Hoe je potten in potten thuis kunt zouten met behulp van koude en warme methoden

Met het begin van de zomer lonkt het bos met een overvloed aan paddenstoelen. Daarom staan ​​de champignonplukkers voor de taak wat ze ermee moeten doen, hoe ze steeds smakelijker op de winter kunnen worden voorbereid. Golven zijn erg populair onder de inwoners van Siberië. Ze worden gewaardeerd om hun smaak en aangename geur. Er worden verschillende gerechten van gemaakt en in grote hoeveelheden geoogst voor de winter. Gezouten golven zijn goed, vakkundig bereid, ze hebben een knapperige smaak en een delicaat aroma. Er zijn verschillende manieren en veel recepten om de golven correct te zouten.

We maken de golven schoon en laten ze weken

In tegenstelling tot russula zijn de golven niet zo kwetsbaar en zijn ze niet zo sterk vervuild door gras en bladeren. Als je voorzichtig van de wortel snijdt, volstaat het om ze te sorteren en het bosafval dat tijdens het verzamelen in de mand is gevallen, eruit te schudden.

De paddenstoel heeft verschillende namen onder de mensen - volzhanka, volzhanka, rubella en anderen. Het heeft veel variëteiten en kan verschillende kleuren hebben - wit, roze, oranje. Het is beter om ze elke variëteit afzonderlijk te koken, omdat hun smaak iets anders is.

Golven worden als voorwaardelijk oneetbaar beschouwd, dus ze kunnen in hun ruwe vorm worden vergiftigd. En om er iets van te koken of voor te bereiden op de winter, hebben ze een speciale training nodig.

Volnushki worden gesorteerd, gesorteerd, wormachtige worden verwijderd. Als de champignons te groot zijn, wordt het onderste deel van de poot verwijderd, deze is taai. Daarna worden ze geweekt in water met zout en citroenzuur. Voor 1 liter water heb je ongeveer 10 g zout en 2 g zuur nodig.

Golven worden minstens twee dagen doorweekt, totdat alle giftige bitterheid eruit komt. Elke 5-6 uur moet de vloeistof worden vervangen door de champignons lichtjes in te drukken. Als ze langer worden geweekt, hebben ze hier alleen maar baat bij.

Maar je moet ervoor zorgen dat ze niet constant boven het water zweven. Om dit te doen, worden ze met een lading aangebracht. Na het weken worden de volzhanki gewassen met schoon water en verder verwerkt.

We bereiden alle benodigde ingrediënten voor

Er is heel weinig nodig om de golven te zouten. Hiervoor worden zout en kruiden gebruikt. Ze worden gekozen op basis van verlangen en smaak:

1. Het zout moet steenzout zijn. Gejodeerd voor augurken is niet geschikt, het verzacht de producten.
2. Mierikswortel. Bladeren en wortel kunnen worden gebruikt. Het maakt champignons knapperig en stevig.
3. Verse dille. Als het droog is, is het beter om stengels te gebruiken, ze verstoppen het zouten niet zo veel als zaden en bladeren, die veel wrijven als ze droog zijn. Geeft een delicate smaak aan het product.
4. Peterselie is niet voor iedereen. De paddenstoelen zijn aromatisch, maar niet iedereen houdt van peterselie.
5. Zwarte besbladeren geven augurken een uniek aroma.
6. Eikenbladeren maken champignons stevig en kersenbladeren geven een delicate smaak.
7. Knoflook. In kleine hoeveelheden is het in geen enkel zoutrecept overbodig. Je kunt zoute golven maken met knoflook, maar dit is ook niet voor iedereen weggelegd. Schil de knoflook en voeg hele kruidnagels toe aan het zout. Wanneer knoflook wordt geoogst, wordt de knoflook gehakt.
8. Volzhanki met uien, gember of mosterd zijn goed. De hoeveelheid kruiden wordt bereid volgens recepten.

Kruiden kunnen allemaal samen of afzonderlijk worden toegevoegd, heel of gehakt.

Voorbereidingen treffen voor de winter

Golven worden op twee manieren gezouten: koud en warm. Gezouten Volzhanki behouden hun vorm goed en zijn goed als apart tussendoortje en als aanvulling op andere gerechten.

Thuis kunt u verschillende additieven aan champignons toevoegen, ze alleen zouten of samen met appels of kool.

