Hoe u thuis zuring vers en smakelijk kunt maken voor de winter
Zuring wordt verondersteld een bron te zijn van vele micronutriënten die nodig zijn om het lichaam in de winter te versterken. Het kruid smaakt goed. Daarom worden greens in verschillende recepten gebruikt. Het grootste nadeel is dat de plant snel micronutriënten verliest. In dit opzicht wordt zuring voor de winter geoogst door invriezen, drogen of zouten.
Kenmerken van het oogsten van zuring voor de winter
De traditionele manier van conserveren voor de winter, waarbij de blikken worden omgedraaid na het rollen, helpt niet om de zuringblanco's te behouden. Dit wordt verklaard door het feit dat de plant het zuur met dezelfde naam bevat, dat de deksels van de containers aantast.
Bij kamertemperatuur beginnen de greens binnen 1-2 dagen te drogen. Daarom is het noodzakelijk om onmiddellijk na het verzamelen van de plant voorbereidingen te treffen voor de winter.
Als het niet mogelijk is om direct met conservering te beginnen, helpt een koelkast om de plant thuis te houden. De voorgedroogde bladeren die in het groentevak worden geplaatst, blijven tot twee weken bruikbaar.
Hoe een product kiezen en bereiden?
Voor het oogsten voor de winter wordt aanbevolen om zuring begin mei en tot half juli te verzamelen, bij droog en zonnig weer. Gedurende deze periode bevat de plant een minimale hoeveelheid zuur die schadelijk is voor het lichaam. Gras geoogst op een later tijdstip (tot september) is echter geschikt om te oogsten voor de winter.
Het wordt aanbevolen om de plant voorzichtig te snijden en zorg ervoor dat de stengel niet beschadigd raakt. Zuring met een lengte van 4 centimeter is geschikt voor conservering. Het wordt aanbevolen om hele bladeren te bewaren voor opslag zonder zichtbare gebreken en sporen van ziekten. Kies ook geen vergeelde of door insecten gegeten planten.
Na het oogsten worden de bladeren gewassen in water (onder stromend water of in een kom). Droog het gras op een handdoek. Als de zuring gepland is om later te worden gebruikt, moet de plant in water worden geplaatst.
Zoutmethoden
Groenen kunnen worden geoogst door conservering of bevriezing. Zoutmethoden worden als traditioneel beschouwd, waardoor het gras zijn nutritionele eigenschappen lang behoudt.
Als een van de genoemde methoden wordt gebruikt, is het aan te raden om, na het toevoegen van zuring aan het gerecht, 3 keer minder zout te gebruiken. Wanneer u spinazie of dille aan deze conservering toevoegt, moet het gras in gelijke verhoudingen worden ingenomen.
In zijn eigen sap
Voor bewaring voor de winter is het noodzakelijk om de containers te steriliseren.De greens worden in potten neergelegd en aangestampt. Vervolgens wordt de container in een pan geplaatst, waar water wordt gegoten, en verwarmd op laag vuur.
Terwijl het opwarmt, begint het gras sap te produceren. Gedurende deze periode bezinkt de zuring geleidelijk, dus u moet de bladeren periodiek plaatsen zodat de plant de glazen container volledig vult. Zodra het sap de hals bereikt, kun je het blik uit de pan halen. Siliconen hoezen worden gebruikt voor naden.
Bij het bereiden van greens voor de winter volgens dit recept, wordt het aanbevolen om containers met een inhoud van 250 of 500 milliliter te nemen. Het voordeel van deze conserveringsmethode is dat het product na verloop van tijd niet verzuurt.
In pekel
Het product blijkt lekker te zijn als er pekel wordt gebruikt ter voorbereiding op de winter. Voor conservering gebruik:
- zuringbladeren (de hoeveelheid wordt bepaald door het volume van de oogst);
- een theelepel zout (berekend in een pot van 500 ml);
- kokend water.
Om een snack voor de winter te bereiden, worden de bladeren in reepjes gesneden en gestapeld (aangestampt) in potten van 500 ml. Zout wordt in de container gegoten en kokend water wordt gegoten zodat het water de plant volledig bedekt. De straal moet strikt in het midden van het blik gaan, zonder de muren te raken.
Aan het einde worden de containers opgerold en opgeslagen.
Er is nog een recept om greens voor de winter te maken. Gebruik in dat geval een eetlepel zout en 100 milliliter azijn en warm of koud water in plaats van kokend water. Het resulterende werkstuk is niet geschikt voor mensen die geen zuur voedsel kunnen verdragen.
Als vitaminepuree
Om vitaminepuree voor de winter te bereiden, is voor elke kilo zuring 50 gram zout nodig. Dit laatste zorgt voor de veiligheid van het product.
De bladeren worden gemalen in een vleesmolen (keukenmachine) en vervolgens gemengd met zout. De resulterende massa wordt gedurende één uur toegediend. Vervolgens worden de aardappelpuree in banken neergelegd. Het wordt aanbevolen om containers af te sluiten met tinnen deksels.
Zout kan indien nodig worden weggegooid. De afwezigheid van deze component heeft geen significante invloed op de smaak van het eindproduct.
Koud zouten
Er zijn twee recepten voor koud zouten voor de winter. De eerste vereist een kilo zuring en 30 gram zout. De ingrediënten worden samen vermalen en 30 minuten staan, tot de bladeren sap geven. Na de toegewezen tijd wordt het resulterende mengsel overgebracht in potten van een halve liter en afgesloten met plastic deksels.
Voor het tweede zoutrecept voor de winter heb je nodig:
- een kilo bladeren;
- glas water;
- magnetron;
- 2 blikken van 500 milliliter.
