TOP 10 recepten voor het invriezen van broccoli voor de winter thuis met en zonder koken
Broccoli lijkt qua uiterlijk op bloemkool, alleen heeft het een heldergroene kleur. Het zit boordevol eiwitten, vitamines, mineralen en aminozuren. Veel artsen raden regelmatig gebruik van broccoli aan voor mensen met hart- en vaatziekten en voor de preventie van kanker. Veel huisvrouwen bewaren groenten en weten hoe ze thuis broccoli goed kunnen invriezen voor de winter.
Bevroren voorraden
Het broccoliseizoen is in de zomer. In het koude seizoen kan de groente het beste in supermarkten worden gekocht. Het is veel goedkoper en veiliger om in de zomer in te slaan voor de winter. Verse broccoli wordt niet lang bewaard, dus invriezen is de beste optie om de gunstige eigenschappen van het product bijna een jaar te behouden. Kool kan, net als veel andere groenten, in de vriezer worden ingevroren. Maar voor een goede opslag moet het zorgvuldig worden voorbereid.
Kenmerken van bevriezing
Invriezen, als een van de methoden om broccoli te bewaren, heeft een aantal voordelen die elke huisvrouw kan waarderen als ze op deze manier minstens één keer groenten voor de winter probeert in te slaan.
Onder de vele voordelen moeten de volgende worden opgemerkt:
- Rationeel gebruik van koelkastruimte. Kool in de vriezer neemt een minimum aan ruimte in beslag zonder geurtjes op te nemen. Bovendien worden absoluut alle nuttige stoffen lang in de groente bewaard.
- Behoud van micronutriënten. Met behulp van invriezen kunt u het hele scala aan nuttige eigenschappen en smaak volledig behouden. Met de juiste voorbereiding van de groente om in te vriezen en het volgen van alle instructies, zal broccoli sterk lijken op vers, zowel qua kleur als smaak, en rijk aan vitamines. Invriezen is belangrijk voor mensen die in de toekomst van plan zijn om voor hun kinderen gerechten uit een gezonde groente te koken.
- Constante aanwezigheid van kool in de koelkast. Je hoeft geen boodschappen te doen om broccoli te zoeken, zeker niet als je het als ontbijt wilt eten. Het product is altijd bij de hand en klaar voor warmtebehandeling.
- Geld sparen. Seizoensgroenten zijn in de winter aanzienlijk duurder dan in de zomer. Daarom is het in het seizoen dat u moet beginnen met inslaan als de prijzen minimaal zijn. Het gebruik van bevroren broccoli bij het koken in de winter kan uw gezinsbudget aanzienlijk besparen.
U kunt van bijna elke groente bevroren bouillon maken. Volg de richtlijnen om ervoor te zorgen dat uw voedsel maximale voedingsstoffen behoudt.
Broccoli kopen en bereiden
De keuze moet zo verantwoord mogelijk worden benaderd. Het is een vergissing te denken dat u voedsel in alle omstandigheden kunt invriezen. Groenten van lage kwaliteit zijn niet geschikt voor deze manier van bewaren. Broccoli moet allereerst jong en rijk groen zijn.
De bloeiwijzen moeten vrij zijn van insecten en sporen van plantaardige ziekten. Anders gaat de kool bederven en moet deze worden weggegooid.
Broccoli kunt u het beste uit eigen tuin oogsten en invriezen. Maar helaas kan niet iedereen deze luxe hebben. U kunt op de markt of in het groentegedeelte van de supermarkt verse kool van hoge kwaliteit kopen.
Om in te vriezen, mag u een product met dergelijke "tekens" niet nemen:
- verwelkte bloeiwijzen;
- verrotte haarden op stengels of bloeiwijzen;
- de aanwezigheid van ongedierte;
- geelachtige en droge delen.
De groente moet stevig en stevig zijn, zonder gebreken of beschadigingen, heldergroen van kleur, met een rijk aroma.
De koelkast voorbereiden voordat u het proces start
Voordat met invriezen wordt begonnen, moet de vrieskamer worden bevrijd van andere producten, goed worden gewassen en gedroogd. Verpakkingen met kool kunnen uitsluitend in een droge container worden geplaatst.
Als de koelkast een ingebouwde snelvriesfunctie heeft, is het aan te raden deze een paar uur aan te zetten. Zo verloopt het invriezen veel sneller, wat een positief effect heeft op het behoud van de gunstige eigenschappen van de groente. Als er geen "Quick Freeze" is, wordt de temperatuur in de vriezer ingesteld op 10-15 graden.
