8 beste klassieke recepten voor het maken van adjika voor de winter
Adjika is een van de meest populaire specerijen die vanuit de Kaukasus naar ons is gekomen. Meestal ziet het eruit als een rode pasta. Het belangrijkste voordeel is een heldere, rijke smaak met scherpe tonen, die goed past bij verschillende gerechten. Er zijn veel manieren om een heerlijke kruiderij te maken. Onder hen valt het klassieke adzhika-recept op, dat ook zijn eigen variëteiten heeft.
Basisprincipes van koken adjika
Ondanks de verscheidenheid aan recepten zijn er verschillende kenmerken die alle soorten kruiden gemeen hebben:
- Adjika is gebaseerd op knoflook, rode peper en zout.
- Bij appels en paprika's mag de scherpte worden verminderd.
- Als je voedingsstoffen wilt behouden, gebruik dan recepten zonder te koken.
- Koken verlengt de houdbaarheid van het werkstuk voor de winter.
- Gebruik ijzeren of geëmailleerde pannen om te koken.
- Kook met handschoenen om hete pepers uit je ogen te houden.
Adjika past goed bij verschillende gerechten, vooral vlees, en het bevat ook weinig calorieën. Maar vanwege de scherpte kun je niet veel eten, dit kan de maag negatief beïnvloeden.
Bereiding van basisingrediënten en opslagcontainers
De smaak van kant-en-klare adjika hangt ook af van de correct geselecteerde en verwerkte ingrediënten:
- Kies rijpe paprika's voor extra pit.
- Tomaten moeten vlezig en rijp zijn.
- Droge peperzaadjes verhogen de kruidigheid, zachte pepers verminderen het.
- Rooster kruiden en zaden, dan geven etherische oliën een aangenaam aroma.
- Kook tomaten eerst met veel sap, dan wordt de adjika niet te vloeibaar. Voor hetzelfde doel de paprika's 1-2 dagen drogen.
Kruidenpotten mogen geen barsten of roest vertonen op de deksels. Ze worden gewassen, gesteriliseerd op het fornuis of in de oven. Alle apparaten worden ook gedesinfecteerd met kokend water.
Kookmethodes
Adjika-recepten verschillen in ingrediënten en verwerking, evenals in complexiteit van bereiding.
Klassieke adjika zonder koken voor de winter
Dit is het gemakkelijkste en snelste recept om voor te bereiden. Je hebt alleen de basisingrediënten rauw nodig:
- 1 kilo paprika;
- 1,5 kilo knoflook;
- 3 kilo tomaten;
- 150 gram hete peper;
- zout, suiker - voor de smaak van de meester.
Haal de steeltjes van de paprika, hak ze fijn, pel de knoflook. Hak alle ingrediënten in een blender, meng, voeg zout of suiker toe. Laat het een nacht staan, dan rol je het in banken.
Cossack adjika
Nog een klassiek recept, maar pittiger door de peperzaden, die moeten worden gelaten. Je zal nodig hebben:
- 1 kilo tomaten;
- dezelfde hoeveelheid hete peper;
- knoflook (3 stuks).
Bereid je op deze manier voor:
- Hak de groenten fijn met een blender.
- Haal de knoflook door een knoflookpers.
- Breng de tomaten aan de kook.
- Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe, meng.
- Laat nog tien minuten koken.
Daarna kan adjika in potten worden gelegd en in een doek worden gewikkeld totdat deze is afgekoeld.
Kaukasisch adjika
Het gerecht volgens dit recept is anders dan anderen en komt erg pittig uit. De ingrediënten zijn als volgt:
- iets meer dan een kilo tomaat;
- 2 kilo hete peper;
- ongeveer 3 kilo knoflook.
De zaden worden niet verwijderd, het wordt samen met de knoflook gedroogd. Groenten worden in een blender gehakt, daarna moeten ze 7 dagen worden bewaard voor fermentatie in een emaillen of glazen bak, bedekt met gaas. Verwijder de pasta die gedurende deze tijd is gerezen, laat de overtollige vloeistof weglopen, voeg zout en olie toe. Dergelijke adjika wordt lange tijd in banken bewaard.
Georgische adjika
Dit gerecht smaakt goed dankzij de mix van groenten en kruiden:
- een kilo hete peper;
- 1,5 kilo knoflook;
- 3/4 kopje zout
- 0,5 kopjes van een mengsel van koriander, dillezaadjes en suneli-hop;
- paprika.
Het voorbereiden van de Georgische versie is heel eenvoudig:
- Hak groenten en kruiden fijn.
- Roer de ingrediënten, voeg zout toe.
- Andere smaakmakers kunnen worden toegevoegd.
Abchazische adjika
Neem voor deze optie de volgende ingrediënten:
- lamp;
- knoflook (2 stuks);
- koriander;
- basilicum;
- 150 gram walnoten;
- Chili;
- hop-suneli;
- zout.
Hak de ui, knoflook, basilicum en koriander fijn. Hak de walnoten fijn en breng op smaak met kruiden. Vervolgens worden alle ingrediënten gemengd. Als het mengsel er droog uitkomt, voeg dan water toe.
Met mierikswortel
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kilo tomaat;
- een kilo paprika;
- verse mierikswortelwortel;
- grondpeper;
- een glas azijn van 9%;
- dezelfde hoeveelheid zout.
Snijd de groenten fijn, voeg zwarte peper toe, gevolgd door gehakte mierikswortel, zout en azijn. Roer, dek af met folie, giet de vloeistof na een paar uur af.
Pittige adjika
Deze optie is minder pittig vanwege de volgende set ingrediënten:
- 3 kilo tomaat;
- 10 stukjes paprika;
- een kilo wortelen;
- een glas olijfolie van hoge kwaliteit;
- 150 milliliter azijn;
- dezelfde gram suiker;
- 30 gram zout;
- 12 groene appels.
Haal alle groenten en appels door een vleesmolen en breng het mengsel vervolgens aan de kook. Zet het vuur lager, kook, af en toe roerend, gedurende 50 minuten, voeg de resterende ingrediënten toe en houd nog eens 10 minuten vast.
Met wortelen en uien
Nog een eenvoudig recept. Ingredienten:
- een halve kilo paprika;
- dezelfde hoeveelheid wortelen;
- 2,5 kilo tomaat;
- 3 hete pepers;
- 0,3 kilo uien
- Glas zout
- 1/4 kopsuiker
- 250 milliliter plantaardige olie.
Hak en hak alle ingrediënten in een blender, rasp de ui. Roer en laat een half uur branden. Voeg zout, suiker toe, laat op laag vuur een uur of 2,5 uur sudderen (voor conservering). Voeg ook azijn toe voor opslag.
Hoe en hoeveel kunt u opslaan?
Adjika moet koud worden gehouden, vooral als het is gemaakt met rauwe groenten. In blikken die hermetisch zijn afgesloten met tinnen deksels, gaat het echter niet achteruit, zelfs niet bij kamertemperatuur.
Onder deze omstandigheden behoudt het gerecht de hele winter zijn kwaliteit.
