Recepten van rauwe adjika van tomaat en knoflook zonder te koken voor de winter
Traditionele Kaukasische adjika is een zoute en zeer pittige smaakmaker. Het klassieke recept is al lang aangepast door chef-koks en huisvrouwen. Adjika van rauwe tomaten is vooral populair. Het bevat het volledige scala aan voedingsstoffen en vitamines. De smaak van de ingrediënten is perfect voelbaar.
Een paar simpele tips
Elk recept voor rauwe adjika bevat zout, hete peper en knoflook in verschillende verhoudingen. Naast hen worden azijnzuur en plantaardige olie soms als conserveermiddel gebruikt. Deze ingrediënten creëren een omgeving waarin de ontwikkeling van pathogene microflora wordt vertraagd. Als aan de technologische vereisten wordt voldaan, wordt tomatenadjika lange tijd bewaard en kan daarom met succes worden geoogst voor toekomstig gebruik. Bewaar het in de koelkast of kelder.
Rauwe adjika voorbereiden op de winter van rijpe tomaten van hoge kwaliteit. Als er geen warmtebehandeling is, ziet een dergelijke vereiste er redelijk uit. Bij sommige varianten worden de tomaten geblancheerd door ze enkele minuten in heet water te laten weken. Daarna wordt de schil verwijderd en wordt het vruchtvlees geplet.
Afhankelijk van het gekozen recept worden hete pepers bereid. Voor adjika, die qua ernst dicht bij de klassieke versie ligt, wordt alleen de stengel verwijderd, waardoor de interne scheidingswanden en zaden achterblijven.
U kunt nog meer pittigheid krijgen van gedroogde paprika's. Maak hete pepers schoon met rubberen handschoenen om hun handen tegen brandwonden te beschermen.
Er worden speciale eisen gesteld aan de container waarin het werkstuk wordt opgeslagen. Voordat u rauwe adjika bereidt, moet u steriele potten bereiden. De gerechten waarin de ingrediënten worden gemengd, moeten van email of plastic zijn. Zelfs het roeren van de saus wordt aanbevolen niet met een metalen lepel, maar met een houten spatel.
Anders is het kookproces vrij eenvoudig en duurt het niet erg lang.
De beste recepten voor tomatenadjika
Recept nummer 1
Deze versie van de klassieke adjika is niet scherp en daarom geschikt voor elke gelegenheid. Voor het recept heb je 5 kg tomaat nodig.
Bereid ter voorbereiding voor:
- tomaten - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- knoflook - 300 g;
- mierikswortelwortel - 250 g;
- bittere peper - 2 peulen;
- witte wijnazijn - 300 g;
- suiker - 2 el. l .;
- zout - 1 eetl. l.
Tomaten worden gewassen en in 4 delen gesneden en op een zeef gelegd om overtollig vocht af te voeren. Gewassen en gepelde paprika's worden in kleine stukjes gesneden. Knoflook wordt geschild en fijngehakt. De mierikswortelwortel wordt geraspt. Hete pepers worden ontdaan van zaden en fijngehakt.
Het is handig om tomaten en paprika's te malen met een groentesnijder, vleesmolen of blender. Mierikswortel, hete pepers, knoflook worden eraan toegevoegd en alle ingrediënten worden opnieuw gehakt. Voeg zout en suiker toe aan het mengsel, laat de adjika 30 minuten rusten.Voeg op het einde azijn toe, meng goed en verpak het in potten. Afgesloten met nylon of metalen deksels.
Bewaar in een koelkast of kelder. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 6-8 graden. Het resultaat is een heerlijke, aromatische, niet al te slechte smaakmaker die kan worden gebruikt als saus voor hoofdgerechten, of als zelfstandig tussendoortje.
Recept nummer 2
Dit recept is een vrij pittige smaakmaker die wordt bereid door de fermentatiemethode. Rauwe adjika in Armeense stijl gemaakt van tomaat en knoflook voor de winter zonder te koken, is snel genoeg gaar. Maar het wordt pas na 14-15 dagen voor opslag verwijderd, aan het einde van de fermentatie van het werkstuk.
Tijdens deze twee weken moet u de saus regelmatig roeren en het resulterende schuim verwijderen. Het recept is ontworpen voor een vrij groot gewicht - 5 kg tomaat, dus de gistingstank moet een volume van minimaal 10 liter hebben.
Lijst met ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- hete peper - 0,5 kg;
- knoflook - 1 kg;
- zout - ½ kopje.
In dit recept voor tomatenadjika worden alle ingrediënten in een gewone, of beter - in een elektrische vleesmolen gehakt.
Ik snijd de gewassen tomaten in 2-4 stukjes, verwijder ruwe plekken bij de steel. Gebruik voor het malen een groentesnijder of vleesmolen. Schil de knoflook, maal hem in een vleesmolen, voeg toe aan de tomatenpuree. Verwijder bij hete pepers alleen de steel, zonder de zaadkamer aan te raken.
