TOP 17 klassieke recepten voor het maken van tkemali-pruimensaus voor de winter
Elk land ter wereld heeft zijn eigen unieke smaak, waarin de nationale keuken niet de laatste, maar eerder een van de hoofdrollen speelt. En in de Georgische keuken fungeren verschillende sauzen als het belangrijkste onderdeel. Een van de belangrijkste sauzen is tkemali, gemaakt van pruimen, en er is ook een recept voor de klassieke voorbereiding op de winter.
Inhoud
- 1 De principes van het maken van tkemali-saus voor de winter
- 2 Vereisten voor de belangrijkste ingrediënten
- 3 Hoe containers goed worden voorbereid
- 4 De lekkerste recepten voor tkemali-saus
- 4.1 De klassieke manier van koken
- 4.2 Eenvoudig recept
- 4.3 Gele pruimvariant
- 4.4 Met granaatappelsap
- 4.5 Zonder te koken
- 4.6 Met walnoten
- 4.7 Met tomaten
- 4.8 Pittige tkemali
- 4.9 In een multikoker
- 4.10 Door een vleesmolen
- 4.11 Kruisbes
- 4.12 Van doornen
- 4.13 Van kornoelje
- 4.14 rode bes
- 4.15 Van pruimen
- 4.16 Kers
- 4.17 In het Georgisch, van pruimen
- 5 Verdere opslag
De principes van het maken van tkemali-saus voor de winter
Deze uitstekende saus komt uit het zonnige Georgië, een van de visitekaartjes van de nationale keuken. Tkemali wordt bereid uit pruimen, munt, knoflook, maar ook kruiden en specerijen. De saus past bijzonder goed bij diverse vis-, gevogelte- en vleesgerechten, maar ook bij aardappelbijgerechten. Om te koken zijn gewone pruimen geschikt, die in bijna alle tuinen of zomerhuisjes groeien..
Vereisten voor de belangrijkste ingrediënten
Het eerste belangrijke punt - idealiter zouden pruimen Tkemali moeten zijn - dit is de naam van de variëteit kersenpruimen. Ze gaven de saus zijn naam.
Maar je moet niet boos worden - gewone, maar altijd zure pruimen zijn best geschikt om te koken.
Het tweede punt is mint. Het originele recept maakt gebruik van zijn moerasvariëteit, ombalo. In de zuidelijke regio's groeit het meestal in rietvlaktes. Als het niet mogelijk is om zo'n variëteit te vinden of te kopen, dan is gewone muntteelt in de tuin voldoende.
Hoe containers goed worden voorbereid
Potten en deksels daarvoor moeten goed worden gewassen en gesteriliseerd. U kunt steriliseren in de magnetron door er wat water in te gieten, stoom boven een pan te gebruiken of door 15 minuten in de oven te plaatsen.
De lekkerste recepten voor tkemali-saus
Het is niet moeilijk om thuis een heerlijke saus te maken - u moet de juiste recepten kennen en hun instructies strikt opvolgen.
De klassieke manier van koken
Het is niet moeilijk om tkemali volgens het klassieke recept te bereiden, het belangrijkste is om het recept strikt te volgen en de juiste ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen.
Samenstelling:
- zure pruimen (kersenpruim) - 1 kilogram;
- hete (hete) rode peper - 1 pod;
- koriander - 1 grote bos;
- knoflook - 1 kop;
- dille - 1 klein bosje;
- zout - 4 theelepels;
- munt (ombalo) - 1 klein bosje.
De pruimen worden geselecteerd, de rotte gebieden weggesneden, gewassen, aan de pan met water toegevoegd en een half uur gekookt.Vervolgens wordt het na afkoeling door een zeef gewreven, waarbij de schil en botten worden afgestoten. Wrijf of hak de knoflook fijn. Munt, maar ook groenten en paprika's, worden ook fijngehakt. Alles wordt aan de pruimenpuree toegevoegd en in brand gestoken.
Kook de saus na het koken 10-15 minuten, zet hem uit en laat hem afkoelen, en giet hem dan in potten.
Eenvoudig recept
Er is een recept volgens welke tkemalsaus heel gemakkelijk te bereiden is, je moet alle ingrediënten mengen en 10 minuten op laag vuur koken.
Samenstelling:
- pruimen (kersenpruim) - 1 kilogram;
- suiker - 50 gram;
- zout - 1 eetlepel;
- knoflook - 5 teentjes;
- gemalen rode peper - 0,5 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- koriander - 1 theelepel;
- hop-suneli - 1 theelepel.
