Eenvoudige recepten voor het thuis zouten van melkchampignons met warme en koude methoden
Melk is een vrij veel voorkomende paddenstoel die veel soorten kent. Maar vanwege de bittere smaak omzeilen veel paddenstoelenplukkers het. Maar de smaak kan worden gecorrigeerd als de champignons correct worden verwerkt. Daarna worden ze niet minder waardevol dan andere. Ze kunnen vers worden bereid of geoogst voor toekomstig gebruik. Overwegen, hoe melkchampignons op de juiste manier te zouten, zodat ze niet bitter zijn en niet van kleur veranderen.
Kenmerken van het beitsen van melkchampignons
Ze kunnen rauw of licht gekookt worden gezouten. Maar ongeacht de manier van zouten, moeten ze worden geweekt. Anders zullen ze bitter zijn en is het onmogelijk om ze op te eten.
Als ze rauw worden gezouten, verandert de kleur niet, maar als ze worden gekookt, worden ze donkerder. Als je tijdens het koken citroenzuur toevoegt, blijft de kleur behouden. Maar je hoeft niet lang te koken, slechts een paar minuten.
Selectie en bereiding van champignons voordat het proces wordt gestart
Om heerlijke en hoogwaardige beitsen van melkchampignons te bereiden, moet u geschikte champignons nemen:
- Je moet niet alles verzamelen, te oude worden ruw en smaakloos. Het is beter om ze op hun plaats te laten, ze te laten rijpen en een nieuwe oogst te geven voor het volgende jaar.
- Wormen moeten ook onmiddellijk in het bos worden weggegooid, zodat ze geen ruimte in de mand innemen. Je kunt de larven verwijderen, maar dit is niet het grootste probleem van wormachtige paddenstoelen. Wanneer de wormen ze opeten, beginnen ze van binnen te verslechteren en worden ze gevaarlijk, ze kunnen vergiftigd worden.
- Paddestoelen bedekt met schimmel kun je niet nemen, ze zijn bedorven.
Nadat je het bos bent ingegaan, moet je eerst de paddenstoelen sorteren, het afval verwijderen en, indien aanwezig, de dubieuze exemplaren verwijderen die per ongeluk of per ongeluk in de mand zijn gekomen.
Ga dan door met weken. Champignons worden minimaal drie dagen geweekt. Een beetje zout wordt aan het water toegevoegd. Ongeveer 50 gram per liter water Zorg ervoor dat de champignons niet gaan drijven en gelijkmatig worden geweekt. Ververs het water zo vaak mogelijk, zodat de bitterheid sneller verdwijnt. Spoel de champignons voor het zouten meerdere keren af met schoon water, bij voorkeur onder de kraan.
Recepten voor het thuis beitsen van melkchampignons
Gezouten melkchampignons zijn altijd populair geweest in Rusland. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor hun bereiding bekend, maar ze zijn allemaal onderverdeeld in warm en koud.
Hete manier
Deze methode omvat warmtebehandeling. Nadat de champignons de weekprocedure hebben doorstaan, worden ze gekookt, vervolgens in glazen potten, geëmailleerde of houten schaaltjes gedaan en gezouten.
Kook melkchampignons gedurende een korte tijd, ongeveer 15-20 minuten.Aan het begin van het koken bevinden ze zich op het oppervlak van het water en bezinken ze vervolgens naar de bodem. Op dit punt moet u het water verversen en koken totdat ze weer bezinken.
Voor de eerste keer kan water worden gegoten zodat het de champignons tot de helft bedekt. Ze zullen hun sap laten lopen en dat is genoeg. Giet vervolgens water zodat de champignons bedekt zijn.
Herhaal de procedure 2-3 keer, filter vervolgens de champignons en spoel ze af onder de kraan. Verdere acties worden uitgevoerd volgens het recept.
Op een koude manier
Deze methode is eenvoudiger en de bereiding is smaakvoller. De smaak blijft volledig behouden zonder warmtebehandeling. Maar voordat u gaat zouten, moet u ook lang weken om de bitterheid te verwijderen.
Er worden instantrecepten met verschillende toevoegingen gebruikt. Melkchampignons worden rauw, goed geweekt en gewassen gebruikt. Het is gemaakt met uien, kool, knoflook en mierikswortel. En dit is niet de hele lijst met ingrediënten die in deze augurken te vinden zijn.
Bereide melkchampignons worden in lagen gestapeld in een gebruikte container, afgewisseld met kruiden. Elke laag is goed gezouten, zout mag je niet missen. Voordat u ze gebruikt, moet u ze opnieuw weken, maar niet zo lang.
