TOP 15 recepten voor het koken van saffraanmelkdoppen voor de winter, warm en koud, met en zonder sterilisatie

Ryzhiks worden beschouwd als een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen, maar velen onderschatten ten onrechte hun nut, weten niet hoe smakelijk de voorbereidingen kunnen zijn. Er zijn veel opties om gerechten met een dergelijk ingrediënt te bereiden, dus het wordt aanbevolen om van tevoren te weten te komen over de voordelen van het product, welke recepten het populairst zijn en wat de kenmerken zijn van het koken van saffraanmelkkappen voor de winter.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

De paddenstoelen kregen hun naam vanwege de eigenaardigheden van hun uiterlijk in de vorm van een felrode kleur. Deze kleur wordt gegeven door bèta-keratine, dat, wanneer het het menselijk lichaam binnenkomt, in vitamine A verandert. Een dergelijk element is nodig voor de normale werking van de gezichtsorganen.

champignons koken

De aanwezigheid van een grote hoeveelheid vitamines, minerale zouten, asstoffen, sachariden in de samenstelling heeft een gunstig effect op de toestand van het menselijk lichaam. Door ze te eten verbetert de structuur van haar, nagels, huid. Ryzhiks bevatten lactriovioline, een uniek antibioticum van natuurlijke oorsprong dat de vitale activiteit van bacteriën kan onderdrukken.

Vanwege de aanwezigheid van dit effect worden paddenstoelen vaak gebruikt in traditionele medicijnrecepten, voor de behandeling van ontstekingsziekten, waaronder tuberculose.

Het voordeel van saffraanmelkkappen ten opzichte van andere soorten is dat ze gemakkelijk door het lichaam worden verteerd en dat ze in termen van de hoeveelheid aminozuren worden gelijkgesteld met vlees. Tegelijkertijd heeft het product een hoge energiewaarde, volgens dit criterium overschrijdt het de indicatoren van rundvlees, kip en eieren.

traditioneel medicijn

We maken champignons schoon en laten ze weken

Tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met paddenstoelen. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gegeten met zure room of vers met zout. Om een ​​lekker gerecht te krijgen is het belangrijk om de champignons goed te schillen en te verwerken. Ze kunnen worden geweekt, maar ervaren kenners van saffraanmelkcapsules zeggen dat dit niet kan. In de praktijk is het moeilijk om de champignons grondig te wassen, en 1 uur in water weken maakt dit proces gemakkelijker.

Hoe grondstoffen te bereiden:

  • paddenstoelen worden zorgvuldig gesorteerd - ze zijn zeer vatbaar voor de invasie van wormen, dus dit moet snel gebeuren;
  • de grondstoffen worden in een vergiet geplaatst en grondig gewassen, waarbij bosresten volledig worden verwijderd;
  • de grondstof wordt op een plat oppervlak neergelegd, bij voorkeur met de doppen naar beneden, en laat men drogen.

gebruik met zure room

Vervolgens moet u beslissen over de kookmethode.De meeste recepten omvatten het koken van saffraanmelkkappen. Bij het gebruik van de zoutmethode is het beter om paddenstoelen te kiezen die klein van formaat zijn.

Champignons oogsten voor de winter

Thuis is er een grote verscheidenheid aan manieren om saffraanmelkcapsules te bereiden; ze kunnen dienen als een zelfstandige snack of als bijgerecht voor andere gerechten. Om ze voor te bereiden op de winter, kunnen de volgende opties worden gebruikt:

grote variëteit

  • inblikken;
  • zouten;
  • beitsen.

De methode om de blanco winterklaar te maken wordt beïnvloed door de smaakvoorkeuren en de grootte van de champignons. Kleine champignons worden vaak gezouten en gefermenteerd, grotere vertegenwoordigers worden gebruikt voor conservering en braden. Bij het werken is het belangrijk om de volgende aanbevelingen op te volgen:

Klein van formaat

  • eetbare saffraanmelkdoppen hebben een feloranje dopkleur; in de pauze vertonen ze een wortelkleur en een aangenaam aroma; een specifieke onaangename geur en het verschijnen van een witte vloeistof duiden op de ongeschiktheid van het materiaal;
  • champignons houden niet van veel kruiden, het is voldoende om een ​​paar peperkorrels, laurierblaadjes te gebruiken, bij het zouten is 50 gram zout nodig per 1 kilo grondstof;
  • Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, kan deze worden verwijderd met een gaasje dat vooraf is gedrenkt in een zoutoplossing.

Peperkoek kan worden gebruikt in combinatie met andere producten of als hoofdingrediënt.

wortel kleurstof

Heet gemarineerd

Veel mensen marineren liever champignons, omdat de bitterheid die kenmerkend is voor gezouten en gepekelde champignons verdwijnt. Het voordeel van deze methode is dat het eindproduct kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht, in salades, vulling voor taarttaarten. De hoeveelheid van de hoofdingrediënten wordt bepaald in functie van de hoeveelheid grondstoffen. Om 1 kilo saffraanmelkcapsules te marineren heb je nodig:

  • water - ¾ glas;
  • zout - 1 theelepel;
  • peperkorrels - 4 stuks;
  • azijn 6% - 0,5 kopjes.

bitterheid verdwijnt

Om champignons te pekelen, doe je het volgende:

  • champignons worden met kokend water in een vergiet gegoten en gekoeld;
  • maak een marinade van water, zout, peper;
  • grondstoffen worden 25 minuten in oplossing gekookt;
  • voeg azijn toe aan de pan;
  • kook het mengsel gedurende 15 minuten;
  • aangelegd in banken.

