12 beste recepten voor het maken van zoete adjika voor de winter van paprika's en tomaten
Adjika is een gerecht uit de Georgische en Abchazische keuken, dat beroemd is om zijn onovertroffen smaak met tonen van knoflook en kruiden. Een populaire variant van Georgische specerijen is een recept met een zoete smaak. Zoete adjika gekookt voor de winter is ideaal voor vleesgerechten. Tomaten, een kleine hoeveelheid wortelen en verschillende soorten paprika's worden aan de traditionele set ingrediënten toegevoegd. Om een unieke smaak te bereiken, worden ook verschillende soorten fruit gebruikt, die een speciale unieke zoetheid geven.
Naast een uitstekende smaak, zal zoete adjika een zee van nuttige vitamines presenteren. Daarom zou elke huisvrouw het recept voor dit voorgerecht moeten beheersen om op koude dagen te genieten van de rijke smaak van zomergroenten.
Kenmerken van het koken van zoete adjika voor de winter
Om de smaakmaker echt lekker te maken, moet je verschillende regels gebruiken voor het bereiden en bewaren:
- het grootste deel van het gerecht moet paprika's zijn, evenals tomaten;
- als je meer paprika en wat wortels toevoegt, wordt de smaak zoeter;
- verschillende combinaties van kruiden kunnen volledig unieke tonen aan een voorgerecht geven, speciale specerijen toevoegen;
- voor bewaring voor de winter worden de ingrediënten altijd hittebehandeld bij hoge temperaturen;
- groenten voor adjika worden alleen gekookt in geëmailleerde pannen;
- azijn vertraagt het fermentatieproces, waardoor het product langer kan worden bewaard;
- voor opslag moet u een koele plaats kiezen (bijvoorbeeld een koelkast, bijkeuken, kelder, garage).
Bereiding van de belangrijkste ingrediënten
Voordat u begint met koken, moet u elk van de ingrediënten correct selecteren en zorgvuldig bereiden:
- tomaten - veel culinaire experts raden af om ze aan adjika toe te voegen, maar deze praktijk wordt overal uitgevoerd. Daarom, als er tomaten in het recept zitten, moeten ze worden verbrand met kokend water, de schil zelf begint los te laten en het zal gemakkelijk blijken te zijn om ze schoon te maken;
- knoflook voor adjika is geschikt voor elke soort, je hoeft het alleen eerst te pellen;
- peper - er zijn veel soorten als tussendoortje: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno- en poblano-paprika's zijn matig heet. Ze worden ook het vaakst gebruikt voor de basis van adjika. Voeg naar smaak paprika toe om zoetheid aan de kruiden toe te voegen;
- wortelen - doet de pittigheid van het gerecht teniet. Het moet worden geschild en vervolgens worden geraspt op een grove rasp. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met de hoeveelheid, zodat de smaak niet bijzonder wordt gevoeld;
- zout - meestal zeezout;
- kruiden - u kunt naar uw smaak kiezen, maar Georgiërs gebruiken vaak suneli-hop, koriander, marjolein, basilicum, dille. Veel winkels verkopen kant-en-klare speciale kruiden voor adjika, waar alle benodigde kruiden al in de juiste verhoudingen zijn gemengd.
Ervaren koks waarschuwen dat er geen sporen van zoetstoffen, zonnebloemolie en uien in adjika mogen zitten. Dit is in tegenspraak met het recept van de snack, waardoor de smaak radicaal verandert.
Hoe containers goed worden voorbereid
Glazen potten worden gekozen als containers voor zoete adjika voor de winter, die de langste opslag van het product bieden. Voordat het werkstuk wordt gevuld, wordt de container grondig gereinigd met mosterd en soda. Het kan vervolgens worden gesteriliseerd met behulp van een magnetron, oven, stoom, heet water.
De hoezen moeten nieuw en intact zijn. Ze moeten ook voor gebruik worden gekookt.
Bij het gieten van hete adjika in glazen potten, is het de moeite waard dit heel voorzichtig te doen, zodat ze niet barsten onder invloed van hoge temperaturen.