Keukengerei
Om broccoli in de winter in je eigen keuken in te vriezen, heb je niet alleen broccolibloemen nodig, maar ook wat keukengerei. De gastvrouw moet eerst voorbereiden:
- snijvlak;
- een sauspan;
- diepe kom;
- mes;
- een mand om te stomen;
- vergiet.
Nadat alle accessoires zijn voorbereid, moet u voor de vriescontainer zorgen. Gebruik idealiter speciale diepvrieszakken met etenswaren. Als die er niet zijn, zijn gewone plastic zakken of containers, die strak genoeg moeten zijn, voldoende.
Hoe en waarom voorblancheren
Het wordt niet aanbevolen om broccoli in te vriezen zonder te koken. Het stomen van kool is een verplichte invriesstap. Door blancheren worden enzymen vernietigd die bijdragen aan oxidatie. Bij verdere opslag in een bakje met groenten zal er geen onaangename geur verschijnen, de smaak blijft behouden.
Als u geen blanchering gebruikt, zullen in de meeste gevallen de bloeiwijzen in de vriezer afbrokkelen en moeten de groenten na het ontdooien worden weggegooid.
In een sauspan
Blancheren is toegestaan in een pan. Voorbereide bloeiwijzen worden direct in kokend water gedompeld. U hoeft niet langer dan twee minuten te koken. Vervolgens worden de groenten eruit gehaald en gekoeld.
In een dubbele ketel
Voor eigenaren van een stoomboot is het blancheren van broccoli veel gemakkelijker. Water met citroensap wordt ook aan de kook gebracht. Kool wordt opgemaakt in een speciale mand, die op een bak met kokend water wordt geplaatst, afgedekt met een deksel. De warmtebehandeling met deze methode duurt ongeveer 5 minuten.
Thuis bevriezing methode
Het invriezen van broccoli is een langdurig proces, waarvoor echter geen speciale vaardigheden en complexe manipulaties nodig zijn. U hoeft alle processen alleen maar stap voor stap te doorlopen om een kwalitatief hoogstaand resultaat te krijgen. Broccoli kun je het beste kopen in het seizoen dat valt in de maanden juni en juli. Bloeiwijzen moeten een rijke groene kleur kiezen, dicht bij aanraking. Het is beter om geen groenten met vlekken en verrotte haarden te nemen voor opslag gedurende vele dagen.
Het product moet van vuil worden gereinigd, omdat het in de toekomst niet hoeft te worden gewassen.Het zal onmiddellijk een warmtebehandeling ondergaan. Om insecten volledig uit de bloeiwijzen te verwijderen, wordt de groente een half uur in een zoutoplossing gedrenkt. De parasieten zullen niet alleen afsterven, maar ook naar de oppervlakte drijven. Daarna moet de broccoli grondig worden afgespoeld en van de bladeren worden gepeld.
De groenten moeten worden verdeeld in bloeiwijzen van ongeveer 2,5 centimeter groot. De stam wordt ook in kleine stukjes van 6 millimeter gesneden. Gooi het harde deel van de stengel weg.Gehakte broccoli wordt in een diep vat gedaan, gevuld met gewoon water en citroensap wordt toegevoegd. Laat het in zo'n oplossing 5 minuten brouwen. Citroensap behoudt de groene kleur van kool.
De vloeistof uit de kom wordt in een pan gegoten, er wordt meer water toegevoegd. De inhoud moet worden gekookt. De broccoli wordt in een stoommandje gedaan en in een pan met kokend water gedaan. Ze bedekken ook alles van bovenaf met een deksel. Laat daarom ongeveer 5 minuten sudderen. Groenten worden direct in water ondergedompeld als er geen stomer beschikbaar is. Dit vermindert het blancheerproces tot 2 minuten.
De bloeiwijzen en stengels worden uit de pan gehaald en direct ondergedompeld in ijswater. Koel het product af onder stromend water met een vergiet als er geen mand is om in een dubbele boiler te koken. Gekoelde broccoli wordt uit het water gehaald, gedroogd en in zakken of bakjes gedaan om voedsel in te vriezen.
Het wordt aanbevolen om de hoeveelheid kool voor één bereiding van gerechten te berekenen en deze hoeveelheid in te pakken. Het is verboden broccoli meerdere keren in te vriezen, dus u moet zoveel producten oogsten als u per keer wilt gebruiken. Bij het ontdooien en opnieuw invriezen verliest kool snel kleur, structuur en smaak.
Het is beter om de pakketten te ondertekenen - wanneer een bepaald deel van de groente is ingevroren. Ingevroren broccoli kan het beste de komende negen maanden worden geconsumeerd, dus stickeretiketten zijn een handige manier om u aan deadlines te herinneren.