De marinade moet de paddenstoelen volledig bedekken, anders gaan ze beschimmelen. Na afkoeling worden de werkstukken in een koelkast of donkere kelder geplaatst.

de volgende acties

Inblikken met kruiden

Het traditionele klassieke recept gebruikt alleen zout. Het inblikken van kruiden vereist een lange kookperiode, maar het voordeel is de unieke smaak van de champignons, die knapperig en aromatisch zijn. De volgende ingrediënten worden gebruikt:

  • champignons - 3 kilogram;
  • zout - 150 gram;
  • eiken-, bes- of kersenbladeren;
  • dille - 1 bos;
  • kruidnagel - 3 stuks;
  • laurierblad - 3 stuks;
  • zwarte peper - 15 stuks.

kruiden suggereert

Plantenbladeren worden gebroeid met kokend water. De grondstoffen worden 4 uur in water geweekt, gedroogd en in lagen van 6 centimeter gelegd. Elk nieuw niveau wordt bestrooid met kruiden. Bladeren worden bovenop de bovenste laag geplaatst. De container wordt onder druk gezet en 25 dagen op een koude plaats verwijderd. Na 5 dagen zou er veel sap moeten opvallen, als dit niet is gebeurd, voeg dan gekookt zout water toe.

De vloeistof moet altijd het oppervlak van de paddenstoelen bedekken.

Gezouten champignons zonder sterilisatie

Het volstaat om kleine champignons 1,5 uur met zout te besprenkelen om een ​​heerlijk koud tussendoortje te krijgen. Bij deze methode worden ze grondig bestrooid met fijn zout en 48 uur in de koelkast bewaard, af en toe roerend.

gebroeid met kokend water

U kunt gezouten champignons koken zonder sterilisatie met behulp van 2 hoofdmethoden. De eerste betekent niet koken, en het product is gewoon bedekt met zout, de tweede vereist een voorafgaande warmtebehandeling. Met de optie zonder sterilisatie en het koken van champignons, worden de volgende acties uitgevoerd:

  • gekookte champignons gedurende 5 minuten;
  • de grondstoffen worden in een vergiet geplaatst om het water af te voeren;
  • champignons worden in gelijkmatige lagen in een bak uitgespreid, elke laag wordt bestrooid met zout, laurierblaadjes, gehakte knoflook, peper wordt toegevoegd;
  • onderdrukking wordt op de paddenstoelen geplaatst, het werkstuk wordt gedurende 45 dagen naar de koelkast of ondervloer verwijderd.

De zoutberekening wordt zo uitgevoerd dat er 50 gram zout per 1 kilo grondstof zit. Blikken met water worden gebruikt om het gewicht van de onderdrukking te vergroten.

de volgende acties

Recept voor droog zouten

Voorbereid zijn voor gezouten champignons verspreid in containers, afwisselend een laag saffraanmelkdoppen van niet meer dan 7 centimeter met zout, waarvan de hoeveelheid 50 gram voor elke kilo grondstoffen moet zijn. Onderdrukking wordt bovenop de gevulde container geplaatst, na 24 uur begint het product sap af te geven. De afgewerkte traktatie is binnen 30 dagen klaar.

welke zou moeten

Ingemaakte champignons

Voor het recept worden alleen champignondoppen gebruikt, die hun vorm moeten behouden en niet te groot moeten zijn. Deze optie voor het verwerken van saffraanmelkdoppen, in vergelijking met de zoutmethode, wordt als nuttiger beschouwd, omdat het melkzuur dat tijdens het proces vrijkomt, bijdraagt ​​aan een betere assimilatie van het product.

Het proces ziet er als volgt uit:

  • de hoeden worden in een vergiet gelegd en met kokend water overgoten;
  • een vuloplossing wordt bereid uit water, suiker, zout en melkwei;
  • de grondstoffen worden in een container gedaan en met een wei-mengsel gegoten;
  • het product wordt onder druk gezet, de vloeistof moet de doppen volledig bedekken.

Het kant-en-klare gerecht wordt na 2-3 weken ontvangen.

in vorm blijven

Koud bewaarrecept

Met de koude methode kunt u de gunstige eigenschappen van het product volledig behouden. Voor het recept heb je zout en champignons nodig in een verhouding van 50 gram per 1 kilo, eventueel kun je dille en knoflook toevoegen. Champignons worden in lagen neergelegd met doppen naar beneden, elke nieuwe wordt met zout besprenkeld. Van bovenaf is de container bedekt met mierikswortelblaadjes, waardoor het werkstuk niet gaat schimmelen.

