Blackberry-jelly-recepten voor de winter zonder gelatine
Bramen worden gewaardeerd om hun rijke samenstelling en vele gunstige eigenschappen, terwijl het door het lage caloriegehalte van het product zelfs in dieetvoeding kan worden gebruikt. De vruchtperiode van bessen is relatief kort, dus veel tuinders beginnen ze te bewaren. Een van de eenvoudigste en meest betaalbare opties zijn recepten voor het maken van bramengelei voor de winter.
Waar begin je met de inkoop van grondstoffen?
Om een heerlijke bramengelei te krijgen, is het belangrijk om rijpe bessen van hoge kwaliteit te verzamelen. Vruchten rijpen in augustus en begin september. Ongeacht welke van de recepten wordt gekozen, alleen volledig rijpe bessen mogen worden gebruikt om te koken. Bramen verschillen doordat onrijpe vruchten niet rijpen na de oogst, dus je moet niet verwachten dat de smaak van groene bessen verschijnt.
Voordat bramen als ingrediënt worden gebruikt, is een voorbereidende voorbereiding vereist. De belangrijkste acties zijn als volgt:
- verwijder afval in de vorm van bladeren, takjes en insecten;
- spoel onder een zachte stroom water in een vergiet, omdat de bessen gemakkelijk worden beschadigd door externe invloeden;
- wacht tot overtollig vocht wegloopt;
- verwijder paardenstaarten.
Bladeren met staarten worden afgescheurd door in een cirkelvormige beweging te draaien. Aan het einde van het werk is het vereist om een controlecontrole uit te voeren en de bessen met beschadiging te verwijderen.
Blackberry-gelei-opties
Tegenwoordig is er een vrij groot aantal kookopties voor bramen, dus iedereen kan de meest geschikte kiezen. De belangrijkste verschillen zitten in de verhoudingen van suiker en bessen.
Bramengelei voor de winter - een recept zonder gelatine
Met dit recept kun je een dessert krijgen waarvan de consistentie een kruising is tussen gelei en traditionele jam. Neem voor het koken de volgende ingrediënten:
- bramen - 1 kg;
- bessenbladeren - 100 gram;
- suiker - 1 kg;
- citroenzuur - 5 gram;
- water - 0,5 liter.
In plaats van citroenzuur kunt u ascorbinezuur gebruiken. Kook water met bladeren gedurende 20 minuten, voeg dan suiker toe en breng aan de kook, waarbij het feit dat de suiker volledig is opgelost, wordt gecontroleerd. Daarna worden voorgesorteerde en bereide bramen ondergedompeld in siroop en laten ze 2 uur staan. Na deze tijd geven de bramen hun sappen volledig op. Vervolgens wordt zuur aan het mengsel toegevoegd en 10 minuten gekookt. De jam wordt in bakjes gegoten en met deksels opgerold.
Ontpit methode
Voor dit recept moet je eerst bramensap maken. Dit kan met een blender of sapcentrifuge.Het resulterende sap wordt zorgvuldig gefilterd door kaasdoek, waarbij het binnendringen van zaden en het resterende vruchtvlees van de bessen wordt uitgesloten. Het recept vereist de volgende ingrediënten:
- bramen - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 150 ml;
- citroenzuur - 5 gram.
Suiker wordt aan het sap toegevoegd en 30 minuten gekookt, terwijl het resulterende schuim periodiek wordt verwijderd. Het vuur mag niet te sterk zijn, anders gaat het mengsel branden en krijgt het dessert een onaangename nasmaak. Citroenzuur wordt 5 minuten toegevoegd voordat het van het vuur wordt verwijderd. De mate van gereedheid van de gelei kan op verschillende manieren worden bepaald:
- het volume van het mengsel is 2 keer afgenomen;
- grote bellen begonnen zich op het oppervlak te vormen;
- schuim wordt in een kleine hoeveelheid gevormd en is alleen in het midden gelokaliseerd;
- de lepel die in de vloeistof is gedompeld, is bij het uitnemen bedekt met een gelijkmatige laag zonder te druppelen;
- een druppel dessert op een koude schotel verspreidt zich niet en bevriest niet, maar verspreidt zich niet over het oppervlak van de schaal.
Kant-en-klare gelei, zonder te verwijderen uit het vuur, wordt achtereenvolgens in potten gegoten en opgerold met metalen deksels. Gelei wordt als goed voorbereid beschouwd als het dessert na het eten een glazige glans op het oppervlak heeft en de tint overeenkomt met de kleur van de bessen.
Het is de moeite waard om te overwegen dat het voor het koken beter is om gerechten te kiezen met een grote bodemdiameter en lage zijkanten, omdat het mengsel in dit geval beter en sneller inkookt. Gebruik geen geëmailleerde schalen met een te dunne bodem om te koken, omdat in dit geval de gelei verbrandt.