De beste recepten
Abchazische adjika wordt in bijna alle uithoeken van de wereld bereid, maar traditionele recepten voor zoete adjika blijven fijnproevers verrukken. Om de lekkerste optie te kiezen, moet je allerlei pasteuze kruidentechnologieën proberen.
Zoete zelfgemaakte adjika
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2-2,5 kg gewone verse peper;
- 5-6 hete rode paprika's;
- 200 g knoflook;
- 100-150 ml druiven- of appelciderazijn;
- zout, kruiden naar smaak.
Peper en andere ingrediënten moeten vooraf worden schoongemaakt en vervolgens grondig worden gehakt. Breng de saus aan de kook. Laat 1,5-2 uur sudderen op laag vuur, voeg zout toe. Kruiden worden 5-6 minuten in de pan gegooid tot ze gaar zijn.
Met peper en tomaten
Deze optie maakt geen gebruik van hete pepers, maar de volgende ingrediënten zijn aanwezig:
- 5 kg sappige tomaten;
- 1 kg paprika;
- een pond geraspte wortelen;
- de rest van de klassieke ingrediënten (knoflook, azijn, zout, kruiden).
Alle producten moeten worden gescheiden van de schil en zaden, gehakt in een vleesmolen. Laat 2 uur op het vuur staan en voeg geleidelijk zout en suneli-hop toe aan de pan.
Met abrikozen
Rijpe abrikozen vormen de basis van deze bijzondere saus. Om te koken heb je nodig:
- 1,8 kg abrikoos;
- 1,3 kg appels;
- 3 kg tomaten;
- 1 kg wortelen;
- 1 kg peper;
- zout naar smaak.
Schil groenten, verwijder zaden. Meng in een blender. Laat ongeveer een half uur op laag vuur koken en voeg op het einde zout toe. Rol de container met het kant-en-klare mengsel op en plaats het 24 uur onder een warme deken.
Eenvoudig recept
Deze versie van het gerecht is het gemakkelijkst uit te voeren. Om het voor te bereiden, heb je een kleine set producten nodig:
- 1 kg paprika;
- een pond knoflook;
- 3 kg tomaat of tomatenpuree;
- 100 g hete peper van uw favoriete variëteit;
- zout, kruiden.
Alle componenten worden ontdaan van overtollig materiaal, geroteerd in een vleesmolen of blender, voeg de nodige kruiden toe, zout en laat een nacht staan zonder enige warmtebehandeling. De volgende dag kan het mengsel worden ontleed in een van tevoren voorbereide container en vóór de winter worden verwijderd.
Met pruimen
Er zit helemaal geen paprika in het recept, maar dit maakt adjika niet minder lekker.
Zoeken naar:
- 2 kg zure pruimen;
- 3 stuks. hete hete peper;
- 200 g knoflook;
- een half glas tomatenpuree;
- zout naar smaak.
Schil pruimen, knoflook, wrijf door een zeef met peper. Kook vervolgens 50 minuten op laag vuur en voeg op het einde pasta, suiker en zout toe. Giet in voorverwarmde potten.
Zoete biet adjika
- 2 kg bieten;
- 2 kg tomaten;
- 1 kg Bulgaarse peper;
- 250 g knoflook;
- 2-3 hete pepers;
- 2 eetlepels. l. sojasaus.
Koken is net zo eenvoudig als andere opties voor adjika: we maken alles schoon, brengen het in een papperige staat, na het koken moet je nog een uur donker worden op laag vuur, sojasaus toevoegen. Kook nog eens 20 minuten.
Met pruimen en paprika
Zoals elke zoete fruitige saus, zal deze adjika een geweldige aanvulling zijn op gevogelte gerechten, met gebakken aardappelen als bijgerecht.
Nodig hebben:
- 0,5 kg rijpe zoete pruimen;
- 0,5 kg paprika;
- een paar hete pepers;
- 2 kopjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree;
- suiker en zout naar smaak.
