TOP 10 recepten voor het koken van pittige peper voor de winter, met en zonder sterilisatie
Na het oogsten van een goede oogst peper, is het tijd om deze te verwerken. Tegenwoordig zijn er veel opties voor recepten met een dergelijk ingrediënt, dus u kunt de meest geprefereerde kiezen. Sommigen van hen maken het mogelijk om snel augurken te krijgen waarvoor u geen tijd hoeft te verspillen aan sterilisatie. Om energie te besparen, is het aan te raden om van tevoren vertrouwd te raken met de meest populaire recepten voor het maken van pikante pepers voor de winter.
De beste soorten peper kiezen voor blanco's
Het kiezen van de juiste paprika is de sleutel tot een heerlijke traktatie. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de smaak van de groente, de grootte en wanddikte. Om lecho te bereiden, wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de sappige gele en rode variëteiten van de plant, ze zien er helderder en smakelijker uit in afgewerkte vorm. Voor dergelijke recepten worden grote en sappige vruchten gekozen, omdat ze winnen in termen van sappigheid en smaak, en ook het proces van het bereiden van de grondstoffen vergemakkelijken.
Voor marinades wordt aanbevolen om kleinere groenten te nemen - ze passen gemakkelijker in potten en verliezen hun uiterlijk niet na blootstelling aan hitte. Kies voor conservering paprika's met een wanddikte van minimaal 4 millimeter, waarbij de smaak een lichte bitterheid en zoetheid overheerst. Het optimale gewicht wordt verondersteld 80 tot 150 gram te zijn. Enkele van de beste soorten voor lecho en inblikken zijn:
- Vanguard is een grote variëteit met een vruchtgewicht tot 450 gram; sappigheid en vlezigheid maken het ideaal voor het maken van lecho en marinades; wanddikte - van 6 tot 7 centimeter.
- Adept is een groente voor universeel gebruik, vruchtgewicht - tot 110 gram, wanddikte - van 6 tot 6,5 centimeter.
- Bogdan is een laatrijpe variëteit die heldergele paprika's afgeeft, met een gewicht tot 250 gram en een wanddikte van 6 tot 8 centimeter.
- Ideaal - paprika's zijn rood van kleur en wegen tot 150 gram; een kenmerk van de variëteit is het suikergehalte.
Sommige recepten vereisen speciale variëteiten, maar traditionele variëteiten zijn niet geschikt. Deze omvatten opties voor de bereiding van scherpe vormstukken, waarbij hete of hete peper wordt gebruikt.
We bereiden de nodige ingrediënten voor
Voor blanco's worden rijp fruit gebruikt, met een vlak, glad oppervlak, zonder tekenen van rot en schade. Paprika's wassen grondig en verwijderen overtollige items en vuil. Snijd indien nodig de beschadigde delen af.
De verwerkingsmethode is afhankelijk van het type recept, dus er zijn verschillende opties mogelijk.Bij het verwerken van traditionele paprika's wordt de basis gesneden, het klokhuis en de zaadjes verwijderd. Gebruik voor pittige recepten heel fruit. De volgende soorten snijden worden het meest gebruikt:
- fruit waarvan de basis is verwijderd;
- lobben in de vorm van 2 of meer delen;
- cirkels.
De oogst moet onmiddellijk na de oogst worden gebruikt, omdat langdurige opslag leidt tot verlies van uiterlijk en kwaliteitskenmerken van paprika's.
Pittige peper kookmethodes
Tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten om peper voor de winter te bereiden. Het kan gaan om het bewaren van groenten in hun geheel of in stukjes gesneden, een solo-versie of met toevoeging van andere groenten. Vaak wordt de groente gestoofd met pompoen, courgette, wortelen, tomaten en vervolgens in potten gerold.
Ongeacht het gekozen recept, moet u een aantal regels volgen waarmee u een smakelijke traktatie kunt krijgen en deze het hele seizoen kunt bewaren. De belangrijkste zijn:
- netheid - niet alleen blikjes worden grondig gewassen, maar ook alle keukengerei, inclusief lepels en messen;
- snelheid - containers worden gesteriliseerd onmiddellijk voordat het product erin wordt geplaatst; als de deksels na verwerking zijn afgekoeld, worden ze opnieuw gekookt gedurende ten minste 10 minuten;
- kwaliteit - grondstoffen moeten worden genomen zonder gebreken en tekenen van rot; begeleidende groenten moeten vrij zijn van scheuren en beschadigingen.
