huis / Recepten / Behoud

12 recepten voor het maken van adjika van courgette voor de winter waar je je vingers bij aflikt

Adjika van courgette voor de winter volgens recepten "Lik je vingers" is vrij eenvoudig in te slaan. De basis groeit in elke tuin. Het voordeel van de recepten is de mogelijkheid om overrijpe courgettes met een dichte schil te gebruiken. De smaak zal nog steeds uitstekend zijn.

Inhoud

1 Kenmerken van het gerecht
2 We bereiden de nodige ingrediënten voor
3 Methoden voor het maken van adjika van courgette
4 Hoe adjika correct te bewaren

Deze smaakmaker komt veel voor in de Kaukasus. Het wordt bereid in Georgië, Armenië, Abchazië. Elk land heeft zijn eigen recepten. Het woord is uit het Armeens vertaald als "bitter".

Hoofdingrediënten: peper (zoet en heet), knoflook, tomaten. En er zijn recepten met een andere basis. Courgette vermindert de hoeveelheid nietjes en behoudt de traditionele smaak.

Kenmerken van het gerecht

In de Kaukasus is geen enkel feest compleet zonder een pittige en bittere smaakmaker. Het maakt het gemakkelijker om zwaar vlees en meel te verteren. Het wordt gegeten met kaas, sjasliek, lavash.

In andere streken hebben traditionele gerechten hun eigen kenmerken. Maar mensen hielden van het ongewone supplement. Het wordt bijna overal gekookt. De smaak is iets aangepast: het gerecht wordt minder pittig en bitter.

Tuinders willen een smaakmaker maken van groenten die op de site worden geteeld. Knoflook, wortels, uien verrukken de zomerbewoners met een overvloedige oogst. En paprika's hebben een lang groeiseizoen. In een koele zomer is de oogst te verwaarlozen.

Courgette is minder grillig. 5-6 struiken zorgen voor overvloedig fruit voor een gezin van 4. Pompoen heeft een neutrale smaak en kan de basis gedeeltelijk vervangen.

De enige uitdaging: de pompoen is zuurvrij (een natuurlijk conserveermiddel). Ingrediënten moeten worden toegevoegd om het tekort te corrigeren. Bereid ingeblikt voedsel moet zorgvuldig worden gesteriliseerd. Door aan deze voorwaarden te voldoen, kunt u in de koude wintermaanden genieten van de kruiden.

We bereiden de nodige ingrediënten voor

Het succes van de bereiding is de juiste keuze van de ingrediënten van het gerecht. Hoe verder te gaan:

Jonge en volwassen courgettes zijn geschikt om mee te koken. In het eerste geval is de basis zachter.
Grondstoffen moeten grondig worden gewassen. Rotte of beschadigde groenten moeten worden weggegooid.
Overrijpe courgette moet worden gepeld en de zaden moeten worden verwijderd. Snijd bij jong fruit de steel af.
Tomaten mogen overrijp, gerimpeld worden. De belangrijkste voorwaarde is een hele huid.
Zorg ervoor dat je de zaadjes van de paprika's pelt.
Hete pepers moeten vóór gebruik 2 uur in koud water worden ondergedompeld. Ververs het water elk uur.Deze procedure zal de overmatige scherpte van het product elimineren.
De bovenste afdekschubben worden van de knoflook verwijderd. Bij jonge koppen zijn ze nog nat. Ze moeten ook worden schoongemaakt.
Om de bestanddelen te vermalen, gebruiken sommige tuinders liever een vleesmolen met een fijn rooster. Het resultaat is een fijnkorrelige massa. Bij gebruik van een blender krijgt de pasta een uniforme consistentie.
De meeste recepten geven het gewicht van de verfijnde ingrediënten aan. Weeg eerst het totale gewicht en trek daarna het gewicht van de reinigingen af.

Het is belangrijk om de aangegeven verhoudingen in acht te nemen: overtreding van de verhouding zal leiden tot bederf van ingeblikt voedsel... De tuinman zal tijd en voedsel verspillen.

Methoden voor het maken van adjika van courgette

Tuinders kennen een groot aantal recepten. Ze bereiden een smaakmaker met niet-standaard toevoegingen, passen het gerecht aan voor groenten en fruit die op de site worden geteeld. De smaak is uitstekend.

Klassiek recept

Dit is de eenvoudigste variant op het populaire Kaukasische recept. Zelfs beginnende conservatieven zullen het gerecht maken. Het product dient als bijgerecht, het kan worden gebruikt als spaghettisaus, een toevoeging aan vlees, groentestoofschotels en vis, gewoon om bij brood te eten.

Wat te koken:

1 kop knoflook;
de belangrijkste componenten worden in de maximale hoeveelheid ingenomen: tomaten en courgette, elk 1,5 kilogram;
hete peper (bij voorkeur rood) - 2 stuks;
wortelen - 500 gram;
zoet salade uien (bij voorkeur wit) - 500 gram;
gemalen zwarte peper - een theelepel;
geraffineerde olie - 1 glas;
kristalsuiker - 6 eetlepels;
zout - 3 eetlepels;
negen procent azijn - 100 milliliter.

Hoe koken:

maal grondstoffen tot de gewenste grootte van fracties;
Verwerk de tuinvruchten apart, doe ze in verschillende gerechten;
doe de massa in een ketel, ketel (voeg geen knoflook toe);
grondig roeren;
op middelhoog vuur zetten;
kook na het begin van de kook 40 minuten (er mag geen sterk koken zijn);
roer de compositie om af en toe branden te voorkomen;
doe knoflook, zout, suiker, olie en kook door 10 minuten te koken;
Giet azijn in, breng aan de kook.

