4 beste recepten voor het maken van zuurkool zonder zout
Zuurkool in blik zonder zout is een lekker en gezond product dat je gemakkelijk zelf kookt. Het is een bron van vitamine C, micro- en macro-elementen, enzymen en lactobacillen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. In aanwezigheid van zout worden voedingsstoffen en bacteriën vernietigd en gedood, daarom is het voor het behoud van de gezondheid nuttiger om gefermenteerde groenten te eten zonder deze component toe te voegen.
Inhoud
De subtiliteiten van het koken van zuurkool zonder zout
Om een gezond en kwalitatief hoogstaand product te krijgen dat lange tijd kan worden bewaard, moet u de ingrediënten en containers goed voorbereiden.
Voedsel kiezen en bereiden
Bij het kiezen van kool moet de voorkeur worden gegeven aan wintervariëteiten met dikke witte bladeren. Deze groenten bevatten veel suiker. In dit geval wordt het eindproduct knapperig en compact en zal de suiker helpen om beter te fermenteren.
Groenten moeten rijp, schoon, sterk en sappig zijn, vrij van ziektesymptomen en rot, en niet aangetast door ongedierte. Voor het koken moeten ze worden gewassen en moeten alle besmette plekken worden afgesneden. Schil de wortels, verwijder de bovenste bladeren van de koppen. Groenten drogen goed na het wassen.
Regels voor het voorbereiden van containers
Glazen potten met goed sluitende deksels worden gebruikt als opslagcontainers. U kunt het product koken in email of aardewerk.
Gebruik geen aluminium containers - dit materiaal oxideert snel en het product krijgt een metaalachtige smaak, de houdbaarheid wordt verkort.
Glazen potten moeten grondig worden gewassen met soda, worden verbrand met kokend water en gedroogd. Doe hetzelfde met messen, geëmailleerde emmers, kommen en ander keukengerei dat bij het kookproces wordt gebruikt.
Zuurkool koken zonder zout thuis
Er zijn verschillende recepten om zuurkool te maken. Ze zijn allemaal vrij eenvoudig en kunnen thuis worden gebruikt.
Eenvoudig recept
Om een gerecht te bereiden volgens het eenvoudigste recept, moet u nemen:
- witte kool - 0,5 kop kool;
- wortelen - 1 stuk;
- gekookt water.
Kookstappen:
- De kool wordt gehakt, de wortels worden op een grove rasp gewreven, in een grote kom gedaan en gemengd, met je handen ingedrukt zodat het sap uit de kool komt.
- Groenten worden overgebracht naar een pot en gevuld met koud water. Het water moet de inhoud volledig bedekken, maar je moet het niet naar boven gieten - tijdens de fermentatie zal het volume van de vloeistof verdubbelen.
- Groenten worden bedekt met een paar hele koolbladeren, aangestampt en onderdrukt.
- De hele structuur is bedekt met gaas of een deksel zodat lucht naar binnen stroomt. De pot wordt enkele dagen op kamertemperatuur (ongeveer 20 ° C) op een goed geventileerde donkere plaats bewaard.
Roer 1-2 keer per dag groenten en bepaal de bereidheid om te proeven. Wanneer het product knapperig en zoetzuur van smaak wordt, wordt de pekel in een aparte pot gegoten en worden de groenten naar de koelkast verplaatst. De pekel kan worden gegeten, maar ook worden gebruikt om de volgende partijen groenten te fermenteren.
Geen zout en suiker
Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- witte kool - 1 kop kool;
- water - 1 glas.
Kookstappen:
- De kool wordt fijngehakt en in een pot gedaan, goed aangedrukt.
- Van bovenaf wordt het met water gegoten.
- De pot wordt afgedekt en 3 dagen bij kamertemperatuur bewaard.
- Het eindproduct wordt in de koelkast geplaatst.
Geen zout en water
Voor dit recept heb je nodig:
- witte kool - 3 kg;
- wortelen - 0,5 kg.
Kookstappen:
- De kool wordt versnipperd, de wortels worden op een grove rasp gewreven, gemengd, in een emmer of bak gedaan, stevig aangedrukt en er wordt onderdrukking op geplaatst.
- De onderdrukking moet zwaar zijn zodat er zoveel mogelijk sap uit de kool komt.
- Als alle groenten bedekt zijn met sap, wordt de onderdrukking vervangen door een lichtere.
Na 1-2 dagen wordt de onderdrukking verwijderd en wordt het werkstuk verplaatst naar potten, die voor opslag in de koelkast worden bewaard.
Geen zout met kruiden
Om dit gerecht te bereiden, moet u nemen:
- witte kool - 4,5 kg;
- dillezaadjes - 2 el. l .;
- komijnzaad - 2 el. l .;
- selderijzaad - 2 el. l .;
- gemalen peperkorrels - 2 el. l.
Kookstappen:
- Kool wordt gehakt en gemengd met kruiden.
- 1/6 van het product wordt apart gezet en gemalen totdat het sap vrijkomt, en dan weer overgebracht naar de bulk.
- Groenten worden overgebracht naar glazen potten, aangestampt en onderdrukt. Het sap moet de inhoud volledig bedekken. Zo niet, voeg dan water toe.
Na 4-5 dagen wordt het product gekoeld voor verdere opslag.
Hoe u het eindproduct correct opslaat
Het eindproduct is gemakkelijk te bederven, daarom mag het alleen in een koelkast, kelder of kelder worden bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 6 ° C zonder toegang tot zonlicht. De luchtvochtigheid moet rond de 70% zijn.
Het voedsel kan direct na het koken nog korte tijd op kamertemperatuur blijven. In dit geval wordt het na verloop van tijd zuurder.
In de koelkast wordt zuurkool, gekookt zonder water toe te voegen, niet langer dan een week bewaard en gekookt met pekel - niet meer dan 5 dagen. Om de houdbaarheid te verlengen kan het product ingevroren worden in plastic zakken.
