Recept om thuis bittere champignons te zouten
Beslis zelf of je de bitters koud of warm wilt zouten. Ik bied een keur aan recepten van mijn grootmoeder, een ijverige huisvrouw, die verbazingwekkend smakelijke en voedzame gerechten bereidde van alle, zelfs tweederangs producten.
Ze kookte het vaakst champignons, maar ze aarzelde niet om bittertjes te gebruiken - voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Gemarineerd, op verschillende manieren gezouten. We aten ze graag op beide wangen: met uien en zonnebloemolie, gebakken of gekookte aardappelen. Zoute bitters in de winter zijn iets.
Waarom je paddenstoelen moet weken en hoe je dat moet doen
Deze paddenstoelen bevatten bitterheid, waardoor ze niet zonder extra bewerking worden gegeten. Voor het koken worden champignons altijd op dezelfde manier geweekt als melkchampignons. Hiervoor worden eenvoudige en snelle methoden gebruikt.
Laten we eerst eens kijken naar een eenvoudige inweekmethode. Doe de meegebrachte bittere champignons in een bakje, voeg water toe en laat ze even staan. Na het voorweken is het gemakkelijker om de doppen en pootjes te reinigen van vuil en puin.
Bereid een niet-oxiderende container voor om te weken. Sorteer de champignons. Snijd wormgaten uit, verwijder beschadigde delen en vuil. Snijd de poten af en laat een stronk van niet meer dan 1 cm lang. Giet de geselecteerde en gezuiverde grondstoffen in de voorbereide container, vul met water.
Champignons moeten minimaal 5 dagen in het water staan. Bittere stoffen komen vrij in het water, dus driemaal moet het water worden afgetapt en vers worden gegoten. Tegen het einde van de week kunnen de melkchampignons worden gezouten.
Moderne huisvrouwen zijn altijd aan het experimenteren. Citroenzuur en zout werden gebruikt om het weekproces te versnellen. We nemen 1 kg schoon gewassen, afgesneden melkchampignons. In 1 liter water verdunnen we 1 eetlepel zout. l. en citroenzuur - het is genoeg ⅓ theelepel. Vul champignons met gezouten en aangezuurde oplossing. Er zal geen bitterheid zijn in 3 dagen. Het water moet elke dag 3 keer worden ververst. Zout en citroenzuur moeten elke keer worden toegevoegd.
Zout
We hebben het weken uitgezocht en nu zullen we leren hoe we de bitters kunnen zouten. Laten we beide opties bekijken:
- Heet ambassadeur.
- Het zouten is koud.
Zout heet
De paddenstoelen zijn geweekt, er zit geen bitterheid in. We beginnen met het heet zouten van bittertjes. We nemen een geëmailleerde pan, verspreiden de champignons met de doppen naar beneden. Voeg wat zout toe aan het water en giet het in een pan. Laat 30 minuten koken. Af en toe roeren om niet aan te branden.
Zoute champignons nodig met dille, knoflook. Voordat je de dille legt, doe je hem in een bak, vul hem met koud water, spoel hem af en spoel hem af. Schil de knoflook. Het kan worden gesneden of gebruikt in hele kruidnagel.
Geschikte bakjes voor gezouten champignons zijn:
- Geëmailleerde pan.
- Geëmailleerde emmer.
- Glazen potten met een brede mond.
Leg de gekookte champignons stevig in een voorbereide bak, bestrooi ze met zout en knoflook. Zout per 1 kg kost 2 eetlepels. Je moet er dille en vracht bovenop doen.
De pekel moet de corned beef volledig bedekken. Voeg zout water toe als dit niet genoeg is.
Thuis worden champignons 7 dagen gezouten. Het is erg lekker als de bitters heet worden gekookt. Ze zijn doordeweeks goed om te eten, en zo'n snack zal de feesttafel versieren.
Koud zouten
Laten we nu proberen om gezouten bitters te bereiden volgens het recept voor koud zouten. Zout, zoals bij de hete methode, nemen we 2 eetlepels voor 1 kg. l. Van kruiderijen heb je nodig:
- knoflook;
- dille;
- kersenbladeren;
- peperkorrels (zwart);
- karwij.
De champignons zijn al geweekt, de potten (steelpan) worden schoon gewassen met soda en gespoeld met water. De greens worden gesorteerd, gewassen in stromend water en in stukken van een handig formaat gesneden. Knoflook wordt gepeld.
We zetten de paddenstoelen neer met hun doppen. Bestrooi de lagen met zout en kruiden. We leggen er een lading bovenop zodat de champignons allemaal bedekt zijn met pekel en niet donker worden. Koudgezouten bitters zijn pas over twee maanden klaar.
Marineren
Ga door de champignons die naar huis worden gebracht en doe de kleine champignons in een apart bakje - het is de moeite waard om er zuurbitter van te maken. De poten zullen volledig moeten worden afgesneden, de doppen, voordat ze worden gepekeld, geweekt op de traditionele of versnelde manier.
De norm van kruiden en andere producten voor de bereiding van 0,5 liter marinade, berekend voor 1 kg grondstoffen:
- Azijn - 0,06 liter.
- Suiker - 2 el. l.
- Zout - 2 el l.
- Peper - 10 erwten.
- Lavrushka - 3 bladeren.
- Anjer - 5 stuks.
- Uien - 2 koppen.
- Wortelen - 1 stuk.
Schil de wortels, snijd ze in dunne reepjes. Snijd de gepelde ui in kleine halve ringen. Giet alle vooraf bereide ingrediënten, behalve azijn, in water.
Kook na het koken voor een zeer korte tijd, kook gewoon voor een paar minuten. Giet op het einde azijn in de marinade. Bereide champignons die een week zijn geweekt, moeten een half uur worden gekookt. Als u klaar bent, laat u het water weglopen.
Doe de bitters stevig in de voorbereide potten en giet de hete marinade erbij. In de winter zullen volgens dit recept bereide bitters een goede aanvulling zijn op elk groente- of vleesgerecht.
Alle bovenstaande recepten vereisen geen grote culinaire vaardigheden. De kwaliteit van gezouten en gepekelde champignons is afhankelijk van de bereiding van de grondstoffen. Goed gewassen en geweekte bitters in elke vorm van zouten zullen u verrassen met hun originele smaak.