Er moet rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van het recept Sommigen raden aan om grote paprika's met dikke wanden te gebruiken, anderen raden aan om dunwandig fruit te kiezen.
Peper in olie
Een groente volgens dit recept is geschikt als zelfstandig gerecht, het is mogelijk om het als ingrediënt te gebruiken bij de bereiding van verschillende gerechten. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- peper - 6 kilogram;
- zout - ½ kopje;
- plantaardige olie - ½ kopje;
- 6% azijn - ½ kopje;
- knoflook - 1 kop;
- greens - dille en peterselie.
De groente wordt in gelijke delen gesneden, in een pan gedaan en er wordt olie overheen gegoten. Zorg voor een gelijkmatige verdeling van zout en suiker. Kook het groentemengsel 20 minuten, en vergeet niet constant te roeren. Voeg aan het einde van het proces fijngehakte knoflook toe, giet azijn erbij. Het groentenmengsel wordt nog 5 minuten gekookt, waarna het in steriele containers wordt gelegd en afgedekt met deksels.
In zoetzure marinade
Dit recept is ideaal voor een zoetzure snack. De honing die in de compositie aanwezig is, geeft pikantheid. Hoofdingrediënten:
- peper - 2,5 kilogram;
- water - 450 milliliter;
- zonnebloemolie - 85 milliliter;
- suiker - 175 gram;
- zout - 1,5 eetlepels;
- azijn 9% - 150 milliliter;
- honing - 1,5 eetlepels;
Om helderheid toe te voegen, wordt het aanbevolen om gele en rode paprika's te nemen, deze combinatie verhoogt de eetlust van het werkstuk. Afhankelijk van de grootte wordt de groente in 2-4 delen gesneden, de membranen worden voorzichtig verwijderd en gewassen. De blokjes worden, indien gewenst, in kleine blokjes gesneden, koken in de vorm van plakjes is toegestaan.
Alle ingrediënten behalve de peper worden gemengd en de marinade wordt bereid. Op het moment van koken worden groenten voorzichtig in de vloeistof neergelaten, gekookt gedurende 10 minuten, totdat een zachte structuur is verkregen, of 7 minuten, voor een knapperige snack.
Het wordt aanbevolen om potten van 0,5 liter te nemen, het gemiddelde verbruik voor elk van hen is 800 gram peper. Het werkstuk wordt opgemaakt na een grondige sterilisatie van de containers. De laatste fase van het werk is het oprollen en ondersteboven houden van de blikken om af te koelen onder een afdak.
In tomaat
Je kunt de groente heel marineren in tomatensap. Zo'n plano kan worden gebruikt als tussendoortje, of als basis voor het vullen met vlees of groenten. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- paprika - 3 kilogram;
- tomaten - 2 kilogram;
- zout - 1,5 theelepel;
- azijn - 0,5 theelepel.
Hele tomaten worden gewassen, het steelgedeelte wordt verwijderd en vervolgens door een vleesmolen gehaald. Het tomatenmengsel wordt 15 minuten gekookt en aan het einde wordt zout toegevoegd. De paprika's worden gewassen, zonder klokhuis verwijderd, in hun geheel in een bakje gedaan en 20 minuten gekookt. Daarna wordt azijn toegevoegd, de paprika's worden gelijkmatig over de potten verdeeld, met marinade erover gegoten en afgedekt met deksels.
Pittig gebeitst
Dit recept zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. De totale kooktijd is 45 minuten, waarvan 15 minuten voor het bereiden van de rode paprika en 30 minuten voor het kookproces. Voor 1 blik van 300 milliliter heb je nodig:
- roodgloeiende pepers - 10 stuks;
- koriander, dille - elk 3 takken;
- munt - 1 takje;
- knoflook - 1 kop;
- druivenazijn - 100 milliliter;
- kruiden - 2 theelepels koriander, 6 zwarte erwten en 3 piment, 2 kruidnagel;
- laurierblad - 3 bladeren;
- zout - 2 theelepels;
- suiker - 1 theelepel.
Groenen worden voorbewerkt, alleen bladeren worden genomen - de stammen zijn vanwege hun grofheid niet geschikt voor het recept. Pittige kruiden en gepelde knoflook moeten fijngehakt worden.
Om te koken gebruiken ze volledig kant-en-klaar, zonder groene aders, paprika's, ze hoeven niet de juiste vorm te hebben. Groenten worden met een dun mes door de steel gestoken, anders hoopt zich lucht op in de holte. Doe de groenten in een bakje, voeg water toe en kook onder een deksel gedurende 3 minuten.