Het is niet aan te raden om de golven samen met andere paddenstoelen te zouten. Als er weinig paddenstoelen zijn, is het beter om kleine gerechten te gebruiken, maar maak ze apart. Dit is de enige manier om deze paddenstoel te waarderen.

Hete manier: recepten

Heet gezouten volzhanki worden sneller eetbaar en de gerechten worden er onmiddellijk mee gevuld. Als ze gekookt zijn, worden de champignons ingekookt en met verder zouten gaan ze niet meer zitten. Bovendien is een dergelijke bereiding veiliger, tijdens het koken gaan schadelijke stoffen uit de paddenstoel in het water.

Om de hete methode van zouten te gebruiken, moet je de geweekte champignons in een kom doen en in brand steken. Voor deze methode is het niet nodig om de paddenstoelen zo lang te laten weken - één dag is voldoende. Maar in dit geval is het nodig om de vloeistof tijdens het koken vaker te verversen en de golven te spoelen. Anders blijven de champignons bitter en smaakloos.

Schuim vormt zich tijdens het koken, dit moet worden verwijderd. Als de champignons op de bodem zitten, moet je ze eruit halen, een verse portie water erbij gieten en opnieuw koken.

Kijk eens ook

Eenvoudige recepten om thuis melkchampignons te zouten met warme en koude methoden

Golven voor dergelijke blanco's worden pas gaar als ze volledig gaar zijn, maar worden slechts enkele keren gedurende 15 minuten gekookt. Daarna worden ze zoals gewoonlijk gewassen en gezouten.

Ze kunnen worden gezouten in een vat, geëmailleerde kom of in een pot. Kruidenblaadjes zijn onderaan bekleed en vervolgens een laag gezouten champignons, dan weer kruiden. De bovenkant is bedekt met bladeren en onderdrukt aangebracht.

Na een tijdje moeten de champignons hun sap afgeven. Als er niet genoeg van is, moet je een beetje gekookt zout water bijvullen zodat de volzhanki volledig bedekt zijn, anders worden ze beschimmeld en verslechteren ze.

Ingrediënten voor de gemakkelijkste zoutmethode:

• Volzhanki - 3 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 1 kop;
• mierikswortel - 5-6 middelgrote bladeren;
• peperkorrels - 10 erwten;
• laurierblad - 2 bladeren.

Indien gewenst kan de set kruiden worden verhoogd of verlaagd.

De golven voor de winter zouten met uien

Van volzhanok kun je een blanco voor de winter bereiden met veel ingelegde uien. Kook hiervoor de geweekte paddenstoelen een beetje, ongeveer 20 minuten, en verwijder het schuim. Daarna wordt het gefilterd en gewassen. Daarna worden ze naar de marinade gestuurd en opnieuw gekookt.

Neem voor de marinade:

• water - 1 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 75 g;
• azijn 6% - 100 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• peperkorrels - 5 erwten;
• dille - 1 middelgrote bos.

Deze marinade is voldoende voor 2 kg champignons en 5-6 kleine uien.

In ringen gesneden champignons en ui worden in gesteriliseerde potten gestapeld, met kokende marinade gegoten en afgedekt met steriele deksels.

De afgewerkte blikken worden in een sterilisator geplaatst en gesteriliseerd:

• Halve liter - 30 minuten.
• Liter - 40-50 minuten.

Banken worden verwijderd en aangescherpt. Het blijkt een kant-en-klare snack, die in de winter voldoende is om te openen en op een bord te leggen. Indien gewenst kunt u op smaak brengen met zonnebloemolie.

Met gember

Fijnproevers zullen dol zijn op het zouten van gember. Het wordt geraspt toegevoegd aan gekookte champignons.

Champignons, kruiden en gember worden in lagen in de gerechten gelegd. Elke laag is gezouten.Gevulde blikken worden met gaas vastgebonden en op een koude, donkere plaats geplaatst.

Neem voor 2 kg Volzhanki:

• 1 eetl. l. geraspte gember;
• 100 g zout;
• kruiden worden naar smaak gekozen.

In de winter is zo'n bereiding goed als aparte snack.

Met mosterd

Je kunt ook zout met mosterd toevoegen. Het geeft de champignons een goede smaak en geur, en beschermt ook tegen schimmel.

Alles wordt gedaan zoals in het uienrecept, alleen wordt het vervangen door mosterdkorrels. Ze hebben 1 eetlepel per recept nodig. l. zonder top.

