Heerlijk oma's recept voor het zouten van watermeloenen in een vat voor de winter

In de landen van de voormalige USSR is het zouten van watermeloenen in een vat een van de meest voorkomende soorten kooksnacks. Elke familie heeft zijn eigen speciale recepten om ze te beitsen: appels, kool worden toegevoegd aan watermeloenen om te beitsen, verschillende kruiden en specerijen worden gebruikt. De container kan van hout of plastic zijn. Gezouten fruit zal niet alleen een alledaagse maaltijd versieren, maar ook een feestelijk feest.

Ingelegde en gezouten watermeloenen worden uitsluitend bereid zonder azijn. De melkzuurbacteriën in watermeloenen zijn betrokken bij het zuurdesemproces, terwijl je moet pekelen met azijn.

Zowel ingelegde als ingelegde bessen hebben hun eigen smaakvoordelen, maar watermeloenen bereid door te zouten in vaten zijn het meest bruikbaar voor de maag. Ze slaan stoffen op die nuttig zijn voor het lichaam. Het nadeel van deze methode is de behoefte aan een kelder of bijkeuken waar je een vat augurken kunt plaatsen.

Tips voor het zouten

Watermeloenen kunnen worden gezouten met partjes of hele vruchten. De smaak van gekookte snacks kan zuur, zoet en zout zijn. Mosterd, suiker of andere smaakmakers worden als specerijen toegevoegd.

Voor het beitsen is het beter om roze bessen te gebruiken. Overrijpe exemplaren, die bij het koken stroperig en onaangenaam van smaak worden, zijn niet geschikt. De voorkeur moet worden gegeven aan fruit zonder schade, met een dunne korst en dicht vruchtvlees.

Watermeloenen voor de winter zouten in vaten kan het beste in het vroege najaar. Op dit moment is de luchttemperatuur lager dan in de zomer, wat nodig is voor het fermentatieproces.

Hele gefermenteerde watermeloenen in een vat

Voor een dergelijke fermentatie zijn groenten met een diameter van ongeveer 15 cm geschikt. Ze worden in een vat in een vat gedaan, grondig gewassen en gebroeid met kokend water. Het fermentatieproces kan worden versneld door elke vrucht meerdere keren met een vork of breinaald te prikken.

Vervolgens wordt het vat gevuld met de voorbereide pekel tot een niveau hoger dan de bessen zich bevinden. De pekel wordt bereid uit gezuiverd of bronwater, met toevoeging van ingrediënten per 10 liter - 500 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker. Met zulke verhoudingen is de smaak delicaat, met zoete, zoute en zure tonen. Als huishoudens de voorkeur geven aan een rijkere smaak, wordt aanbevolen om de hoeveelheid zout te verhogen tot 800 g en de kristalsuiker te verminderen tot 400 g.

Kijk eens ook

TOP 13 recepten voor het beitsen van knapperige komkommers voor de winter in potten zonder azijn

Zodat de vruchten niet drijven, maar worden ondergedompeld in de pekel, wordt er onderdrukking bovenop gelegd. Hiervoor wordt een houten deksel gebruikt.De vaten worden een paar dagen in een kamer met een gemiddelde temperatuur geplaatst, daarna goed afgesloten en op een koele plaats gezet, bijvoorbeeld in een kelder. Na ongeveer 20 dagen kunt u behandelen met kant-en-klare augurken.

Vatwatermeloenen met zuurkool

Een laag gehakte kool (ongeveer 10 cm) wordt toegevoegd aan het vat dat op de bovenstaande manier is bereid, bovenop - een laag bessen en vervolgens opnieuw geraspte kool. Dit vult het hele vat. Kool moet voorgezouten zijn, 60 g per 1 kg bessen. Watermeloenen zijn gelaagd met appels of onrijpe tomaten.

Het is noodzakelijk om gesneden kool tussen elk fruit te plaatsen, zodat de watermeloenen elkaar niet raken. De pekel wordt op de gebruikelijke manier bereid (0,5 kg zout en 0,5 kg suiker per 10 liter vloeistof). Zuurdesemprocedure: 2 dagen bij een temperatuur van -20 - 22 graden, en daarna in de kelder. Het is optimaal om voor het midden van de winter te stoppen met het eten van gezouten watermeloenen.

Het is noodzakelijk om de inhoud van het vat van tijd tot tijd te controleren. Als zich schimmel heeft gevormd op het oppervlak van de pekel, moet deze onmiddellijk worden verwijderd en moet er vers bereide pekel worden toegevoegd.