We plaatsen alle geschilde producten in een blender, brengen ze in een pasteuze staat. Giet het mengsel in een pan, voeg tomaten toe, zout. Laat 40 minuten koken op laag vuur. Om de naad langer te bewaren, adviseren experts om aan het einde van het koken 2 eetlepels in te gieten. eetlepels azijn 9%. Als de blikken zijn opgerold, moet je ze omdraaien, wacht tot het werkstuk is afgekoeld.
Met peper en wortelen
- 2,5 kg paprika;
- 5 stuks. pittige jalapeno;
- 1 kg zoete appels;
- 150 g knoflook;
- zout naar smaak;
- 1 glas azijn.
We maken alle producten schoon, draaien ze in een vleesmolen en koken 1 uur op laag vuur. Voeg na het afkoelen geplette knoflook, zout en azijn toe.
Met peper en noten
Dit recept is bijzonder pikant, omdat het niet is gebaseerd op paprika's, maar op pittige. Walnoten geven een bijzondere smaak. Om te koken heb je nodig:
- 500 g hete peper;
- 100 g walnoten;
- 400 g peterselie, koriander;
- 1 eetl. l. koriander;
- 100 g knoflook;
- zout naar smaak.
Fijnproevers raden aan om voor het koken speciale handschoenen te dragen. Schil de noten en knoflook en haal ze samen met de korianderzaadjes door een fijne vleesmolen. Paprika's hoeven niet te worden geschild. Scroll het apart. We mengen alle gemalen ingrediënten en plaatsen ze opnieuw in de vleesmolen, tot een homogene massa. Voeg ten slotte gehakte greens toe. De saus moet gedurende 3 dagen worden geïnfuseerd en pas daarna in de naadpotten voor de winter.
Met appels
Deze saus is perfect voor liefhebbers van een milde maar pikante smaak. Moet nemen:
- 3 kg rijpe tomaten;
- 3 kg paprika;
- 1 kg appels met een zoete smaak (Antonovka);
- 3 stuks. pittige jalapenos;
- 250 g knoflook;
- 1 kopje azijn
- zout naar smaak.
Blader door alle ingrediënten, behalve de knoflook, door een vleesmolen of blender. Giet azijn erbij en kook op middelhoog vuur een half uur. Giet 5 minuten voor het einde van de bereiding de geperste knoflook in de saus.
Van pruimen
Deze optie zal iedereen veroveren met zijn ongewone smaak, ondanks het gemak van bereiding.
Zoeken naar:
- 1 kg paprika;
- 1 kg gedroogde pruimen;
- 1 stuk. hete pepers van welke soort dan ook;
- 250 g tomatenpuree;
- 200 g knoflook;
- zout naar smaak.
Alle componenten worden in de staat van puree gebracht en in voorbereide containers gegoten. Het is beter om zo'n snack niet lang te bewaren.
"Indiase" adjika
Deze saus wordt "Indiase adjika" genoemd vanwege de aanwezigheid van gedroogd fruit en speciale kruiden in de samenstelling. Het is de perfecte aanvulling op vleesgerechten.
Zoeken naar:
- een pond paprika;
- een pond appels;
- gedroogd fruit (dadels, pruimen en rozijnen);
- 150 g suiker.
Gedroogd fruit wordt voorgeweekt in kokend water gedurende 15 minuten. De appels en paprika's worden geschild. Alle ingrediënten moeten fijn worden gehakt en in een bak worden gegoten. Voordat u de saus gaat koken, moet u het sap uit de groenten en fruit laten lopen. Het mengsel wordt ongeveer een uur op laag vuur bereid. Voeg op het einde zout toe, voeg knoflook en cayennepeper toe.
Voorwaarden voor opslag
Het gebruik van azijn en knoflook bij de bereiding van adjika verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, maar zelfs met deze ingrediënten moet de saus volgens de vastgestelde normen niet later dan 6 maanden na het einde van de bereiding worden geconsumeerd.
Werkstukken die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, moeten eerst worden gebruikt. Om het verstrijken van de houdbaarheidstermijn van het product niet te missen, wordt aanbevolen om etiketten op de blikken te plakken.