De gemakkelijkste manier om gelei te maken
De bramen worden in een blender gedaan en in een uniforme staat gebracht. Voeg daarna kristalsuiker toe in een hoeveelheid van 1 kg per 1 kg bessen. Voor een minder zoet dessert kun je minder suiker toevoegen - 600 gram.
Dit geraspte mengsel wordt in containers opgemaakt en in de koelkast geplaatst. De consistentie van gelei lijkt op jam en kan onmiddellijk na het koken worden gegeten, als ingrediënt bij de bereiding van zoete gerechten en gebak. Het dessert is beperkt houdbaar, dus koken in grote hoeveelheden is niet aan te raden.
Recept voor hele bessen
In dit "koude" recept worden hele bessen gebruikt als decoratief element. Dergelijke desserts worden voornamelijk bereid als vakantietraktaties voor gasten bij speciale evenementen. Om dit te doen, wordt puur sap verkregen uit bramen, waardoor het grondig van zaden en pulp wordt ontdaan.
Voor 1 liter sap moet je 800 gram suiker, 15 gram gelatine bereiden. Suiker wordt opgelost in sap en gelatine voorgeweekt in water wordt toegevoegd. Het mengsel laat een tijdje staan en het schuim dat op het oppervlak is gevormd, wordt verwijderd. Daarna wordt de vloeistof in kleine containers gegoten, worden hele bramen erin geplaatst en enkele uren in de koelkast bewaard om te stollen.
Kies voor decoratie hele bessen zonder tekenen van schade. Er is geen limiet aan het aantal fruit, dus bramen worden naar wens toegevoegd.
Bevroren bramen
Gelei van bevroren bramen is niet inferieur in kwaliteit en gehalte aan voedingsstoffen voor verse bessen. Voor het recept worden de bessen ontdooid en in een blender gedaan. Voeg vervolgens suiker toe in een verhouding van 1: 1. Het is de moeite waard om te overwegen dat de bessen slechts één keer worden ontdooid, omdat herhaaldelijk invriezen leidt tot verlies van productkwaliteit.
Bramengelei met gelatine
Voor het recept kun je zowel bevroren als verse bessen gebruiken. Om te koken heb je nodig:
- bramen - 300 gram;
- water - 750 ml;
- gelatine - 20 gram;
- honing - 2 theelepels.
Voeg 100 ml water en gelatine toe aan een kleine steelpan. Bereide bramen worden in een blender gedaan en water wordt toegevoegd. Klop het mengsel goed tot een gladde massa. Vervolgens ziet het proces er als volgt uit:
- gelatine wordt verwarmd tot 60 C, dat wil zeggen tot een toestand die bijna kookt;
- voeg het bijenteeltproduct toe en meng goed;
- giet langzaam vloeistof uit een blender;
- meng het resulterende mengsel grondig.
Het halfafgewerkte dessert wordt in containers gegoten, die enkele uren op een koele plaats worden bewaard om een gelei-consistentie te verkrijgen.
Bij het koken wordt de hoeveelheid gelatine of pectine zo berekend dat er 5 tot 15 gram product per 1 kg bessen zit. Hoe meer gelvormende stof het recept bevat, hoe stroperiger het afgewerkte braambessendessert zal zijn. Als dergelijke ingrediënten niet bij de hand zijn, kunt u agar-agar gebruiken met een snelheid van 9 tot 13 gram per 1 liter sap.
Optie zonder koken
De optie zonder koken maakt het mogelijk om alle waarde en bruikbaarheid van de bramensamenstelling te behouden. Dit wordt vaak "rauw" genoemd omdat er geen warmtebehandeling bij betrokken is. De belangrijkste vereiste voor bessen is dat ze volledig rijp en onbedorven moeten zijn, terwijl het is toegestaan om gepureerd fruit in het recept te gebruiken.
Het kookrecept is als volgt:
- 1 kg verse bramen;
- 1-1,5 kg suiker, afhankelijk van de gewenste zoetheid van het afgewerkte dessert.
Bramen worden in een bak gedaan en bedekt met suiker. Verder wordt het mengsel grondig gemalen met een crush en 12 uur laten trekken in een koele kamer. Nadat de kristalsuiker definitief is opgelost, wordt het bessenmengsel goed gemengd en vervolgens in potten gelegd. Afsluiten met plastic deksels is acceptabel als het bramen-dessert in de nabije toekomst zal worden gegeten. Voor een langere opslag worden de potten gesteriliseerd en na het ontvouwen van de gelei worden ze afgesloten met een metalen deksel.
Hoe op te slaan?
Bewaar werkstukken op een koele, donkere plaats. Als het recept een hete kookmethode omvat, wordt de container met de besseninhoud omgedraaid met het deksel naar beneden, op een plat oppervlak geplaatst en in een warme deken gewikkeld. Nadat de blikken volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, worden de containers verwijderd of een andere plaats bedoeld voor het bewaren van conserven.
Bramengelei onder een plastic deksel wordt maximaal 4 maanden in de koelkast bewaard. Dezelfde bewaartermijn is ingesteld voor winterblanco's na opening.