Gefermenteerde watermeloenen in watermeloensap

Na desinfectie met kokend water worden gezouten plakjes op de bodem gelegd in een houten, goed voorbereid vat met een laag van ongeveer 10 cm, en vervolgens hele vruchten. Elke nieuwe laag wordt bestrooid met gehakte pulp.

Na het vullen van het vat wordt op deze manier geperst watermeloensap toegevoegd. Voor 50 kg heel fruit heeft u ongeveer 25 kg gesneden plakjes nodig. Na een week infusie bij normale temperatuur wordt het vat neergelaten voor opslag in de kelder. Het zouten is iets eerder dan een maand later klaar voor gebruik.

Watermeloenen ingelegd in een vat met kruiden

Gebruik om een ​​pittige smaak toe te voegen aan ingemaakte bessen:

• mierikswortel wortels;
• koriander;
• gemberwortel;
• knoflookteentjes;
• piment;
• selderij;
• capsicum hete peper.

Deze kruiden worden tijdens het vulproces met fruit gelijkmatig over de container verdeeld voordat dergelijke watermeloenen in een vat worden gezouten, en het recept voor het maken van pekel is vergelijkbaar met de vorige methoden.

Zuurkool in keramische vaten

Omdat het zouten van watermeloenen in een vat niet de beste optie is voor alle gezinnen, kun je de bessen gisten in kleine keramische vaten. Dichte watermeloenen worden in de lengte in kleine plakjes gesneden. De gewassen container wordt met kokend water gegoten en gedroogd. Groenten, hete pepers, knoflook en andere kruiden worden op de bodem verspreid. Vervolgens worden de zoete vruchten geplaatst. Knoflook en takken van tafelkruiden worden erop gelegd. Voeg na het vullen van de container zout en zwarte peperkorrels toe.

Recept het zouten van watermeloenen bepaalt dat het gebruikte water uit een bron of put moet komen. Het wordt gekookt, afgekoeld tot een enigszins warme staat en in een vat op watermeloenen gegoten. Er moet een lading bovenop worden geïnstalleerd zodat de inhoud van het vat niet drijft. Na de start van het fermentatieproces wordt de container overgebracht naar een koelcel. Als de vloeistof is opgenomen door de watermeloenen, wordt de pekel toegevoegd tot het vereiste niveau.

Als het volume van het vat te groot is, kunt u een glazen kan gebruiken. De rest van het fermentatieproces is vergelijkbaar met de vorige recepten.

De optimale temperatuur wanneer watermeloenen lang worden bewaard, is +3 graden. Zoals fijnproevers het erover eens zijn, is zouten in houten vaten de meest ideale optie.

Gezouten watermeloen met hete pepers en kruiden

Voor elke 5 kg zoet fruit heb je nodig:

• 1 chilipeper;
• middelgrote kop knoflook;
• 1 theelepel peperkorrels;
• een bosje greens (peterselie en / of dille).

Het vat gevuld met lagen middelgrote watermeloenplakken is gevuld met geprepareerde pekel. Voor deze hoeveelheid watermeloen is 3 liter vloeistof nodig. Aan dit volume wordt 170 g zout en kristalsuiker toegevoegd. Het wordt aanbevolen om gezuiverd water te gebruiken, zonder chloorverontreinigingen. Kruiden worden gelijkmatig verdeeld terwijl de container vult.

Zorg ervoor dat u er een lading bovenop plaatst, zodat alle ingrediënten in de pekel zitten.Sommigen gebruiken als lading een goed gewassen en gekookte natuursteen op een houten of keramische cirkel. Nadat de pekel is vergist, wordt het vat in de kelder neergelaten en worden de ingelegde bessen daar achtergelaten voor opslag.

Recept voor ingelegde watermeloenen met mosterdpoeder

Voordat as zoute watermeloenen, moet u 100 liter in een houten of plastic vat kopen.

Dit volume vereist:

• 20 stuks middelgrote vruchten;
• een half pak mosterdpoeder;
• suiker - 400 g;
• gezuiverd water of water uit een put - 10 liter.

Selecteer fruit zonder zichtbare huidbeschadiging. Het is wenselijk om hun grootte ongeveer hetzelfde te kiezen, met een gewicht van 2 - 3 kg. Spoel af onder stromend water en laat uitlekken of droog af met een handdoek.

Snijd de steel van elke bes af, prik de zijkanten met een houten spies op verschillende plaatsen, waardoor de pekel sneller in de vrucht kan dringen en de fermentatietijd verkort.

Zout het water in een emmer en voeg suiker toe volgens het recept, mosterdzaadpoeder. Wacht tot alle kristallen zijn opgelost. Giet de vruchten in een vat met de voorbereide pekel. Na 3 weken is de snack klaar.