Het beste recept voor het koken van komkommers voor de winter door gisting in potten
Smakelijke komkommers uit een vat - hoe kook je goed en hoe maak je knapperige komkommers, "zoals oma's", door fermentatie in glazen potten voor de winter? Deze vraag wordt vroeg of laat gesteld door elke gastvrouw. Het geheim van de nationale conservenindustrie wordt van generatie op generatie doorgegeven en verliest zijn relevantie niet. Overweeg de geheimen van het oogsten van "verdwaalde" komkommers voor de winter.
Kenmerken van het beitsen van komkommers door fermentatie
Deze manier van beitsen van komkommers is de oudste. Onze grootmoeders blikken op deze manier knapperige groenten in. Natuurlijk zuur, dat tijdens het fermentatieproces in de pekel wordt gevormd, fungeert als conserveermiddel in de schaal.
Vatkomkommers zijn altijd knapperig en aromatisch. De fermentatiemethode kan worden gebruikt om ingelegde komkommers onder ijzeren deksels in glazen potten van drie liter te rollen.
Het is belangrijk om alle regels van "zwervend" inblikken te volgen.
Op een opmerking! Potten kunnen het beste in de kelder worden bewaard. In een warme, lichte kamer worden komkommers snel zuur.
Om heerlijke, aromatische gefermenteerde komkommers te maken, volgen hier een paar tips om in gedachten te houden:
- voeg zeker mierikswortel toe aan het zouten: wortel of bladeren;
- voeg kleine chilipepers toe voor kruiden;
- kies soorten komkommers die geschikt zijn om te beitsen;
- gebruik vers geplukte komkommers;
- voeg grof zout toe;
- giet koud water over groenten.
Na enige tijd worden de augurken, gebeitst door de fermentatiemethode, troebel. Je hoeft niet bang te zijn voor een dergelijk effect, integendeel, het betekent dat het fermentatieproces wordt gestart, gezouten groenten staan "onder controle" van een natuurlijk zuur - een conserveermiddel. Maar het wordt niet aanbevolen om blanco's langer dan twee jaar te bewaren, komkommers verliezen hun knapperige eigenschappen.
Benodigde ingrediënten
Overweeg een klassiek recept voor "verdwaalde" komkommers. Ingredienten:
- verse komkommers;
- mierikswortel en bessenbladeren;
- dille-paraplu's met zaden;
- zwarte Peperbollen;
- knoflookteentjes;
- water, zout.
Sommige huisvrouwen, om de pekel op smaak te brengen, voegen basilicumtakjes of peterseliewortel toe als specerijen. Elke chef heeft na verloop van tijd zijn eigen geheime ingrediënten.
Alle ingrediënten moeten in een bepaalde volgorde in gesteriliseerde glazen potten van drie liter worden gedaan. Paprika's, knoflookteentjes en peterseliewortel worden op de bodem van de containers gestrooid. Vervolgens worden komkommers strak gelegd. Mierikswortelblaadjes, krenten, dille worden op de groenten gelegd en zout wordt toegevoegd.
Vervolgens worden alle ingrediënten met koud water gegoten en worden de potten opgerold onder gesteriliseerde ijzeren deksels. Bewaar de komkommers op een koele, donkere plaats.
Hoe komkommers te kiezen en te bereiden
Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het plukken van komkommers en het begin van het beitsproces, hoe beter. Groenten moeten vers zijn - dit is het belangrijkste geheim van succesvol inblikken.
Hoe kleiner het fruit, hoe knapperiger de "verdwaalde" komkommers zullen zijn. De kolf moet aan beide kanten met een scherp mes worden gesneden. Giet de voorbereide groenten alleen met koud water, zodat de komkommers hun elasticiteit behouden.
Het is belangrijk voor het zouten om de juiste komkommersoorten te kiezen. Sommige soorten groene groenten zijn alleen geschikt voor salades en verse consumptie en worden onmiddellijk zacht als ze worden gezouten. Kies rassen die geschikt zijn voor beitsen.
Container voorbereiding
Het traditionele recept voor gefermenteerde komkommers is om pekel in vaten te bereiden. Het principe van kous in glazen potten is niet veel anders. Het is belangrijk dat de gebruikte containers steriel zijn, inclusief de deksels.
Meestal worden potten 15-20 minuten in een waterbad gesteriliseerd en worden er ook deksels geplaatst. Een scherpe temperatuurdaling mag niet worden toegestaan, dat wil zeggen dat gesteriliseerde banken de tijd moeten krijgen om af te koelen, ze mogen niet scherp worden gevuld met koud water, containers kunnen barsten.
Hoe gefermenteerde komkommers onder ijzeren deksels te sluiten?
Sommige recepten stellen voor om de blikken te sluiten met gewone plastic deksels in de eerste fase van het inblikken, en na een paar dagen de afgewerkte komkommers onder de ijzeren exemplaren op te rollen. Het is niet nodig om deze volgorde te volgen. Voor een boekenlegger voor langdurige opslag kun je containers het beste direct onder ijzeren deksels oprollen.
Een pot van 3 liter kost ongeveer een kilo knapperige groenten; het is nodig om de komkommers te zouten in de laatste fase van het inblikken, voordat de potten met een deksel worden gesloten.
Verdere opslag van het eindproduct
De ideale temperatuur voor het bewaren van ingelegde komkommers is + 7 ... + 9 C. Zonlicht verstoort het fermentatieproces, komkommers die in goed verlichte ruimtes worden bewaard, worden snel zuur, verliezen hun knapperige eigenschappen en worden zacht.
Bewaar werkstukken niet in de buurt van radiatoren of op een warme vloer. Licht en warmte zijn obstakels voor de langdurige opslag van ingelegde komkommers.
