Het klassieke recept om thuis broodwijn te maken
Een wijndrank op basis van brood was in Rusland bekend voordat de distillatie van alcoholen werd ontdekt. De methode werd overal gebruikt, in tegenstelling tot artisanaal geproduceerd distillaat (maneschijn) en wodka had broodwijn een aangename afdronk. Het fort bereikte bijna 40 graden, de drank werd binnen 3-5 dagen als klaar beschouwd. We herstellen oude recepten die onze voorouders bezaten.
Een beetje geschiedenis
Tarwewijn in Rusland heette een huisdistillaat gemaakt van het graan met dezelfde naam. Gerst of rogge was ook geschikt, de smaak profiteerde hier alleen maar van. Tot de 19e eeuw, toen de gewoonte om sterke alcohol te maken van alcohol verdund met water uitgespreid, bleef broodwijn een populaire, nationale drank in Rusland. Toen voerde de staat een monopolie in, waarbij de productie van alcohol onder privéomstandigheden (zonder vergunning) werd verboden.
Kookfuncties
In tegenstelling tot wodka, kan broodwijn niet letterlijk van alles worden gemaakt, zelfs niet van aardappelen of zaagsel, zoals een lied betoogde. Graangewassen worden als grondstof gebruikt. Ze geven de drank een originele nasmaak.
Resterende foezeloliën in broodwijn zijn volgens subjectieve beoordeling tegelijkertijd vergelijkbaar met die in whisky en cognac. De drank mag in kleine slokjes worden gedronken, wat simpelweg onmogelijk is met wodka.
Bereid door distillatie in stills. Het is mogelijk om te trekken in eikenhouten vaten, op kolen, brood, melk. Recepten voor broodwijn werden bewaard in familiearchieven en gingen zelden verder.
Hoe je thuis broodwijn kunt maken
Klassieke broodwijn, of semi-pils, is gemakkelijk thuis te maken. Een populair recept vereist de volgende ingrediënten:
- mout;
- water;
- gist.
De voorouders gebruikten roggemout, hoewel gerst of tarwemout ook goed zou werken. Het duurt 5 kilogram. Het water is schoon, uit een put of een bron, behandeling met de populaire omgekeerde osmose wordt niet aanbevolen.
Het is beter om het gebruikelijke uit de kraan te schenken, te verdedigen en het vervolgens met een filter schoon te maken. Het heeft ongeveer 20 liter nodig.
Gist neemt 30 gram droog of 50 gram "nat". De technologie vereist controle van de wortfermentatietemperatuur, dus een thermometer is vereist - een huishoudelijke alcohol of een elektronische.
Mout voorbereiding
Elke graanmout is geschikt voor broodwijn, mits goed gemalen en grondig gedroogd. Zowel een gekochte als een thuisversie zijn toegestaan.
Het belangrijkste punt bij de bereiding van mout betreft de grofheid: een kruising tussen gemalen grutten en bloem, maar geen fijn poeder. Een goede keuze voor beginnende wijnmakers is om grondstoffen in de winkel te kopen. Na verloop van tijd, met ervaring, is het mogelijk om zelf mout te koken.
Mashing
Dit is de naam die wordt gegeven aan de extractie van suikers uit graanzetmeel. De snelheid van het pureren wordt beïnvloed door de temperatuur, dat is wanneer een thermometer en beheersing van de basisprincipes van zelfgemaakte wijnbereidingstechnologie van pas komen. Koud mout geeft weinig suiker en fermenteert mogelijk helemaal niet.
Voor het pureren wordt water in een vooraf voorbereide container gedaan, gekookt en vervolgens afgekoeld tot 55 graden Celsius. Nu is het toegestaan om mout in te gieten, de samenstelling te roeren om het verschijnen van klonten, slecht oplossen van de grondstof te voorkomen. De bijna afgewerkte wort wordt langzaam verwarmd tot 61-64 graden, en daarna opnieuw gemengd.
De volgende stap is de belangrijkste. Het temperatuurregime moet binnen anderhalf uur op 60-65 graden worden gehouden. Het wordt aanbevolen om de container voorzichtig te verwarmen terwijl u de temperatuur van het wort bewaakt.
Fermentatie
Tijdens de fermentatie begint de intensieve productie van alcohol in onze "chemische fabriek" onder invloed van een katalysator - gistschimmels. Om dit te doen, wordt de inhoud van de pan gekoeld tot 28 graden, in een aparte container, een fermentatievat, gegoten. Daar wordt gist toegevoegd (kant-en-klaar of verdund), goed mengen. De container wordt overgebracht naar een kast of andere onverlichte plaats met een temperatuur van 18 tot 27 graden.
Het fermentatieproces zelf kan 4 tot 16 dagen duren. De snelheid wordt beïnvloed door de kwaliteit van mout, gist en temperatuuromstandigheden. Er moet een waterslot worden geïnstalleerd!
Het wort één keer per dag roeren (niet schudden) om de alcoholopbrengst te verhogen.
Eerste distillatie
De belangrijkste tekenen van bereidheid tot distillatie zijn de afwezigheid van "gorgelen" in de poort gedurende een paar dagen, de bittere smaak van de puree. Aan het einde van de fermentatie wordt de oplossing helderder. De vloeistof wordt met een zeef in de destillatie-eenheid gegoten om de fijne restanten van de moutmassa te filteren. Daarbij wordt een troebel destillaat met een karakteristieke geur verkregen, de destillatie stopt nadat de sterkte aan de uitlaat (gecontroleerd met een alcoholmeter) tot 25 graden is gedaald.
Tweede distillatie
Een halffabrikaat van broodwijn wordt verdund met water (ongeveer een vijfde van de totale hoeveelheid) en vervolgens opnieuw gegoten voor destillatie. En hier is de output al onderverdeeld in componenten:
- "Head" (eerste 12-15%). Bevat een grote hoeveelheid aceton, foezeloliën. Het wordt categorisch niet aanbevolen voor gebruik, het is geschikt als oplosmiddel, grondstof voor wrijven, zalven.
- "Body" is een geschikt onderdeel van het product. Dit omvat alles dat een fort van ongeveer 40 graden bereikt.
- "Tails" - de overblijfselen van de distillatie van een klein fort. Mag worden gemengd met de volgende porties gefermenteerde mout
Schoonmaak
Het reinigen van het eindproduct verbetert de smaak van broodwijn en verhoogt de waarde van de drank. Traditioneel populair zijn methoden voor het verwerken van melk, rauw kippenei (eiwit), houtskool en brood. Voor het reinigen wordt aanbevolen om de semi-koolstof lichtjes te verdunnen, zodat de sterkte 45-50 graden is.
Verdunning en opslag
Broodwijn is geen wodka, dus 38,5 graden wordt er als standaard voor beschouwd. De afgewerkte drank wordt gebotteld en gekurkt. Bewaar zoals gewoonlijk sterke alcohol, in een koele, afgesloten ruimte (kast, kast).
Hoe te gebruiken?
Broodwijn wordt gedronken uit glazen met een inhoud van 50 tot 150 milliliter, in kleine slokjes, genietend van een milde smaak. Net als bij wodka, is het raadzaam om het in de koelkast te bewaren voordat u het drinkt. Geschikt voor pittige, zoute, pittige, vlees- of vishapjes.
