11 eenvoudige stapsgewijze zelfgemaakte recepten voor perenwijn
Perenwijn heeft een heerlijk zoet aroma, geassocieerd met rijp en sappig perenfruit. Thuis een alcoholische drank maken is eenvoudig, u hoeft alleen de producten goed te bereiden. De samenstelling van de ingrediënten is klein, de bereidingstechnologie is standaard, net als bij andere fruithuiswijnen. Extra ingrediënten kunnen worden gebruikt om de smaak te versterken.
De details van het maken van wijn van peren
De enige moeilijkheid bij het kookproces is de problematische extractie van sap uit de perenpulp. Voordat u met het proces begint, is het noodzakelijk om een fles of een andere container te bereiden waarin de gisting zal plaatsvinden. Het is raadzaam om geen plastic, maar glaswerk te nemen, er kokend water of hete stoom overheen te gieten, het te drogen.
De zuurgraad van wijnmost is 8-15 g / l. Perenvruchten bevatten niet zoveel zuur. En na toevoeging van een zoetstof wordt de zuurgraad van het perenwort bijna nul. Het resultaat is een flauwe wijn die snel bederft.
Om de zuurgraad te normaliseren, moet u citroensap toevoegen aan het perenwort. Meestal wordt een pH-meter gebruikt om de zuurconcentratie te bepalen, maar niet alle huisvrouwen hebben er een.
Als er geen apparaat is, is het nodig om te verzuren, met de nadruk op smaak: hoe zoeter de perenvariëteit, hoe meer zuur er nodig is.
Selectie en voorbereiding van grondstoffen
Je kunt zoete tuinperen nemen om te koken, maar ervaren huisvrouwen adviseren om wild fruit te nemen. Het vruchtvlees van wilde vruchten bevat voldoende tannines en zuren voor het maken van kwaliteitswijn. De wijn gemaakt van wilde peren smaakt echter flauw, aangezien het vlees van de wilde vruchten niet aromatisch is. Daarom is de beste optie een combinatie van wilde en tuinperen.
De compositie bevat rozijnen of druiven. Deze ingrediënten zijn nodig voor het geval er niet genoeg gist op het oppervlak van de perenfruit zit om het fermentatieproces te starten.
Bereide peren worden niet gewassen, maar afgeveegd met een droge, schone doek. De vruchten worden in twee delen gesneden. Snijd het midden uit met zaadjes. Het vruchtvlees wordt zorgvuldig onderzocht, delen met sporen van rot en schimmel worden weggegooid.
Hoe je thuis perenwijn maakt
Perenwijn maken met je eigen handen is niet moeilijk. Er zijn veel originele kookopties gemaakt op basis van het klassieke recept. Het productieschema is altijd hetzelfde, de recepten verschillen alleen in de samenstelling van de ingrediënten.
Eenvoudig recept
Neem voor een klassiek recept voor het maken van wijn:
- 10 kg fruit;
- 5 kg kristalsuiker;
- 15 liter water;
- 100 g rozijnen (niet nodig om te wassen) of gestampte druiven;
- van 30 tot 100 g citroenzuur (de exacte hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de perenvariëteit).
Stap voor stap recept voor het maken van wijn:
- De perenpulp wordt op elke manier fijngemaakt tot een puree.
- Giet in een brede kom de perenmassa met water, voeg 3 kg kristalsuiker toe. Voeg citroenzuur, rozijnen of druiven toe. Roer tot de suikerkorrels zijn opgelost. De hals van de schalen is bedekt met gaas zodat er geen vreemde deeltjes naar binnen komen.
- Het wort wordt 2-3 dagen op een schaduwrijke plaats met een temperatuur van 18 tot 25 ° C geplaatst. Elke 12 uur wordt de vloeistof geroerd met een houten lepel om de perenmassa gelijkmatig te verdelen. Ongeveer een dag na het koken begint het wort te schuimen en te sissen - dit is een teken van het begin van de gisting.
- De geïnfundeerde wort wordt gefilterd door kaasdoek of een fijnmazige zeef. De resulterende vloeistof zal helder of licht troebel zijn - beide zijn normaal.
- De vloeistof wordt in een fermentatievat gegoten. Laat ongeveer 25% leeg voor schuimvorming en gasontsnapping. Er is een waterslot geïnstalleerd (thuis nemen ze meestal een medische handschoen, prikken ze een gat in een van de vingers).
- Toekomstige wijn wordt 25-55 dagen op een schaduwrijke plaats met een temperatuur van 20-25 ° C geplaatst.
- Na 5 dagen de handschoen verwijderen, 0,5 l vloeistof in een andere schaal gieten, 1 kg suiker toevoegen, roeren. De resulterende siroop wordt in het wort gegoten, het waterslot wordt opnieuw geïnstalleerd.
- Voeg na nog eens 5 dagen de resterende hoeveelheid suiker op dezelfde manier toe.