Met appels

Voor liefhebbers van iets ongewoons is het recept voor gezouten golven met appels geschikt. Het is beter om zoetzure variëteiten te nemen. De appels moeten worden geschild en in plakjes worden gesneden. Van kruiden is komijn goed geschikt.

Ingredienten:

1. golven - 2 kg;
2. middelgrote appels - 4 stuks;
3. zout - 100 g;
4. komijn - 1 theelepel;
5. azijn 9% - 100 ml;
6. kruiden naar smaak.

Alles wordt op dezelfde manier gedaan als in het vorige recept. Champignons en appels zijn in lagen neergelegd.

Koude manier: recepten

Deze methode van zouten vereist geen warmtebehandeling, maar het kost meer tijd om de gerechten te vullen. Als het paddenstoelenseizoen wordt verlengd en je na elke tocht naar het bos nieuwe golven kunt toevoegen, loont deze methode.

De champignons worden geweekt zoals hierboven beschreven. Vervolgens wordt het water afgevoerd en in lagen in de gerechten geplaatst, waarbij de kruiden worden verplaatst. Grote golven worden neergelegd met hun hoed naar beneden, kleine worden gewoon gegoten. Elke laag is goed gezouten. U kunt geen spijt krijgen van het zout, voordat u de golven gebruikt, wordt u het overtollige zout weer doorweekt.

Als de champignons goed gerangschikt zijn, worden ze beladen met een lading en in de voorraadkast gelegd. Op een dag moeten ze worden bedekt met hun eigen sap en in volume afnemen. Daarna kunt u de gerechten nog steeds bovenaan toevoegen.

Om de golven zonder warmtebehandeling te zouten, moet u het volgende nemen:

• champignons - 5 kg;
• zout - 200 g;
• mierikswortel - 5-6 middelgrote bladeren;
• dille - 100 g;
• knoflook - 1-2 koppen;
• laurierblad - 3 bladeren;
• kruidnagel - 5 granen;
• zwarte peper - 30 g.

Gezouten volzhanki worden gebruikt als een aparte snack of ze worden gebruikt om salades, soepen en andere gerechten van te bereiden.

Met knoflook

Golven zijn goed als je veel knoflook aan het zouten toevoegt. Door samen te zouten, krijgen ze een scherpe, pittige smaak en geur. Tegelijkertijd wordt de knoflook fijngehakt met een blender of doorgegeven aan een knoflookpers. Voor dit recept wordt Volzhanka goed gedrenkt, gedurende minimaal 3 dagen.

Ingredienten:

• golven - 5 kg;
• zout - 150 g;
• knoflook - 200 g;
• gehakte dille en peterselie - 100 g;
• peperkorrels - 10 g.

Kijk eens ook

7 eenvoudige recepten om tomaten op de juiste manier in een emmer te pekelen voor de winter

De golven worden in lagen gelegd met de kappen naar beneden. Zout bovenop en bestrooi met gehakte kruiden. Dit gebeurt in meerdere lagen totdat de champignons opraken. Vervolgens afdekken met een schone doek, met een lading aandrukken en op een donkere, koude plaats bewaren. Een kelder is hiervoor het meest geschikt.

Deze golven worden geserveerd zonder te weken. Ze worden uit de pekel gehaald en gevuld met zonnebloemolie.

Met mierikswortel

Zouten met geraspte mierikswortel geeft een bijzondere smaak aan de volnushka's. Voor de bereiding wordt de koude methode gebruikt. De champignons worden bereid, gewassen en gefilterd. Vervolgens worden ze in lagen op de bodem van de gerechten gelegd, zoals gewoonlijk, goed gezouten, bestrooid met kruiden en geraspte mierikswortel.

Ingredienten:

• golven - 2 kg;
• steenzout - 100 g;
• mierikswortelwortel - 2-3 el. l .;
• kruiden naar smaak: peper, knoflook, dille, peterselie, bessenbladeren.

Dankzij mierikswortel worden Volzhanki stevig en knapperig.

Golven in banken

Volzhanki in potten zijn goed bewaard gebleven en gemakkelijk gezouten. In dergelijke gevallen is het beter om de kruiden te malen en kleine champignons te nemen zodat er meer in de pot past. Als de champignons groot zijn, is het beter om ze te snijden.