Gele pruimvariant
De meest correcte "pruim" -versie voor het maken van echte Georgische tkemali. De gebruikelijke tuin, gele kersenpruim is ook geschikt.
Met granaatappelsap
Deze variant van voorbereiding op de winter verschilt alleen van het klassieke recept doordat granaatappelsap wordt toegevoegd aan tkemali, in plaats van water.
Zonder te koken
Het is een heerlijk tussendoortje om gewoon over brood verspreid te eten. De ingrediënten zijn hetzelfde als voor de gekookte saus, maar er wordt niet gekookt. Voor "rauwe" tkemali worden de componenten in een vleesmolen gescrolld, verschillende keren grondig gemengd en in potten gegoten.
Met walnoten
Deze saus is een geweldige aanvulling op veel gerechten en wordt ook gebruikt als marinade voor vlees. Bereid uit zowel gele als blauwe pruimen (per 1,5 kilogram), met toevoeging van walnoten (100 gram).
Met tomaten
Een heerlijke versie van de bereiding van traditionele tkemali, die doet denken aan adjika. Alle ingrediënten zijn traditioneel, er worden alleen tomaten toegevoegd (1 kilo tomaten per 1 kilo pruimen).
Pittige tkemali
Fans van "pittig" zullen een recept voor het maken van een saus leuk vinden met als ingrediënten zwart en piment. En op 1 kilo pruimen leggen ze niet één, maar een paar peperkorrels.
In een multikoker
Bij het koken van de saus in een slowcooker worden de pruimen 10 minuten gekookt. De rest van de ingrediënten wordt fijngehakt en vervolgens met een blender, samen met de pruimen, tot een gladde massa geklopt. Daarna wordt alles in een kom met meerdere kookplaten gegoten en 4-5 minuten gekookt. De saus wordt in potten gegoten en met deksels afgesloten.
Door een vleesmolen
In plaats van de pruimen door een zeef te malen, wordt bij het bereiden van de saus vaak een gewone vleesmolen gebruikt. De componenten van tkemali worden er doorheen geleid, als resultaat wordt een massa met de gewenste consistentie verkregen, die vervolgens gedurende 10-15 minuten wordt gekookt.
Kruisbes
Als basis voor de saus worden zure, onrijpe kruisbessen gebruikt. Bovendien blijkt tkemali, ondanks de vervanging van pruimen, erg lekker te zijn en niet veel anders dan het origineel.
Van doornen
De scherpe smaak van doornen voegt rijkdom toe aan de tkemali-saus als geheel. Ter voorbereiding worden doornen eind augustus of begin september geoogst. De belangrijkste ingrediënten voor de saus zijn sleedoorns, hete knoflook en koriander.
Van kornoelje
De variant van het maken van kornoeljessaus komt veel voor in de Kaukasus en gaat goed samen met gebakken vlees. Het heeft een uniek aroma en een pittige zoetzure smaak. Hoofdingrediënten: kornoelje, knoflook, zout en suneli-hop.
rode bes
Niet alleen lekker, maar ook een handige optie, tkemali kookt van rode aalbessen, die de nodige zuurgraad hebben. Naast koriander worden er gemalen korianderzaadjes aan toegevoegd, evenals komijn, knoflook en zout.
Van pruimen
Een saus gemaakt van gedroogde pruimen met de toevoeging van verschillende pittige kruiden zal universeel zijn en vooral onderscheiden door een helder, origineel smaakbereik. Ze zetten rozemarijn, oregano, tijm, dragon (dragon), tijm en hop-suneli. Bovendien verandert de samenstelling van de kruiden afhankelijk van de voorkeuren van degene die kookt. Daarom zullen er geen twee identieke recepten zijn voor prune tkemali.
Kers
Tkemali gemaakt van zure kersen zal interessant en smakelijk zijn.Naast de kersen zelf worden er munt, gemalen korianderzaad, hete pepers en zoete paprika, evenals suiker aan toegevoegd.
In het Georgisch, van pruimen
Maar de belangrijkste, authentieke saus blijft tkemali van de gelijknamige kersenpruimensoort. Maar naast gele kersenpruim worden ook zure pruimen gebruikt en ombalomunt wordt vervangen door een die in de schaduw van de tuin groeit.
Verdere opslag
Opgerolde tkemali wordt maximaal 1 jaar op een donkere, koele plaats bewaard. Zowel een koelkast als een kast, pantry of kelder zijn geschikt. Maar een ontkurkt potje met zelfgemaakte saus wordt niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast bewaard.
