2 eenvoudige recepten voor zelfgemaakte bananenwijn
Bananenpulpwijn wordt bereid volgens een specifiek recept. De afgewerkte drank wordt gedomineerd door een rijke honingtint, een unieke smaak die anders is dan al het andere. De moeilijkheid zit 'm in het slecht persen van grondstoffen. Anders is de procedure voor het maken van bananenwijn vergelijkbaar met het maken van een alcoholarme, licht bedwelmde drank van druiven, frambozen, appels en ander fruit.
Kenmerken van het maken van wijn van bananen
De belangrijkste problemen houden verband met het gebrek aan voldoende sap. Er zit bijna geen banaan in, wat betekent dat je dit proces in eigen hand moet nemen. Deze drank maakt ook gebruik van eetbaar citroenzuur, dat niet alleen het fermentatieproces van bananen niet remt, maar het ook stabiliseert. Je hebt ook wijngist nodig, kant-en-klaar of zelfgemaakt.
Hoe je thuis bananenwijn maakt
Alle bananen zijn goed voor wijn. Het belangrijkste is dat ze rijp zijn, zonder rot, schimmel. Vruchten met een schil bedekt met zwarte stippen bevatten meer suikers dan normale. Je hebt alleen bananenpulp nodig, gepeld van de schil, die op elke beschikbare manier tot een papperige staat wordt geplet. Het blijft om grondig te wassen, kokend water over de container te gieten, de ingrediënten klaar te maken en je kunt beginnen.
Eenvoudig recept
Om de gebruikelijke methode voor het maken van bananenwijn te implementeren, heb je nodig:
- rijpe bananen - 5 kilogram;
- kristalsuiker - 2 kilogram;
- citroenzuurpoeder - 35 gram.
Daarnaast heb je schoon, bezonken water (10 liter) en wijngist nodig in een hoeveelheid op basis van 15 liter bananenmengsel. Het was niet mogelijk om de kant-en-klare component te krijgen - het maakt niet uit: de fermentatie-zuurdesem wordt bereid uit "vuile" verse bessen of rozijnen. U heeft 100 gram van het product nodig.
Opleiding
Schil de bananen, rijp, niet verrot en zonder sporen van schimmel. Hak de vruchten met een blender met je handen tot een puree-consistentie. Een fles voor wijn met een inhoud van 15 liter wordt grondig gewassen, vervolgens met kokend water verbrand en drooggeveegd.
Een onmisbaar onderdeel van fermentatie is gist, want zonder dit zal bananenwijn niet werken. Het is toegestaan om 100 gram bessen (frambozen, kersen, krenten) te nemen, niet te wassen, met suiker te bedekken en een glas ongezuiverd water te schenken.
Na 3 dagen is de geïmproviseerde gist die op een donkere plaats onder gaas is achtergelaten, klaar. Het enige dat overblijft is om ze te mengen met het bananenwort en ze onder een waterslot te plaatsen.
Fermentatiefase
Voor de start van de gisting worden aardappelpuree gemengd met 5 liter water, 1 kilo suiker en "citroen". Het is erg belangrijk om een gelijkmatige verdeling van componenten te bereiken, waardoor een homogene massa wordt verkregen.Bananenwort wordt gekookt in een geschikte geëmailleerde kom.
- Zet de pan in brand, breng de temperatuur geleidelijk naar 55 graden. Dit cijfer wordt een uur bewaard.
- Vergeet niet om het mengsel te roeren om een gelijkmatige verwarming te bereiken. Verwarmen boven de 60 graden is onaanvaardbaar, omdat dit onvermijdelijk tot onomkeerbare gevolgen zal leiden.
- Vervolgens wordt het wort gekoeld tot een temperatuur van 25 graden.
- Overgebleven water, wijngist of zelfgemaakte zuurdesem wordt toegevoegd.
- Na het mengen worden de gerechten afgedekt met gaas en op kamertemperatuur in een donkere kamer (kast, kast) achtergelaten.
- Het wort wordt elke 12 uur geroerd.
Het begin van de fermentatie blijkt uit het verschijnen na ongeveer 3 uur schuim en een lichte gistgeur. Na 4 dagen moet het mengsel worden gefilterd met 4-5 lagen gaas, eruit worden geperst, in een poging om de maximale vloeistof te krijgen.
Voeg dan een halve kilo suiker toe aan het bananensap, meng. De samenstelling wordt in een gistingstank gegoten en probeert tot ongeveer 60% te vullen. Deze voorwaarde is verplicht: in de eerste dagen komt schuim intensief vrij, gas hoopt zich op.
Als een eenvoudige klep (als er geen waterslot is), is een medische handschoen met een netjes doorboord gat in de vinger voldoende. Na nog eens 5 dagen wordt de resterende suiker toegevoegd. Het gaat als volgt: een beetje wort wordt uitgelekt, vermengd met kristalsuiker tot een siroop wordt verkregen. Vul vervolgens de container opnieuw.
De laatste fase
De gemiddelde tijd voor het maken van bananenwijn is van een maand tot twee. De beperkende fermentatieperiode wordt bepaald door de handschoen af te laten vallen (de sluiter is gestopt met gorgelen). Dan wordt de afgewerkte wijn langzaam, in een poging het sediment niet te verstoren, in een ander vat gegoten.
Als de gisting na 50 dagen niet vertraagt, moet de vloeibare fase worden gescheiden van de dikke massa die naar de bodem valt, anders wordt de smaak van bananenwijn bedorven. Bitterheid in wijn is onaanvaardbaar.
Soms wordt suiker of alcohol toegevoegd aan de gefermenteerde en gefilterde bananenwijn om de smaak te veranderen.
Met sinaasappel en citroen
Citrusvruchten verrijken de smaak van wijn, voegen pittige tonen toe aan de afgewerkte drank. Met sinaasappel wordt het zoetzuur, met citroen - zuurder. Het is beter om het sap te gebruiken door het uit een citroen of sinaasappel te persen. Het sap wordt toegevoegd tijdens de wortbereidingsfase.
Verdere opslag van de drank
Bananenwijn kan ongeveer 3 jaar worden bewaard zonder in te boeten aan smaak. Tegelijkertijd zorgen ze ervoor dat er geen sediment verschijnt, dat bitterheid niet verschijnt.
De geschatte sterkte van de drank is 9-12 graden.
Bananenwijn wordt, net als gewone zelfgemaakte alcohol, in afgesloten flessen bewaard op een donkere plaats die niet toegankelijk is voor direct zonlicht.