Breng een lading van bovenaf aan en verwijder de container in de kou. Op een dag moet het sap dat de champignons bedekt opvallen. Als dit niet gebeurt, moet u de onderdrukking vergroten. Soms helpt dit niet, dan moet je de paddenstoelen toch zouten - het is mogelijk dat het zout niet genoeg was of dat het onzuiverheden bleek te zijn en geen zout bevatte. Na verloop van tijd bezinken de paddenstoelen. U kunt er nieuwe aan toevoegen.
Witte melkchampignons in koolbladeren
Het wordt lekker als je de melkchampignons samen met koolbladeren zout. Zowel champignons als kool profiteren hiervan:
- Zowel heet zouten als koud zouten kan worden gebruikt. Maar heter is beter, dus veel champignonsap zal niet opvallen en de pekel zal niet bederven.
- De gekookte melkchampignons worden gefilterd en gekoeld.
- Het is beter om te zouten in een houten vat, het wordt aromatischer.
- Kruiden en koolbladeren worden in een dikke laag op de bodem gelegd. Een laag champignons wordt erop gegoten en gezouten. Dit wordt meerdere keren gedaan totdat het hele vat vol is.
- Er wordt pekel gemaakt en tot de rand in het vat gegoten.
Voor een vat van tien liter zijn de volgende ingrediënten nodig:
- koolbladeren - 6 kg;
- gekookte melkchampignons - 3 kg;
- pekelzout - 200 g;
- water - 5 liter.
Indien gewenst kan kool uit de bladeren worden weggelaten.
Zouten met uien
Als je melkchampignons met veel uien inmaakt, krijg je een kant-en-klaar tussendoortje. Snijd hiervoor de gepelde ui in halve ringen en kook de champignons. U hoeft niet te koken, dan moet er meer tijd verstrijken voor gebruik.
Ingredienten:
- melkchampignons - 3 kg;
- uien - 4-5 stukjes;
- zout - 100 g;
- kruiden naar smaak en keuze.
Leg de uien en champignons in rijen in een kom. Zout elke rij en breng op smaak met kruiden.
Zout in hete pekel
Volgens dit recept moeten de melkchampignons 15-20 minuten in water worden gekookt, vervolgens worden gezeefd en in een kokende pekel worden gedaan en dezelfde hoeveelheid koken. Doe ze daarna in potten, laat de overtollige pekel weglopen en giet een beetje plantaardige olie in elke pot om luchttoegang te voorkomen. Sluit het deksel en doe het in de kelder.
Voor 1 liter pekel:
- water - 1 liter;
- zout - 1-2 el. l .;
- droge kruiden naar smaak.
Voeg indien gewenst gehakte knoflook en mierikswortelwortel toe. Maar ze worden na het koken aan champignons toegevoegd en blijven een beetje staan, zodat alles gelijkmatig verzadigd is.
In Korea
Daarom recept voor melkchampignons zijn erg aromatisch en smakelijk. Ingredienten:
- champignons - 3 kg;
- uien - 1 kg;
- wortelen - een pond;
- kruiden "loin";
- plantaardige olie - 300 ml;
- azijn - 200 ml;
- zout, suiker, knoflook, zwarte peper naar smaak.
Wortelen en uien worden in olie gebakken, champignons worden gekookt. Alles wordt gemengd en laten weken.
Boskrokante tonmelkchampignons
Sinds de oudheid hebben champignonplukkers gezouten melkchampignons in houten vaten. Dit gaf ze een ongebruikelijke smaak, vooral als het vat van eikenhout is. In dorpen is dergelijke zouten nog steeds te vinden.En je kunt natuurlijk een recept krijgen om het goed te doen.
Om te voorkomen dat de smaak van het hoofdingrediënt bederft, moet u speciale aandacht besteden aan het vat. Voor gebruik moet het zorgvuldig worden voorbereid. Als het nieuw is, is het voldoende om het een paar dagen te laten weken zodat de planken opzwellen.
Als het biervat al eerder is gebruikt, moet het een paar weken worden geweekt, het water regelmatig verversen en vervolgens grondig worden gewassen. Giet voor het zouten van champignons kokend water in een vat en laat afkoelen. Na alle activiteiten mag het schip geen vreemde geuren hebben.
Je kunt melkchampignons op verschillende manieren in een vat zouten - zowel koud als warm. Belangrijk daarvoor paddestoel ambassadeur laat goed weken van bitterheid. Ingrediënten voor de gemakkelijkste manier:
- melkchampignons - 10 kg;
- zout - 0,5 kg;
- bladeren van mierikswortel en zwarte bes.
Rauwe of gekookte melkchampignons worden in een vat gelegd, besprenkeld met zout en verschoven met bladeren. Rauwe zullen krokanter en elastischer zijn, gekookte zullen zachter zijn.
Opslag regels
Het zouten van champignons wordt op een koude donkere plaats bewaard. Het kan in de koelkast, maar het is beter in de kelder of kelder.
