stuur daar kersenbladeren en bedek ze met water.
- Breng aan de kook en laat nog 15 minuten koken.
- Haal de pan van het vuur en giet de vloeistof in een aparte, schone schaal.
- Voeg suiker en citroenzuur toe aan de voorbereide bouillon.
- Roer en kook op laag vuur gedurende 15 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Roer constant.
- Koel de resulterende bouillon, voeg wodka toe en roer tot de vloeistof homogeen wordt.
- Giet in een gesteriliseerde glazen pot en sluit af met een goed deksel.
- Sta drie weken lang op een koele, donkere plaats.
Met druiven
Het volgende recept vereist:
- een kilo zwarte lijsterbes en druiven;
- 150 g verse frambozen;
- 250 ml destillaat;
- 1 kaneelstokje;
- 5 kruidnagelknoppen;
- 1 knop kardemom
U moet als volgt wijn bereiden:
- Giet het distillaat in een geëmailleerde bak, voeg kruiden toe - kaneel, kruidnagel en kardemom. Laat 10-15 minuten trekken.
- Scheid de druivenbessen voorzichtig van de twijgen en stuur ze naar de rest van de ingrediënten. Handmatig kneden.
- Draai de braam door een vleesmolen.
- Stuur in een ruime glazen fles afwisselend druiven samen met sap, geraspte lijsterbes en frambozen.
- Installeer een waterslot bovenop de fles en stuur het drie dagen naar een warme plaats om het fermentatieproces te starten.
- Filter de inhoud van de fles met behulp van gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Giet de resulterende wort in een geëmailleerde pan en voeg suiker toe.
- Zet op het vuur, breng aan de kook en zet het vuur uit.
- Op natuurlijke wijze laten afkoelen en distillaat toevoegen.
- Goed mengen en afdekken.
- Bewaar 5 dagen op een warme plaats en giet de wijn in flessen.
Appelbes met kaneel
Dit wijnrecept bevat de volgende ingrediënten:
- 5 kg appelbes;
- 10 g gemalen kaneel;
- 4 kg suiker;
- 500 ml wodka.
Sequentieel proces:
- Maal de lijsterbes met een houten vijzel.
- Bestrooi met kaneel en kristalsuiker.
- Roer en breng over naar een emmer of bak.
- Dek af met een stuk schone natuurlijke stof en bewaar op een warme plaats.
- Roer de lijsterbesmassa zo vaak mogelijk door voordat het fermentatieproces begint.
- Pers het sap na 8 dagen uit, filter het en giet het in een grote glazen fles.
- Nadat het fermentatieproces is voltooid, filtert u de wijn en voegt u er wodka aan toe.
- Giet wijn in flessen en kurk stevig.
Rozijnen recept
Om zelfgemaakte wijn te maken volgens het volgende recept, heb je de volgende componenten nodig:
- een kilo suiker en appelbes;
- 100 g rozijnen.
Koken is eenvoudig:
- Pureer lijsterbessen in een kom met je handen.
- Voeg rozijnen en 300 g kristalsuiker toe.
- Giet ongeveer tweederde van de pot met warm water, dek het losjes af en stuur het naar een donkere plaats.
- Zonder het deksel te openen, rol je de pot de hele week door om het fermentatieproces te garanderen.
- Voeg er 300 g suiker aan toe en dan, na een week - opnieuw dezelfde hoeveelheid. Als de wijn niet fermenteert, voeg dan meer rozijnen toe.
- Kijk over een maand naar de conditie van de appelbes. Als het naar de bodem zakt, zeef dan en laat het een aantal dagen rusten.
- Zeef en fles opnieuw.
Met appels zonder gist
U kunt de smaken van lijsterbeswijn diversifiëren door appels toe te voegen. Verplicht:
- 3 kg appelbes (appelbes);
- 2 kg appels;
- 1,5 kg suiker;
- 2 liter water.
Wat moet er gedaan worden:
- Veeg de appels af met een zachte natuurlijke doek, snijd ze doormidden en pel ze van de pitten.
- Snijd in kleine dunne plakjes.
- Pureer lijsterbessen met een houten vijzel en bedek ze met suiker (gebruik 500 g).
- Voeg gehakte appels toe en roer.
- Plaats de container bedekt met meerlaags gaas op een donkere plaats.
- Roer de massa elke dag.
- Giet na een week nog eens 500 g zand, roer en dek af met gaas.
- Blijf dagelijks roeren.
- Voeg volgende week nog eens 500 g suiker toe. Zet het fermentatieproces nog twee weken voort. Roer om de dag.
- Laat het wort na deze periode nog een maand in een rustige staat, zonder roeren, staan.
- Wanneer er bezinksel op de bodem van de container verschijnt en het vruchtvlees stijgt, steekt u een schone slang in de container en giet u de wijn in flessen.
Indien gewenst kan de afgewerkte wijn een maand worden gerijpt, of u kunt hem direct op tafel serveren.
Van sap
Om deze blanco te maken heb je nodig:
- 6 liter geperst zwart appelbessensap;
- 3,5 liter water;
- 1,5 kg kristalsuiker.
Maak wijn in de volgende volgorde:
- Los 750 g suiker op in lijsterbesap en laat drie dagen trekken.
- Giet de andere helft van de suiker weg na het verstrijken van de periode van drie dagen.
- Goed roeren.
- Sluit de fles met een katoenen kurk.
- Bewaar de container met wijn twaalf dagen op een warme plaats.
- Als de gisting niet zo intens is, wacht dan nog twintig dagen.
- Giet de wijn in een andere container en laat het resulterende bezinksel erin.
- Voeg suiker toe - 150 gram voor elke liter wijn.
- Roer tot het is opgelost.
Na een maand rijpen kun je een zelfgemaakte hopdrank op tafel serveren.
Mogelijke problemen
Er kunnen problemen optreden tijdens het wijnbereidingsproces. Het is belangrijk om te weten hoe u ze effectief kunt oplossen:
- De bruinachtige kleur van de wijn duidt op het binnendringen van rotte bessen. Na een paar maanden veroudering zal dit defect op natuurlijke wijze worden verholpen. Dit proces kan echter worden versneld - door te filteren of suiker toe te voegen om de secundaire gisting te starten.
- Troebelheid in wijn wordt meestal veroorzaakt door temperatuurveranderingen. Als de zoete wijn bijvoorbeeld niet fermenteerde, maar van de kelder naar een kamer met warme lucht werd overgebracht. Om het probleem op te lossen, moet je wachten tot het einde van het fermentatieproces, de drank verdedigen en uit het bezinksel laten lopen.
Om problemen met zelfgemaakte wijn te voorkomen, moet u:
- Gebruik droge, gesteriliseerde containers.
- Sorteer zorgvuldig de grondstoffen voor het maken van wijn.
- Gebruik geen onrijpe bessen die te scherp zijn.
- Zorg ervoor dat het waterslot goed vastzit.
- Voeg suiker en water van goede kwaliteit toe.
- Verdun het wort niet te veel met water, dit vermindert de zuurgraad en verhoogt het risico op bacteriële aantasting.
- Let op het temperatuurregime dat wordt aanbevolen voor wijn.
Verdere opslag van het eindproduct
Om zelfgemaakte appelbeswijn te bewaren, worden donkere glazen flessen gebruikt. Ze moeten horizontaal op de planken van de wijnkast worden geplaatst. De optimale luchtvochtigheid in de kamer is 70-80% en de temperatuur is 12 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kan wijn 5-7 jaar worden bewaard.
