Recept voor het koken van zongedroogde tomaten voor de winter in een groentedroger
Zongedroogde tomaten maak je zelf in de droger klaar voor gebruik in de winter. Ze worden in de zomer gedroogd als groenten relatief goedkoop zijn. De kosten van zo'n mediterrane oogst voor de winter zullen meerdere keren goedkoper zijn dan gedroogde tomaten in gekochte potten. Indien gewenst kunt u de ingrediënten naar wens aanpassen.
Om ze tijdens de verwerking op te fleuren, kunt u met recepten de volgende kruiden toevoegen:
- oregano;
- tijm;
- basilicum;
- pittige peper;
- citroenschil en anderen.
Drogen voor de winter kan op verschillende manieren: onder de zon, in de oven of in een speciaal aangeschafte droger. Volgens gebruikers steken gedroogde tomaten in een elektrische droger op twee andere manieren gunstig af bij gedroogde groenten. De zon is niet altijd actief, er zijn regenachtige dagen, de heteluchtoven trekt veel stroom en warmt de toch al hoge temperatuur van de keuken te veel op.
De oven van een gasfornuis is beslist niet geschikt voor het drogen van groenten, aangezien het onmogelijk is om een vuur te maken met de vereiste intensiteit om de vereiste temperatuur te behouden. Bovendien warmt het ongelijk op: sommige plakjes tomaat kunnen verbranden, andere blijven ongedroogd.
Kookproces in een speciale droger
Dit is een heel eenvoudige en betaalbare manier om tomaten te drogen. Om te koken heb je nodig:
- 5 kg tomaten;
- balsamico-azijn - 3 theelepels;
- zonnebloemolie - 150 g;
- specerijen, zout en suiker;
- knoflook.
Naar kook thuis zongedroogde tomaten, moet je groenten kopen met een strak midden. Meestal hebben variëteiten van tomaten in de vorm van pruimen deze eigenschap. Ze zijn passend klein en langwerpig van vorm. Daarnaast zijn ze gemakkelijk te kweken in uw tuin.
Groenten voorbereiden
Voordat u zongedroogde tomaten klaarmaakt voor de winter, moeten ze grondig worden gewassen en gedroogd met een handdoek.
Rijpe exemplaren worden geselecteerd zonder zichtbare schade in de vorm van deuken of rot. Het is raadzaam om kleine vruchten van dezelfde grootte te selecteren, zodat de kooktijd hetzelfde is.
Als de tomaten te sappig zijn, worden met behulp van een kleine lepel zaden en sap verwijderd zonder de scheidingswanden te verstoren. Het geselecteerde centrum kan worden ingevroren en vervolgens worden gebruikt als additief bij de bereiding van gerechten, waaraan verse tomaten (stoofschotels, soepen, sauzen) worden toegevoegd.
In pruimensoorten is het niet nodig om zaden te verwijderen - zij zijn degenen die zongedroogde tomaten origineel laten smaken. Vervolgens worden de op deze manier bereide helften 10 - 15 minuten gelegd en op keukenpapier gesneden om het sap te laten wegvloeien.Dit versnelt het droogproces.
Kruid
De kruiden die voor zongedroogde tomaten worden gebruikt, moeten droog zijn. Deze kruiden hebben een intenser aroma. Meng de kruiden in een kleine bak met zout en suiker. Het is niet nodig om verhoudingen in acht te nemen. Provençaalse kruiden en basilicum worden als een goede aanvulling beschouwd voor zo'n bereiding, maar niet iedereen vindt ze lekker. Je kunt elke smaakmaker gebruiken die je lekker vindt, zoals zwarte peper, gedroogde dille en peterselie.
Voor het drogen is het beter om grof zout te gebruiken, omdat het fijne zout snel smelt en uit het fruit kan wegvloeien. In dit proces wordt suiker niet alleen toegevoegd als conserveermiddel - het geeft de originaliteit aan de smaak van afgewerkte tomaten. Maar als je categorisch geen kruiden verwelkomt, dan kun je met sommige recepten zonder hen drogen, gewoon de tomaten een beetje zouten.
