Regels en voorwaarden voor het bewaren van zelfgemaakte wijn, keuze van containers en temperaturen
Wijn is een bederfelijk product, maar onder de juiste omstandigheden, met behoud van zijn dichtheid, verbetert de kwaliteit. Bij langdurige opslag in zelfgemaakte wijn vinden chemische processen plaats met de deelname van suiker, fenolen en zuren. Ze versterken de smaak, het aroma en de organoleptische eigenschappen van het product. Maar dergelijke positieve veranderingen zijn onmogelijk als de regels voor het bewaren van de nobele drank niet worden gevolgd.
Wat zit er achter de term verouderingspotentieel van wijn?
Deze term verwijst naar de voorwaardelijke mate van verbetering van de kwaliteit van alcohol in de loop van de tijd. Niet elke alcoholische drank kan lang worden bewaard. Slechts 10% van alle bekende druivenwijnmerken verbetert na een jaar opslag. En slechts 1% van de producten behoudt hun kwaliteit na 9-12 jaar.
Het verouderingspotentieel wordt bepaald door verschillende factoren:
- kwaliteit van grondstoffen;
- productie Technologie;
- de oogst van een bepaald jaar;
- de regio waar de wijngaard zich bevindt;
- techniek van wijnmaken.
Een goed gerijpte wijn krijgt een fluweelzachte, complexe, zachte smaak en een rijk aroma.
Opslag condities
De belangrijkste bewaarcondities voor alcohol zijn ventilatie en duisternis. De zonnestralen zijn nodig om druiven volledig te laten rijpen, maar ze bederven de wijn. Als de bewaarcondities niet in acht worden genomen, oxideert het product snel en verliest het zijn smaak.
Container voor het bewaren van dranken
De optimale container zijn alcoholflessen gemaakt van donker glas. Ze:
- Bescherm tegen licht;
- zorgen voor de veiligheid van smaak en nuttige eigenschappen;
- geschikt voor decoratie, waardoor binnenshuis prachtige wijn "honingraat" ontstaat.
Wijn moet in schone en droge flessen worden gegoten. De container gevuld met alcohol wordt hermetisch gesloten, gedurende 20 minuten in een container met water verwarmd tot +60 ° C geplaatst. Daarna worden ze naar een permanente opslagplaats gebracht.
Wijn bewaren in plastic bakjes uit een supermarkt is onaanvaardbaar. Plastic vormt geen belemmering voor zuurstof. In de container beginnen actieve oxidatieve processen die het product vernietigen, de wijn fermenteert, wordt al snel ongeschikt om te proeven.
Het is toegestaan om zelfgemaakte wijn in glazen potten te bewaren, waarin meestal wordt geconserveerd. Maar in dit geval is het noodzakelijk om de wijn niet met ijzeren deksels te rollen, maar met glazen deksels, verzegeld met een siliconenrand. In zo'n container blijft alcohol 4-7 maanden bruikbaar.
Temperatuur
De optimale opslagtemperatuur is 12-13 ° C.Bovendien is het ongewenst voor sterke temperatuurschommelingen in de kamer boven 1,45 ° C. Gemiddelde jaarlijkse temperatuurveranderingen binnen 3-5 ° C zijn acceptabel.
Het is onaanvaardbaar om wijn op hoge temperatuur te bewaren, omdat het oxidatieve processen versnelt, waardoor het product sneller veroudert. Wanneer de temperatuur 8 ° C boven de norm komt, versnelt de veroudering 2 keer, maar alcohol wordt niet van hogere kwaliteit. Bij hoge temperatuur verlopen oxidatiereacties te snel en hebben stoffen die de smaak van de drank verbeteren geen tijd om te worden gesynthetiseerd.
Bij temperaturen boven + 25 ° C brouwt de wijn eigenlijk langzaam. Het resultaat is een troebele drank met de smaak van gesmolten suiker en gedroogde vruchtencompote. Bij temperaturen onder +10 ° C veroudert de wijn niet, de smaak verbetert niet. En zelfs tijdens opslag op lage temperatuur neemt de kans op de overgang van wijnsteenzuur naar een vaste vorm toe. Er verschijnen kristallen in de drank die tijdens het proeven de slijmvliezen van de mond kunnen krassen.
Relatieve vochtigheid
Deze indicator is belangrijk als de fles is afgesloten met een poreuze kurk. De relatieve vochtigheid in de opslagruimte moet 50-60% zijn. In een droge ruimte droogt de kurk uit en barst, en bij een luchtvochtigheid van meer dan 80% wordt hij beschimmeld.
Ultraviolette straling
Ultraviolet licht heeft een negatieve invloed op de smaak van het product. Er is een smaak van rotte wol, verbrand rubber of rotte eieren.
Witte en sprankelende dranken zijn het meest vatbaar voor direct zonlicht. Rode wijn is langer bestand tegen ultraviolet licht, omdat het tannines bevat, maar na een tijdje gaat het nog steeds achteruit.