Dit recept is handig omdat de bereiding van het product wordt uitgevoerd zonder de originele ingrediënten te koken.
De bladeren worden gesneden en op een bord gelegd. Een glas water wordt aan het mengsel toegevoegd. De plaat wordt 4 minuten in de magnetron geplaatst, ingeschakeld op 900 watt. Daarna worden de ingrediënten gemengd en opgewarmd. De derde keer wordt de plaat een minuut in de magnetron geplaatst.
Na deze behandeling krijgen de bladeren een donkere moerastint. De zuring aan het einde wordt overgebracht naar banken, stevig geramd en gerold voor de winter.
Zuring drogen
Het drogen gebeurt op natuurlijke wijze (in lucht) of in speciale apparatuur. Het resulterende product wordt gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Voordat u met het proces begint, wordt het aanbevolen om de plant te sorteren, rotte bladeren te verwijderen, maar niet te wassen.
Natuurlijk
Er zijn drie manieren om zuring voor de winter te drogen. Voor de eerste is het nodig om de plant in losse bundels met een diameter van 5-7 centimeter te binden, en ervoor te zorgen dat de lucht vrij tussen de bladeren kan stromen. Het gras wordt 1-2 weken in een goed geventileerde ruimte of buiten in de schaduw opgehangen.
Gedurende deze periode wordt aanbevolen om de bundels regelmatig te roeren. Dit voorkomt schimmelvorming.
De tweede optie is het uitsmeren van zuring op vellen papier of een ander droog oppervlak in een laag tot 5 centimeter dik. De plant moet binnen of buiten worden gehouden, uit de buurt van zonlicht. Elke dag worden de bladeren omgedraaid, waardoor een normale droging verzekerd is.
Voor de laatste optie moet u het verzamelde gras sorteren en wassen. De laatste wordt vervolgens in reepjes van gemiddelde lengte gesneden en in een dunne laag op natuurlijke stoffen of papieren handdoeken gelegd.
Versneld
Om zuring te behouden, kun je de plant winterklaar maken in een elektrische groentedroger. Dit proces kost minder tijd dan de vorige. Op deze manier gedroogde zuring verandert de smaak enigszins. Daarom wordt aanbevolen om eerst een kleine batch planten te bereiden. En als je de smaak van het product lekker vindt, kun je beginnen met het oogsten van de resterende bladeren.
Voordat u planten in een elektrische droger plaatst, moet u de bladeren grondig spoelen en het water vanzelf laten weglopen. Het hydratatieproces vindt plaats in de "Herbs" -modus of bij een temperatuur van 40 graden. Het op deze manier drogen voor de winter duurt ongeveer 5-7 uur.
Een soortgelijk effect kan worden verkregen door de bladeren op een bakplaat te leggen en deze in de oven te plaatsen. Deze optie vereist een constante monitoring van de conditie van de plant.
Invriezen methoden
Om de juiste voorbereiding te bereiken en zuring voor de winter in te vriezen, moet u de verzamelde kruiden onder water afspoelen en laten drogen op een papieren of stoffen handdoek. In dit geval moet de plant vochtig blijven, het gras vervaagt namelijk snel onder invloed van de omgeving.
Hele bladeren
Dankzij het op deze manier invriezen blijft zuring lang vers in de koelkast en behoudt niet alleen zijn smaak, maar ook nuttige micro-elementen. Er zijn twee mogelijkheden om het product voor te bereiden.
Voor de eerste methode moet je de bladeren in kleine bundels binden. De onderkant van de vriezer of het bord is omwikkeld met huishoudfolie. De bundels worden op het voorbereide oppervlak gelegd. Na het invriezen wordt de plant in bewaarbakken geplaatst en overwinterd.
De tweede manier omvat het gebruik van zowel containers als pakketten. De bladeren worden ook eerst in kleine bosjes gebundeld. Vervolgens worden de planten in containers geplaatst. Tussen de bundels wordt perkament gelegd.
Gehakte zuring invriezen in aparte zakken en containers
Door op deze manier te vriezen, kan de plant in de winter direct worden gebruikt zonder tijd te verspillen aan snijden. Het oogsten van gras wordt in verschillende fasen uitgevoerd:
- De bladeren worden gewassen, gedroogd en fijngehakt.
- De resulterende massa wordt in porties verdeeld en in pakketten of containers neergelegd.
- De containers worden in het snelvriesvak geplaatst.
Het werkstuk wordt in de winter in de vriezer bewaard.
Bevriezing van geblancheerde zuring
Het invriezen van geblancheerde groenten is geschikt als het product later voor pasteien wordt gebruikt. Deze beperking is te wijten aan het feit dat het gras meerdere malen wordt bewerkt. Als gevolg hiervan verliezen greens hun micronutriënten.
Voordat de plant voor de winter begint te vriezen, wordt de plant in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt de massa in een pan gelegd, waaraan een kleine hoeveelheid water wordt toegevoegd. De groenten worden gedurende enkele minuten op laag vuur gekookt. Het product is klaar om in te vriezen, wanneer de bladeren zacht worden, komt het sap vrij.
Hoe blanco's op te slaan?
Ongeacht de wijze van oogsten voor de winter, voorzien de opslagregels het volgende:
- na het ontdooien moet het product onmiddellijk worden geconsumeerd;
- augurken worden in koele kamers geplaatst, weg van zonlicht;
- gedroogde kruiden worden in papieren, kartonnen of glazen containers geplaatst.
Het gezouten product is geschikt voor consumptie gedurende 8 maanden. Bevroren groenten kunnen het hele jaar door worden gegeten, gedroogd - 2 jaar.