Invriezen met blancheren
Voor het invriezen moet de kool worden geblancheerd. Dit type stoombehandeling is vereist bij het invriezen. Bij het blancheren sterven onder invloed van hoge temperaturen enzymen af, wat kan leiden tot oxidatie. De gestoomde groente wordt lange tijd in de vriezer bewaard en bederft niet.
Invriezen zonder blancheren
Verse broccoli kan niet worden ingevroren zonder te blancheren. In de vriezer, onder invloed van lage temperaturen, zullen de bloeiwijzen van het werkstuk in stof veranderen en het zal onmogelijk zijn om ze te gebruiken voor verdere voorbereiding. Blancheren in een pan of dubbele boiler zorgt ervoor dat de structuur van de groente, zijn kleur en smaak behouden blijft.
Opslagfuncties
Bij diepvriezen wordt een temperatuur van -18 graden gehanteerd. Bij dit temperatuurregime wordt het bevroren werkstuk bijna een heel jaar in de vriezer bewaard. Als de temperatuur binnen 0-8 graden wordt gehouden, moet broccoli de komende drie maanden worden geconsumeerd.
Het wordt niet aanbevolen om groenten opnieuw in te vriezen. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het ontdooien van de koelkast. In dergelijke situaties wordt de koolzak in een warme deken gewikkeld, die de lage temperatuur behoudt die nodig is voor het conserveren van het product. Na het schoonmaken van de koelkast wordt broccoli dringend in de vriezer gelegd.
Moet ontdooien
U hoeft broccoli niet te ontdooien voor het koken! Bij het ontdooien verliest het zijn vorm, wordt het zacht en verandert het door zelfs een lichte warmtebehandeling in een onaantrekkelijke pap. Om met gezonde bloeiwijzen culinaire meesterwerken te maken, haalt u het product uit de vriezer en begint u direct met koken.
Kookregels
Alleen verse kool mag worden ingevroren. Alleen in dit geval is het mogelijk om de smaak en voordelen van de groente maximaal te behouden.Gebruik om te koken een pan met deksel, een multikoker en een dubbele boiler. Als u een pan kiest, wordt het water eerst gekookt, gezouten. Plaats vervolgens de diepvriesgroenten zo dat het water ze alleen bedekt.
De kooktijd wordt beïnvloed door de graad bevroren kool en de grootte van de stukken. In de meeste gevallen duurt het koken niet langer dan 7 minuten. Tijdens het proces wordt aanbevolen om de gereedheid van de bloeiwijzen om de paar minuten met een vork te controleren. Als de vork gemakkelijk in de steel zakt, zijn de groenten gaar. Om de knapperige eigenschappen te behouden, moet kant-en-klare broccoli uit kokend water onmiddellijk in koud water worden ondergedompeld.
Gekookte kool kan als een zelfstandig gerecht worden geserveerd, bestrooid met zout en je favoriete kruiden erop. Kaassaus is ideaal voor deze groente. De bloeiwijzen gebakken in een beslag van paneermeel en eieren zijn heerlijk. Het gerecht wordt ook bestrooid met citroensap, amandelen worden toegevoegd. Van gekookte broccoli wordt een gezonde, romige soep gemaakt met knapperige croutons en gebakken spekjes. Bakken kan ook in de oven.
Bruikbare tips
Huisvrouwen kunnen enkele aanbevelingen gebruiken die het invriesproces gemakkelijker maken zonder de nuttige eigenschappen van het product te verliezen:
- om de knapperige structuur en aangename smaak te behouden, moeten goed gedroogde bloeiwijzen worden ingevroren;
- zodat broccoli zijn kleurigheid niet verliest, wordt het besprenkeld met citroen- of limoensap;
- voor het blancheren is het handig om een mandstomer met een handgreep te gebruiken;
- het is verboden om in de magnetron te blancheren;
- groenten worden gesneden op een bord dat niet wordt gebruikt voor het snijden van rauwe vis en vlees.
Door de vermelde tips aan te nemen, kunt u het proces aanzienlijk vereenvoudigen en aan het einde een kwaliteitsproduct krijgen.
Het invriezen van broccoli is een eenvoudig proces dat tot een gezond resultaat leidt. Het is belangrijk om de keuze van het product grondig te benaderen en het goed voor te bereiden op het invriesproces. Met zo'n groente kun je een saai wintermenu aangenaam diversifiëren en het verzadigen met nuttige sporenelementen en zomerkleuren.