Daarna wordt het vuur uitgezet en wordt de groente 15 minuten in een hete oplossing bewaard.
De container wordt in brand gestoken, 300 milliliter koud water, suiker, zout, een complete lijst met smaakmakers, knoflook en kruiden wordt toegevoegd. Op het moment van koken wordt druivenazijn geïntroduceerd. Het gebruik van de gebruikelijke resulteert in een verlies van aroma, dus de essence wordt niet gebruikt. Laat de pan 3 minuten in brand staan, laat 15 minuten brouwen en doe de inhoud in voorgesteriliseerde potten.
Ingeblikt, geen sterilisatie
Met het recept voor inblikken kunt u een heerlijke koude snack krijgen en dit vereist een minimum aan tijd, aangezien er geen sterilisatieproces voor nodig is. Bij het koken wordt een zoete dikwandige groente gebruikt. De volgende ingrediënten zijn vereist:
- peper - 3 kilogram;
- suiker - 1 glas;
- zout - 1 eetlepel;
- azijn 6% - 1 glas;
- plantaardige olie - 1 glas;
- erwten, laurier - elk 3 stuks;
- water - 1 liter.
Paprika's worden gewassen, uit zaden gepeld, in plakjes gesneden. Water wordt in een grote pan gegoten, de belangrijkste ingrediënten worden toegevoegd, behalve peper, de vloeistof wordt aan de kook gebracht. Leg de groenten en kook ze 5 minuten, doe ze dan zo snel mogelijk in potten en rol ze op.
Georgisch voor de winter
De pittige smaak van Georgisch voorgerecht past goed bij bijgerechten en vleesgerechten. De tijd voor het voorbereiden van de blanco is minimaal, aangezien het niet nodig is om de potten te steriliseren. Voor 2 blikken van elk 0,5 liter heb je nodig:
- paprika - 1 kilogram;
- peterselie - 1 bos;
- zonnebloemolie - 5 eetlepels;
- suiker - 2 eetlepels;
- zout - 1 eetlepel;
- knoflook - 1 kop;
- azijn - 2 eetlepels;
- hop-suneli - 1 eetlepel.
Doe de gehakte groenten in een bakje, pers de knoflook er bovenop. Fijngehakte kruiden, smaakmakers, suiker, zout en olie worden toegevoegd. Het mengsel wordt goed geroerd en daarna een uur laten staan. Daarna wordt de procedure herhaald, wordt de container 15 minuten op het vuur geplaatst om te koken en aan het einde wordt azijn toegevoegd. Een grondig gemengde snack wordt op voorverwerkte blikken gelegd en opgerold.
Gezouten hete peper
Om een groente volgens dit recept te zouten, is het beter om groene variëteiten te nemen. In de klassieke versie wordt aangenomen dat alleen selderij wordt gebruikt, indien gewenst kunnen munt, dille of koriander als extra ingrediënt dienen, waardoor het werkstuk een intensere smaak krijgt. Het recept gaat uit van de volgende ingrediënten:
- peper - 1 kilogram;
- water - 3 liter;
- zout - 0,25 kilogram;
- laurierblad - 7 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- selderij - 150 gram.
Een marinade wordt bereid uit zout, kruiden en water. Na afkoeling worden groenten met de oplossing gegoten en onderdrukt.Een bord wordt vaak zo gebruikt, erop gedrukt met een potje water. Na 15 dagen worden de groenten in voorgesteriliseerde potten geplaatst. De resterende marinade wordt gekookt en in containers gegoten, die van bovenaf moeten worden afgesloten met capron-deksels.
Bewaarregels voor bereiding met peper
Pas als ze volledig zijn afgekoeld, worden knuppels met in potjes opgerolde paprika's naar een permanente opslagplaats gebracht. Hiervoor worden meestal kelders of loggia's gebruikt; voor direct gebruik wordt conservering in de koelkast bewaard.
De volgende regels moeten in acht worden genomen:
- de kamer moet droog zijn, hoge luchtvochtigheid leidt tot roest op de metalen afdekkingen;
- de containers mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht, anders begint het product te bederven;
- voordat u het werkstuk verwijdert, moet u de dichtheid controleren, waarvoor het blik wordt omgedraaid en de afwezigheid van lekkage wordt gecontroleerd;
- in het geval van troebelheid, schimmel, schuim of andere verdachte manifestaties, is het verplicht om het werkstuk weg te gooien en uw eigen gezondheid niet in gevaar te brengen.
De aanbevolen houdbaarheid voor marinades is 1 jaar, maar goed verwerkte groenten kunnen langer meegaan.