Groenten drogen en drogen
Bestrooi de groenten vlak voordat u ze in de droger plaatst met kruiden en besprenkel ze lichtjes met zonnebloem- of olijfolie. Vervolgens worden de tomaten in een gelijkmatige laag op de droger gelegd, in plakjes naar boven. Recepten voor het drogen van tomaten worden in dit stadium niet aanbevolen om knoflook als smaakmaker te gebruiken: het kan het aroma van het eindproduct ernstig beïnvloeden.
Na het inschakelen van de droger duurt het 10 tot 16 uur. De tijd varieert afhankelijk van de grootte van het fruit, hun sappigheid, het vermogen van het apparaat en de geselecteerde temperatuur. De optimale parameter is 50 graden.
Het wordt aanbevolen om de pallets tijdens het droogproces te wisselen. Het vocht moet volledig verdampen. Als er tijdens het droogproces een plas onder sommige tomaten verschijnt, moet deze met een servet worden gedept. Het belangrijkste is dat de groenten niet uitdrogen: tomaten moeten hun elasticiteit behouden. Dit is te controleren door erop te drukken: komt er geen vloeistof uit de tomaten, dan zijn de groenten klaar. Regelmatig moet u ze dubbel controleren en de afgewerkte stukken uit de droger halen.
Overdag drogen. Je zet de wasdroger 's ochtends vroeg op zodat alles' s avonds klaar is. Rommelen met het verplaatsen van trays is overdag gemakkelijker.
Na het koken wordt de droger uitgeschakeld, maar de groenten blijven erin totdat ze volledig zijn afgekoeld en op dit moment wordt de vulling bereid.
Gieten voorbereiden en in een pot plaatsen
Olijfolie wordt traditioneel gebruikt om tomaten in te schenken. Maar je kunt ze verwerken met geraffineerde zonnebloem, die geen geur heeft. Gedrenkt in de geur van specerijen en kruiden, zal zonnebloem lijken op olijf. Combineer dus plantaardige olie met azijn en gehakte teentjes knoflook. Giet vervolgens een beetje van de voorbereide vulling op de bodem van de gesteriliseerde pot en leg een laag tomaten. Giet vervolgens het bereide mengsel opnieuw.
Tijdens het legproces moet u ervoor zorgen dat er geen luchtbellen achterblijven. Bovenin de pot moet een vulling zitten, ongeveer 1 cm hoger dan zongedroogde tomaten. Daarna kan het bereide blikvoer worden opgerold met een steriel deksel. Bewaar in de koelkast. Na een week kunnen kant-en-klare tomaten worden gebruikt.
Als gedroogde groenten korte tijd worden bewaard, kunt u ze koud gieten door er een beetje balsamicoazijn aan toe te voegen. Maar als u zich op de winter voorbereidt, moet u de olie met kruiden opwarmen tot deze kookt.
Opslag en gebruik
U kunt zongedroogde tomaten gewoon in een droge bak met deksel of in een papieren zak bewaren, maar in de koelkast, en voor gebruik stomen in warm water. De recepten voor hun bereiding verschillen alleen in de aanwezigheid van vulling.
Met deze portie tomaten kun je slechts twee potjes van 400 gram maken. In de koelkast kunnen tomaten gedroogd in een groentedroger ongeveer 6 maanden worden bewaard. Voor een klein gezin is het voldoende om 4-5 potten voor de winter te bereiden.
In veel recepten worden gedroogde groenten gebruikt voor voorgerechten of gebak. Ze hebben een origineel aroma en een ongelooflijke smaak.Ze worden toegevoegd aan salades, sauzen voor spaghetti of vlees. Heerlijk als toevoeging aan pizza.
Ze worden geserveerd als een onafhankelijke snack, samen met bruschetta of kaas. Gebruikt als ingrediënt in een sandwich. Verrukkingen krijg je bijvoorbeeld als je een blaadje basilicum, een paar plakjes zongedroogde tomaten en een cirkel mozzarella op de toast legt.