Maal de paprika in een vleesmolen en voeg toe aan de tomaten. Meng alles, zout. Dek af met een doek en laat 15 dagen gisten, waarbij je de saus dagelijks roert met een houten spatel. Aan het einde van de fermentatie wordt adjika overgebracht naar potten. Bewaar tomaat adjika in de koelkast. Een kenmerk van de op deze manier bereide kruiden is de aanwezigheid van een specifieke, zure smaak die kenmerkend is voor gefermenteerde producten.
Belangrijk! Onder invloed van zout en zuur, tijdens het proces van melkzuurfermentatie, stopt de vitale activiteit van de meeste micro-organismen, waarvan de aanwezigheid meestal leidt tot bederf van groentepreparaten.
Recept nummer 3
Dit recept smaakt milder dan het vorige. Ingemaakte adjika wordt bereid zonder warmtebehandeling, behoudt alle waardevolle eigenschappen van groenten. Heel lang in de koelkast bewaard. Het recept is ontworpen voor een solide bereiding - 5 kg tomaat. Fermentatieschalen hebben diepgang nodig. Bij deze optie moet u een grote hoeveelheid groenten hakken. Het is handiger om adjika van tomaten te maken met een elektrische vleesmolen.
Vereiste ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- paprika, rood - 2,5 kg;
- bittere peper - 300 g;
- knoflook - 0,5 kg;
- zout - 2 el. l.
Alle groenten worden geschild. Tomaten hoeven niet te worden geschild, maar ruwe plekken worden weggesneden. De zaadjes worden uit de paprika's gehaald. Kant-en-klare halffabrikaten worden geplet in een conventionele of elektrische groentesnijder, gezouten. De resulterende puree wordt op kamertemperatuur in een fermentatiepan gelaten. Roer regelmatig en schep het schuim eraf. Na 3-4 dagen wordt de voorbereide adjika overgebracht naar steriele potten of flessen. Wanneer bewaard in de koelkast, kan de container met de saus worden afgesloten met gewone nylon deksels.
De blanco wordt gebruikt als saus voor vlees en vis. Het wordt gebruikt voor soepen en bijgerechten. Geschikt voor het marineren van halffabrikaten van vlees en vis.
Recept nummer 4
Een andere variatie op de populaire saus. Adjika is rauw, het recept vereist geen warmtebehandeling en bestaat uit traditionele ingrediënten. Azijnessence wordt eraan toegevoegd als conserveermiddel. De kruiden zijn snel genoeg klaargemaakt. De meeste tijd wordt besteed aan het bereiden en schoonmaken van groenten.
Voor 5 liter kant-en-klare kruiden heb je nodig:
- tomaten - 3,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- hete peper - 100 g;
- knoflook - 150 g;
- zout - 40 g;
- azijnzuur 70% - 1 eetl. l.
Voor dit recept wordt aanbevolen om de tomaten te schillen.Om dit te doen, moeten ze worden gewassen, moet er een kruisvormige incisie op de huid worden gemaakt. Leg ze een paar minuten in kokend water en doe ze dan zo snel mogelijk in koud water. De huid komt heel gemakkelijk los. Grote tomaten worden in vieren gesneden en tegelijkertijd het zegel bij de stengel verwijderd.
Paprika's worden gepeld door de steel en de zaadjes te verwijderen. Ze worden gewassen, gedroogd en in langwerpige reepjes gesneden. Ze doen hetzelfde met hete pepers. Wil je een pittigere smaakmaker, dan hoef je de zaadjes niet te verwijderen.
De knoflook wordt gepeld en alle ingrediënten worden samen met de tomaten vermalen in een elektrische vleesmolen of met een blender. Zout, azijn worden toegevoegd aan de resulterende puree, alles wordt gemengd en ongeveer een uur bewaard totdat het zout volledig is opgelost.
Gedurende deze tijd worden potten gesteriliseerd. Adjika-tomaat is klaar. Het wordt ingepakt en voor opslag in de koelkast bewaard. De zo verkregen werkstukken worden goed opgeborgen.
De smaak van het product hangt grotendeels af van de kwaliteit van de tomaten, omdat alle ingrediënten rauw blijven en hun smaakeigenschappen volledig behouden. Voor het verpakken kunt u een monster nemen en eventueel wijzigen. Dit wordt vaak gedaan als de saus niet gezouten is of juist te pittig lijkt. In dit geval voeg je eenvoudig tomatenpuree toe aan dit volume.
Het aanpassen van de smaak van rauwe saus is eenvoudig genoeg. Maar het zal pas na enige tijd meer verzadigd raken.
Het bereiden van een vitamine-kruidenrecept voor de winter is helemaal niet moeilijk. En het gebruik ervan bij thuiskoken zal alle gerechten verzadigen met zomerse aroma's, ze heldere, kruidige tonen geven. Adjika is vooral lekker bij warme vleesgerechten en als toevoeging bij aardappelbijgerechten en pasta. Daarin worden halffabrikaten van vlees en vis gemarineerd, toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels. De aanwezigheid van een universele smaakmaker in koelkasten vereenvoudigt het bereiden van een aantal gerechten aanzienlijk.