- Een leeggelopen handschoen, geen bubbels in het waterslot, het verschijnen van sediment op de bodem zijn tekenen van voltooiing van de fermentatie. Met behulp van een buis wordt jonge wijn in een andere bak gegoten zodat het bezinksel op de bodem blijft.
- Indien gewenst wordt de wijn gezoet, wordt wodka toegevoegd (tot 15% vol.) Om de drank sterker te maken. De container is hermetisch gesloten.
- Laat de wijn 4-6 maanden rijpen op een schaduwrijke plaats bij een temperatuur van 5-15 ° C. Het neerslag dat verschijnt, wordt elke 15-20 dagen afgefiltreerd. Als de wijn extra is gezoet, is het raadzaam om de eerste 10 dagen een waterslot te plaatsen.
Apple-variant
Een zoete wijn met een dik aroma is gemakkelijk te maken door peren en appels te combineren. Bereid je voor op 5 liter water:
- 5 kg perenpulp;
- 2,5 liter sap geperst uit appels;
- een glas wijnzuur;
- 1,5 kg zoetstof;
- 10 g zuur.
De perenmassa wordt gemengd met appelsap en vervolgens bereid volgens het klassieke recept. Je hebt minder suiker nodig omdat appels zoetheid geven.
Met pruimen
Als je peren en pruimen combineert, krijg je een wijn met een rijk zuur aroma.
Ingrediënten voor 4 liter water:
- 4 kg peren;
- dezelfde hoeveelheid pruimen;
- 3 kg suiker.
Voor het koken worden pruimen ontpit, gecombineerd met perenpulp tot een homogene massa.
Suikervrij
Perenwijn heeft een zoetstof nodig. Anders zal de gisting zwak zijn of helemaal niet beginnen. Maar in plaats van suiker kunt u natuurlijke honing gebruiken.
Van perensap
Als er geen fruit is, blijkt wijn uit gekocht perensap goed te zijn. Maar de samenstelling in de drank moet natuurlijk zijn, zonder kleurstoffen en conserveermiddelen.
Om 5 liter water te bereiden heb je nodig:
- 7 liter sap;
- 150 g rozijnen;
- een halve kilo zoetstof.
Van perenpulp
De uitgestelde koek wordt niet weggegooid; er wordt ook wijn van gemaakt.
Voor 10 liter water bereiden:
- 8 kg perencake;
- 4 kg zoetstof;
- 100 g druiven.
Met citroen en gist
In plaats van zuur kan vers geperst citroensap als zuurteregelaar worden gebruikt.
Samenstelling voor 5 liter water:
- 5 kg vruchtvlees;
- 50 g gistsupplement;
- een halve liter citroensap;
- 3 kg suiker.
De vruchten worden gewassen voordat ze worden gekookt, omdat er gist wordt gebruikt.
Met honing en gist
Voor zo'n zoete versie van wijn voor 5 liter water, bereid je voor:
- 5 kg suikerachtig fruit;
- 3 kg natuurlijke honing;
- 5 g gist;
- 20 g zuur.
Van onrijpe peren
Van groene peren, waarvan het vruchtvlees verzadigd is met zuren, krijg je een echt hoogwaardige en aangenaam smakende wijn. Omdat onrijpe vruchten ongezoet zijn, moet je voor het normale verloop van de fermentatie een zoetstof in een hogere concentratie aan het wort toevoegen.
Sap onderscheidt zich beter van onrijp fruit dan van rijp en vlezig fruit, dus de wijn wordt verkregen met een diepe smaak en een rijk aroma.
Voor 8 liter water bereiden:
- 5 kg vruchtvlees;
- 100 g gedroogde druiven;
- 3 kg zoetstof.
Gedroogde peren
Om perenwijn te maken, wordt compote eerst gemaakt van gedroogd fruit. De drank wordt geconcentreerd gebrouwen om een wijn te maken met een diepe smaak. Aan de compote worden gedroogde abrikozen, pruimen en ander gedroogd fruit toegevoegd.
Op basis van de bereide compote wordt wijn gemaakt volgens het klassieke recept.
Van perenjam
Voor een liter water heb je nodig:
- 1 kg peer-dessert;
- zoetstof;
- 100 g rozijnen.
Zoet naar smaak. Als de jam suikerzoet is, wordt er helemaal geen kristalsuiker gebruikt.
Opslag regels
Het fort van de resulterende perenwijn is ongeveer 12%. De houdbaarheid is 3 jaar.
Wijn wordt bewaard in een kelder of koelkast bij temperaturen tot + 10 ° C en een luchtvochtigheid van ongeveer 75%. Glazen flessen worden gebruikt om de drank in te bewaren. Plastic verpakkingen kunnen gifstoffen afgeven of de smaak van het product bederven.
De wijn mag niet vaak worden geschud, anders gaat hij achteruit.
