Hoe u spinazie thuis goed kunt invriezen voor de winter
Spinazie is een van de weinige bladgroenten waarvan de smaak volledig tot uiting komt tijdens het koken. Voordat u spinazie voor de winter thuis invriest, moet u de groene massa zorgvuldig sorteren en alleen jonge hele bladeren selecteren. Het is belangrijk dat het product voor de bloei wordt geoogst, zodat de smaak helderder wordt.
Droge methode
Spinazie invriezen voor de winter doe je het gemakkelijkst droog. Het verschilt doordat greens in hele bladeren worden bewaard, zonder extra verwerking of snijden.
- De bladeren worden onder water gewassen en gedroogd. Hun wortels en stengels worden afgesneden.
- De greens worden gesorteerd op de grootte van de bladplaat. De massa wordt in kleine stapels gelegd voor geportioneerd gebruik
- De spinazie wordt strak in een buis gerold. De twist wordt verwijderd in een plastic zak of gefixeerd met een film.
- Groenen worden in de vriezer geplaatst om snel in te vriezen. Eenmaal volledig ingevroren, wordt het in grote containers geplaatst voor langdurige opslag.
Met de droge methode kunt u niet alleen hele platen oogsten, maar ook in plakjes snijden. Voordat de spinazieschijfjes worden ingevroren, worden de blaadjes fijngehakt. De afgewerkte massa wordt onmiddellijk in containers neergelegd en naar de vriezer gestuurd.
De belangrijkste voordelen van de methode zijn het gemak en de bewerkelijkheid van het proces. Door het ontbreken van warmtebehandeling kunt u meer voedingsstoffen in het groen besparen. Een van de nadelen is dat het groen een volgende warmtebehandeling vereist.
Blancheermethode
Groenen kunnen niet alleen vers worden geoogst, maar ook na een warmtebehandeling. Voordat spinazie voor de winter wordt bereid, wordt deze met kokend water verbrand of geblancheerd. Bij de blancheermethode worden de bladeren 1 minuut gekookt in een zeef.
Door kortdurende verwerking blijft de kleur van het product volledig behouden, maar gaan voedingsstoffen gedeeltelijk verloren.
- Spinazieblaadjes worden onder stromend water gewassen en gedroogd.
- De greens worden in reepjes van 1 centimeter breed gesneden.
- Het gefilterde water wordt aan de kook gebracht. De fijngemaakte massa wordt in een vergiet of zeef gedaan en gedurende 30 seconden in kokend water gedompeld.
- De verbrande greens worden verwijderd, gekoeld en overtollige vloeistof wordt verwijderd.
- De massa is opgemaakt in containers, bedekt met strakke deksels. Als het product in zakken wordt bewaard, komt overtollige lucht vrij.
- De vriezer wordt opgeborgen in het groentevak.
Als het niet mogelijk is de kruiden te blancheren, kunnen ze samen met de bouillon worden gekookt en ingevroren.
Geblancheerde spinazie heeft een aantal voordelen:
- werkstukken zijn compact van formaat en hebben niet veel opslagruimte nodig;
- halffabrikaat is klaar voor snel gebruik;
- Door te bevriezen blijft de natuurlijke kleur van het groen behouden.
Van de tekortkomingen wordt slechts een gedeeltelijk verlies van vitamines na warmtebehandeling onderscheiden.
Pureer methode
Het invriezen van aardappelpuree is een andere veelgebruikte methode om spinazie voor de winter te bereiden. Deze methode omvat een warmtebehandeling van greens.
- De bladeren worden onder stromend water gewassen. De poten worden uit het groen gehaald.
- De vellen worden in reepjes van 1 centimeter dik gesneden en 30 seconden geblancheerd.
- Het resterende water wordt uit de massa verwijderd en overgebracht naar een kleine container, waar het met een blender tot een gladde massa wordt gemalen.
- De afgewerkte puree wordt verdeeld in geportioneerde containers. Dit kunnen siliconenvormen zijn of ijsvriesdozen.
- De puree wordt naar de vriezer gestuurd om voorgevroren te worden. Na het invriezen worden de ijsblokjes overgebracht naar grote containers, afgedekt met deksels en opgeborgen voor langdurige opslag.
Puree is geweldig om toe te voegen aan sauzen en pasta's. De voordelen zijn volledige gereedheid voor later gebruik en natuurlijke kleur. Van de tekortkomingen wordt een gedeeltelijk verlies van smaak en nuttige eigenschappen opgemerkt.
Kenmerken van opslag en gebruik van ijs
Spinazie is goed houdbaar in de vriezer. Om de gunstige eigenschappen en smaak te behouden, moet u dit weten hoe je groenten kunt invriezen.
- Voor het invriezen worden verzegelde containers met strakke deksels gebruikt. Het is toegestaan om greens in meerdere zakken te verpakken en in kartonnen dozen te doen.
- Spinazie tolereert geen extreme temperaturen. Na het snel invriezen wordt het in het voedselbewaarcompartiment geplaatst, waar het op een constante temperatuur wordt bewaard.
- Groenen kunnen niet tegen gedeeltelijke ontdooiing. Veel beginnende koks maken zich zorgen over de vraag of spinazie opnieuw kan worden ingevroren. Dubbel invriezen is helaas niet toegestaan. Het wordt aanbevolen om kleine portiebakjes voor het product te gebruiken.
- De bewaartijd van geoogste spinazie is niet meer dan 6 maanden.
- De warmtebehandelingstijd voor het bereide product wordt gehalveerd in vergelijking met het verse product.
- Bevroren spinazie wordt toegevoegd aan taarten, stoofschotels, schnitzels, roerei, sauzen en andere gerechten.