De opslagruimte moet zijn voorzien van gloeilampen of leds. Fluorescerende verlichting is onaanvaardbaar, het straalt ultraviolet licht uit.
Opstelling van flessen
Wijnflessen moeten horizontaal liggen. Dus de wijn wast de kurk constant, waardoor hij niet uitdroogt.
Als de wijn in korte tijd geconsumeerd moet worden, is verticale opslag ook toegestaan. Flessen met niet-poreuze stoppen kunnen in elke gewenste positie worden bewaard.
Trillingen
Wijn veroudert niet goed als hij aan constante trillingen wordt blootgesteld. Dit effect heeft geen invloed op de smaak, maar door trillingen kan het sediment niet bezinken. De slurry blijft in de drank drijven in plaats van aan de wanden en bodem te kleven. Als gevolg hiervan wordt de wijn troebel, ondoorzichtig.
Hoe lang is een fles wijn houdbaar?
Er is geen definitief antwoord. De houdbaarheid wordt bepaald door een aantal factoren:
- pH-niveau - hoe lager de zuurgraad, hoe langer de wijn wordt bewaard;
- concentratie van fenolen - hoe meer er zijn, hoe langer de houdbaarheid;
- een complex van niet-vluchtige verbindingen in de samenstelling - suiker, zuur, fenolen.
Alcohol van donkere druivensoorten wordt 3-9 jaar bewaard, licht - 2,5-3,3 jaar. Een versterkte zoete drank heeft een hogere veiligheid dan droge en halfzoete dranken.
Jonge wijn die voor opslag wordt verzonden, moet om de zes maanden worden gecontroleerd op smaakverandering om zo nodig de omstandigheden in de kamer te corrigeren.
Mag ik koelen?
Wijn wordt pas in de koelkast bewaard nadat de fles drukloos is gemaakt. U moet het in korte tijd gebruiken.
Gesloten flessen mogen niet op koelkastrekken worden bewaard. Lage temperaturen en periodieke trillingen van huishoudelijke apparaten hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het product. Wijn kan ook voedselgeuren opnemen.
Kenmerken van thuiswijnopslag
De belangrijkste taak is om de temperatuur en vochtigheid in de kamer te regelen.
Sommige eigenaren nemen wijnrekken op in hun keukenontwerp. Dit decor ziet er prachtig uit, de flessen liggen horizontaal, direct zonlicht valt niet op het flessenglas. Keukenrekken zijn echter niet de beste optie om alcohol in te bewaren.De keuken is de warmste kamer in huis, waar elke dag een gasfornuis en een oven worden aangezet en de temperatuur hier niet overeenkomt met de parameters die nodig zijn voor wijn.
In de kelder
De beste optie voor het plaatsen van flessen na de wijngisting is een kelder. De parameters van vochtigheid en temperatuur zijn hier praktisch stabiel en optimaal voor de opgeslagen alcohol. Het is raadzaam om de ruimte speciaal voor wijnflessen uit te rusten: maak schoon, installeer geschikte verlichtingsbronnen, rust comfortabele rekken uit.
Als de kelder gedeeltelijk in de grond is ondergedompeld, is het raadzaam om een rek te plaatsen bij het ondergrondse deel van de muur. Maar als de luchtvochtigheid in de kamer hoger is dan 80%, moet u de druivendrank niet dicht bij de vloer houden.
In het appartement
De beste optie is om een wijnkast aan te schaffen met een donkere glazen deur, klimaatbeheersing en trillingsbescherming. Kleine, goedkope kasten bewaren een wijnsoorten op een ingestelde temperatuur. En in grote, dure kasten kun je verschillende temperatuurregimes instellen om meerdere soorten alcohol in te bewaren.
U kunt ook een uv-beschermde mini-bar in uw keuken plaatsen. In feite is het een kleinere analoog van een wijnkast.
Zelfgemaakte wijn wordt meestal bewaard in eikenhouten vaten. Maar veel wijnmakers geven de voorkeur aan flessen van donker glas met poreuze kurken. De flessen zijn volledig gevuld zodat er geen lucht meer tussen de vloeistof en de kurk blijft.
De bewaartermijn wordt bepaald door het type thuisproduct:
- appel-, pruim- en andere fruitwijn kost 3 jaar;
- lijsterbes en andere soorten bessen - 5 jaar;
- druif - 4 jaar.
Wijn bewaren na openen van de container
De bewaartermijn van open alcohol wordt bepaald door het type:
- rode wijn is bruikbaar voor niet langer dan 5 dagen;
- wit en roze - 3 dagen;
- mousserend moet gedurende de dag worden geconsumeerd;
- versterkte wordt langer opgeslagen dan andere - tot een week.
De reden voor de korte houdbaarheid na het openen van de fles is de beginnende oxidatiereactie, die ook na het terugplaatsen van de kurk doorgaat.
Maar na de houdbaarheidsdatum mag je favoriete wijn niet meteen weggegooid worden. Het kan worden gebruikt om heerlijke warme maaltijden te bereiden.