Kruiden worden op de bodem gelegd, dan een laag champignons, dan zout en opnieuw kruiden. En zo verder naar boven, totdat de bank vol is. Dek af met een nylon deksel en laat een paar dagen staan. Voeg de volgende portie toe als de champignons zijn neergedaald. Het overtollige sap moet worden afgetapt.

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• golven - 3 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• mierikswortel-, kersen-, eiken- en bessenbladeren -100 g;
• peterselie en dille - 50 g.

Als de golven niet meer zitten en de pot vol is, dek je hem af met een nylon deksel en zet je hem in de kelder. Je kunt al het sap uitlekken en in plaats daarvan gebakken zonnebloemolie erbij gieten.

Klassiek eenvoudig recept

Vroeger werden de golven gezouten in houten vaten. Deze paddenstoelen hadden hun eigen unieke smaak. In de dorpen zijn dergelijke tradities tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

Kegs zijn meestal gevuld met tien liter. Voor het zouten wordt een eenvoudig klassiek recept gebruikt. Neem voor 10 kg champignons:

• zout - 400 g;
• mierikswortelblaadjes - 10-15 middelgrote vellen;
• eikenbladeren - 15 stuks;
• piment - 30 g;
• kersen- en bessenbladeren.

Champignons worden met hun dop naar beneden geplaatst, met zout bestrooid en met bladeren neergelegd. Het gevulde vat wordt afgedekt met een doek en er wordt onderdrukking toegepast. Voeg meer toe als de champignons het sap laten ontsnappen en bezinken tot het vat vol is. Je kunt deze paddenstoelen na 2 maanden eten.

Recept voor ingelegde champignons

Als er veel paddenstoelen zijn, kunnen ze niet alleen worden gezouten, maar ook worden gepekeld. Hier is een stapsgewijs recept voor hoe u dit moet doen:

1. Doe de bereide volzhanki in een pan en giet er water overheen. Het is mogelijk niet helemaal - bij verhitting starten ze hun sap op en is er voldoende vloeistof.
2. Voeg wat zout en azijn toe.
3. Breng aan de kook en laat sudderen tot de champignons op de bodem zitten en het water helder wordt. Verwijder in dit geval constant het schuim.
4. Verwijder de champignons, zeef en spoel af, giet het water eruit.
5. Vouw de golven terug in de pot en vul ze met water zodat ze volledig bedekt zijn. Meet in dat geval het water af.
6. Voeg 2 eetlepels toe voor 1 liter water. l. zout en 2 el. l. Sahara.
7. Breng alles aan de kook, kook gedurende 5 minuten en voeg 1 glas azijn 6% per liter water toe.
8. Haal de champignons samen met de kokende marinade uit de pan en giet ze in gesteriliseerde potten.
9. Sluit de gevulde potten met steriele deksels en rol ze direct op.
10. Vouw een dag lang onder een deken met de deksels naar beneden.
11. Breng de naad naar de kelder of kast.

Pekel de golven niet harder dan zout, maar op deze manier gaan ze veel langer mee.

Paddestoel kaviaar

Gezouten Volzhanka kan worden gebruikt om champignonkaviaar te maken. Hiervoor is het beter om golven te gebruiken, op de klassieke manier gezouten, zonder verschillende toevoegingen. Specerijen kunnen direct aan kaviaar worden toegevoegd.

Ingrediënten voor 1 kg kant-en-klare champignons:

• 100 ml zonnebloemolie;
• 60 ml azijn;
• 2 uienkoppen;
• knoflook, peper naar smaak.

Fruit de uien in olie, voeg de volzhanka toe, vermalen in een vleesmolen, stoofpot en breng op smaak met azijn en peper.

Hoeveel dagen kun je zoute golven eten?

Wanneer je gezouten champignons kunt eten, hangt af van hoe ze zijn bereid. Bij koude golven mag je niet eerder eten dan twee maanden later. Wanneer ze warm zijn, afhankelijk van hoe lang ze zijn gekookt. Maar meestal zijn ze binnen drie weken klaar.

Het is ten strengste verboden om van tevoren gezouten paddenstoelen te eten, dit kan tot ernstige vergiftiging leiden.

Het is helemaal niet moeilijk om de golven te zouten, maar het is noodzakelijk om de regels voor voorbereiding en opslag te volgen. Anders zal een schijnbaar onschadelijke paddenstoel veel problemen veroorzaken, niet alleen voor de paddenstoelenplukker, maar voor het hele gezin.