Recepten voor het oogsten van zongedroogde tomaten voor de winter van Julia Vysotskaya
Zongedroogde tomaten van Julia Vysotskaya - een recept voor fijnproevers, voor degenen die geïnteresseerd zijn in de mediterrane keuken. Liefhebbers van traditionele Russische gerechten moeten dit recept ook proberen. Je profiteert alleen als er zongedroogde tomaten in hun eigen sap op de koelkast staan naast een pot ingelegde tomaten.
De beste variëteiten tomaten om te drogen
Het moet meteen gezegd worden dat niet alle rassen die in de volle grond of in kassen worden gekweekt, geschikt zijn om te koken volgens het recept van Julia Vysotskaya. Ze raadt aan om alleen kleine tomaten te nemen. Sla-tomaten zijn absoluut niet geschikt - je hebt inmaakvariëteiten nodig met een dunne, duurzame schil en dicht vruchtvlees.
Van binnenlandse variëteiten beveelt Julia allerlei kleine tomaten aan. Cherry zal het ook doen. Houd er rekening mee dat overrijp fruit zeker niet zal werken. Selecteer alleen dicht, elastisch en glanzend.
Over kruiden
De basis van de mediterrane keuken zijn kruiden. Zongedroogde groenten bereid in het zonnige Italië zijn dankzij kruiden een meesterwerk van smaak. Maar wij, die in Siberië of de Oeral wonen, kunnen ook zoiets koken.
Volgens de aanbevelingen van Julia Vysotskaya kunnen tomaten voor de winter volgens haar recept worden gekruid met zwarte peper en basilicum. Ze neemt basilicum niet alleen gedroogd, maar ook vers, net geplukt uit de tuin.
Het is de moeite waard om naar nog een van haar adviezen te luisteren. Ze geeft de voorkeur aan paarse basilicumvariëteiten. Volgens haar komen de kruidige tonen van paarse basilicumvariëteiten beter naar voren tijdens de warmtebehandeling.
Elk zout zal niet werken, vooral niet verrijkt met jodium. Als je hoogwaardige zongedroogde tomaten wilt kopen, koop dan goed zeezout om te oogsten - er is een grote selectie ervan in supermarkten.
Hoe zongedroogde tomaten te koken volgens het recept van Julia Vysotskaya
Koop op de markt of pluk tomaten, rode room, klein formaat in uw tuin. Was en droog de vruchten. Kies een geschikte kookpot. Dit kan een bakplaat zijn of een pan met een grote diameter.
Je kunt tomaten doen: was, laat het water uitlekken, snijd elke tomaat doormidden. De zaadjes die erin zitten, moeten worden verwijderd; gebruik hiervoor een theelepel. We hebben deze pulp niet nodig. Leg de helften stevig op een bakplaat. We plaatsen de inkeping.
Het is tijd om de dressing klaar te maken. Neem hiervoor een vijzel en stamper. We zullen de kruiden malen. Giet eerst spaarzaam zwarte peperkorrels, gevolgd door gedroogde basilicum, een flinke snuf grof zeezout en op het einde gehakte verse basilicum.
We maken de knoflook schoon en sturen deze naar andere kruiden. Trouwens, hoe meer knoflook, hoe beter.Als ze worden gekookt, geeft het tomaten een heerlijke smaak en aroma. We vermalen dit alles met een stamper tot een gladde massa, die we over de tomaten verdelen. Zou genoeg moeten zijn voor iedereen.
Er komt een cruciaal moment, zonder welke het recept voor zongedroogde tomaten niet overeenkomt met het recept van Julia Vysotskaya. Het is tijd om het gerecht op smaak te brengen met olijfolie. De auteur van het recept adviseert om geraffineerde olijfolie te kiezen. Geef royaal water, want de helften moeten 2/3 in olie worden ondergedompeld.
Verwarm de oven voor op 190 ° en stuur de bakplaat erin. We drogen minimaal 3 uur. Volgens Julia, hoe meer tomaten er in de oven staan, hoe beter.
Gedroogde tomaten gekookt op een elektrische droger
Heb je een elektrische wasdroger? Het is zeer goed. Probeer een recept zongedroogde tomaten in een elektrische droger, en er zal altijd een potje lekker in de koelkast staan. We verzamelen tomaten die geschikt zijn om te drogen, wassen ze en beginnen met snijden.
Snijd in plakjes van 1 cm dik, verdort niet te dunne plakjes. Plaats de tomatenbekers op het rooster van de droger en start hem op. Terwijl het proces gaande is, zijn we bezig met tanken.
De eerste dressingoptie is met knoflook. We maken twee koppen schoon, hakken ze in een knoflookpers. Doe de knoflookmassa in een kom, breng op smaak met zout en maal met een lepel tot een gladde massa. Als tweede dressing gebruiken we de Provençaalse kruidenkruiden.
We halen de gedroogde tomaten uit de droger. We vullen de eerste pot met knoflookdressing. Leg afwisselend een laagje tomaat, een laagje dressing enz. Helemaal bovenaan. Plet de lagen met een lepel. Als de pot helemaal gevuld is, vul je de inhoud met olijfolie, sluit je de pot met een deksel.
We vullen de tweede pot op dezelfde manier, maar in plaats van knoflookdressing, zout elke laag en bestrooi met Provençaalse kruiden. Giet olie in de gevulde pot. We zetten de blikjes in de koelkast. Pas na twee weken krijgen de tomaten smaak, ze kunnen worden gebruikt om mee te koken.
Tomaten drogen in de zon
Bij zonnig weer kunnen tomaten in de zon worden gedroogd. Het belangrijkste is om een geschikte variëteit aan tomaten te kiezen, een kleine met dicht vruchtvlees, elastische schil. Snijd elk fruit in vier delen, verwijder de zaadjes.
Leg de plakjes op een bakplaat bedekt met folie. De folie reflecteert de zonnestralen en versnelt zo het droogproces. Zout de vruchten die klaar zijn om te drogen. Stel de bakplaat bloot aan de zon. Het droogproces duurt lang, het duurt minimaal 7 dagen. Het is goed als de bakplaat op de tocht staat. Tocht versnelt het drogen.
Voltooi het drogen wanneer de plakjes bijna al het vocht hebben verloren, verminderd met meer dan de helft van het oorspronkelijke volume. We bewaren zongedroogde tomaten in kleine potjes. Giet Provençaalse kruiden op de bodem van de pot, doe gehakte knoflook en een beetje zwarte peper. Leg een laag gedroogde tomaten. Bestrooi met een laagje knoflook en kruiden. Herhaal de lagen totdat de pot vol is. Giet de bereiding met olijfolie of plantaardige olie, bewaar in de kou.
De consumptieduur van zongedroogde tomaten is 6 maanden.
Toepassingstips
Er zijn veel mogelijkheden om gedroogde groenten te gebruiken. Vegetariërs kunnen er koolsoep mee koken, aardappelen bakken, rijstkoteletten bakken. Je kunt er brood bakken, pannenkoeken bakken, heerlijke focacho tortilla's bakken. Wat te zeggen over de onvergetelijke smaak van salades met zongedroogde tomaten - er zijn veel recepten voor. Een eenvoudig ontbijt wordt een feestdag als je een boterham maakt met kaas en jerky, met de geur van knoflook en basilicum.