Na 7 dagen wordt het werkstuk gecontroleerd, overgebracht naar potten en gevuld met het vrijgekomen sap. Vul indien nodig de containers met zoutoplossing tot aan de nek.

producteigenschappen

Heet zouten

Lekker en snel, champignons kunnen voor de winter worden gekookt met behulp van de hete zoutmethode. Voor 1 kilo grondstoffen heb je nodig:

  • zout - 7 gram;
  • water - 150 milliliter;
  • citroenzuur - 1,5 gram.

Heet zouten

Van de genoemde ingrediënten wordt een marinade bereid. Tegelijkertijd worden blikjes op alle mogelijke manieren gesteriliseerd. Bij het gebruik van zuiveringszout is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen residu achterblijft aan de binnenkant van de container.

Champignons worden gedurende 15 minuten in een kokende marinade ondergedompeld en vervolgens in droge potten gelegd. Champignons worden met kokende marinade gegoten en bedekt met deksels. Pas nadat ze volledig zijn afgekoeld, worden banken overgebracht naar een permanente opslagplaats.

sterilisatie van blikjes

Met groenten en rijst in potjes

Met dit recept kunt u een product krijgen dat erg handig is voor gebruik in veldomstandigheden, en het maakt het ook mogelijk om, indien nodig, snel een traktatie voor gasten te bereiden. Dit vereist:

  • champignons - 1 kilogram;
  • tomaten - 2 kilogram;
  • uien, wortels, paprika's - elk 1 kilogram;
  • rijst - 1 kilogram;
  • zonnebloemolie - 400 milliliter;
  • zout, peper - naar smaak.

rijst in potten

Stap voor stap instructie:

  • wortels worden op een grove rasp gewreven en in een pan in hete olie gedaan;
  • frituren wordt gedurende 10 minuten uitgevoerd;
  • voeg gehakte uien en paprika's toe, bak nog eens 10 minuten;
  • voeg stukjes champignons, tomaten en gekookte rijst toe tot ze half gaar zijn;
  • het mengsel wordt gestoofd tot de rijst komt, waarna zout en zwarte peper worden toegevoegd.

De blikken met het product worden gedurende 20 minuten gesteriliseerd en na afkoeling afgevoerd naar de kelder.

frituren

Het recept voor gebakken champignons voor de winter

Gebakken champignons zijn veelzijdig, ze kunnen zowel koud als verwarmd worden gegeten, worden gebruikt voor het maken van soepen en als bijgerecht, als vulling om te bakken. Het recept vereist:

  • champignons - 2 kilogram;
  • raapuien - 4 stuks;
  • Bulgaarse peper - 1 kilogram;
  • tomatenpuree - 3 eetlepels
  • water - 100 milliliter;
  • azijn 9% - 1 eetlepel;
  • plantaardige olie;
  • zout, suiker en peper naar smaak.

eetlepels

Ringvormige uien en gehakte champignons worden in een pan in olie gebakken. Het temperatuurregime is het gekozen medium, het is vereist om volledige verdamping van vocht te bereiken. Afzonderlijk gestoofde peper wordt aan de bulk toegevoegd en het mengsel wordt 30 minuten onder voortdurend roeren in brand gestoken. Een paar minuten voor het einde van het proces worden zout, peper, laurier en azijn toegevoegd. Het resulterende product wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, gedurende 30 minuten gekookt in water, bedekt met deksels.

Na het rollen worden de containers verwijderd om af te koelen onder de deken.

Als de champignons klaar zijn om te eten

De kooktijd is direct afhankelijk van de gekozen methode. Bij gebruik van de express-methode wordt het eindproduct binnen 2-4 uur verkregen. Bij het zouten of inblikken varieert de gemiddelde periode van 3 tot 5 weken, terwijl hoe kleiner de champignons, hoe korter de periode zal zijn.

boter in een pan

Hoe het eindproduct te bewaren

Ingeblikte champignons in glazen potten kunnen in de koelkast of in de kelder bewaard worden. Aangenomen wordt dat de optimale temperatuur 2 tot 4 C is, een afname van de indicator met minder dan 0 C zal leiden tot bevriezing van het werkstuk en de champignons zullen hun smaak verliezen. Als de temperatuur boven de 7 C komt verzuring en reproductie van bacteriën zal beginnen, waardoor het product bederft.

afgewerkt product

Ingemaakte champignons kunnen in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van 8-10 C niet minder dan 40 dagen. Bij het eerste teken van troebelheid of het verschijnen van schimmel, wordt de pekel afgetapt en vers bereid. Ingemaakte champignons kunnen niet lang bewaard worden, daarom is het aan te raden om ze binnen een week na bereiding op te eten. Om de looptijd te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd.

Bij het bewaren van ingemaakte champignons is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het vocht de champignons volledig bedekt. Als er onvoldoende vloeistof is, wordt hiervoor bijgevuld met gezouten water. Als er vermoedens zijn van het begin van het proces van bederf van het werkstuk, kunnen de champignons opnieuw worden gekookt, heet verwerkt of verwerkt tot kaviaar.

bewaard in de koelkast

Er zijn geen beoordelingen, laat deze als eerste achter
Direct aan het kijken


Komkommers

Tomaten

Pompoen