Heerlijke kruiden bereid. U kunt de verhouding zout-zoet naar wens aanpassen. Bereid het verpakkingsmateriaal van tevoren voor: flessen, blikjes. Het uit het vuur verwijderde mengsel wordt onmiddellijk gevuld en opgerold.

Adjika heeft een langdurige zelfpasteurisatie nodig. De container met kruiden moet worden omgedraaid met de deksels naar beneden en verpakt. Na afkoeling in een ruimte bewaren.

Met toevoeging van appels

Deze variatie kwam uit streken die rijk zijn aan appels. Tuinders hebben het probleem van de verwerking opgelost door een origineel recept te maken. Zure vruchten voegen een pittige smaak toe aan de bittere smaakmaker. Wat te bereiden:

zure appels (bij voorkeur Antonov's) - 1 kilogram;
tomaten - 500 gram;
knoflook - 3 koppen;
courgette - 5 kilogram;
wortelen - 1 kilogram;
hete peper - 150 gram;
paprika - 1 kilogram;
azijn negen procent - een glas;
zout - 4-6 eetlepels zonder glijbaan;
suiker - 180-200 gram;
piment - 1 theelepel;
geraffineerde olie - 500 milliliter;
peterselie, dille, koriander, selderij - naar smaak en zoals gewenst.

Hoe verder te gaan:

maal de ingrediënten tot de gewenste structuur;
doe in een ketel (zonder knoflook);
in brand gestoken;
kook na 40 minuten koken op laag vuur;
voeg knoflook, zout, suiker, olie, gemalen peper, kruiden toe;
kook gedurende 10 minuten;
azijn toevoegen;
breng aan de kook en haal van het vuur.

Schroef onmiddellijk stevig in eerder gesteriliseerde containers, draai ze ondersteboven en wikkel ze stevig in. Wanneer de inhoud is afgekoeld, verplaatst u de container naar een plaats die tegen licht is beschermd en waar de kamertemperatuur wordt gehandhaafd.

Prachtig zure adjika vormt een perfecte aanvulling op vlees- en visgerechten. Soms gebruiken tuinders het als saus voor pizza's en hamburgers.

Adjika met tomatenpuree en paprika

Tomaten groeien niet altijd in de juiste hoeveelheid in de tuin. Tomaten zijn er nauwelijks om te eten. En er is een overschot aan courgette.Gebruik tomatenpuree voor hete kruiden. Je kunt het in elke winkel kopen.

Wat je nodig hebt:

tomatenpuree - één blikje, met een volume van 350-400 gram;
water - 1 liter;
courgette - 3 kilogram;
paprika - 1 kilogram;
bittere peper - 3-4 stukjes;
knoflook - 2 koppen;
uien - 300 gram;
suiker - 200 gram;
zout - 4 afgestreken eetlepels;
geraffineerde olie - 1 glas;
negen procent azijn - 1 kopje

Kijk eens ook

Welke bramen kunnen worden gemaakt voor de winter, 13 recepten

Kookstappen:

maal de componenten;
verdun tomatenpuree met water en roer (klontjes zijn niet toegestaan);
doe groenten (zonder knoflook) in een ketel, giet tomatenpuree;
breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen;
voeg knoflook, zout, suiker, olie, gemalen peper toe en kook gedurende 10 minuten;
azijn toevoegen, aan de kook brengen en van het vuur halen.

Doe de kruiden in eerder gesteriliseerde containers, sluit hem stevig aan, leg de onderkant op en wikkel hem stevig in. Na afkoeling staat de specerij perfect in een donkere hoek van de kamer.

Soms gebruiken tuinders blanco's als een koude snack. Adjika wordt geserveerd aan het begin van een stevige maaltijd voor een betere spijsvertering.

Met tomatensap

Sommige tuinders geven er de voorkeur aan om tomatensap toe te voegen aan adjika van courgette. Met het oogstjaar van tomaat kun je een smaakmaker maken met je eigen ingrediënt. Overrijpe, verfrommelde tomaten met een hele schil zijn geschikt voor sap. Wat je nodig hebt:

volwassen grote courgette - 5 kilogram;
elke geraffineerde plantaardige olie - 500 milliliter;
bittere (hete) peper (bij voorkeur rood) - 3 peulen;
volledig rijpe tomaten voor sap - 1,5 kilogram;
wortelen - 1 kilogram;
knoflook - 3 grote koppen;
suiker - 200 gram;
zout - 4 eetlepels met een glijbaan;
azijn negen procent - een half glas.

Hoe koken:

schil de tomaten en pers het sap uit;
schil groenten, snijd ze in stukjes en hak ze fijn;
doe voorbereide grondstoffen (zonder knoflook) in een ketel;
meet 500 milliliter tomatensap, giet het mengsel;
roer de massa grondig met een houten spatel;
zet de kleinste verwarming van de kachel aan;
breng bij minimale verwarming het halffabrikaat aan de kook, de massa moet een half uur worden gekookt, onder voortdurend roeren (de vloeistof mag niet te veel koken);
doe knoflook, suiker en zout en kook gedurende 10 minuten (opnieuw roeren);
azijn toevoegen, aan de kook brengen en van het vuur halen.

Onmiddellijk in steriele potten verpakken, oprollen, inpakken. Na afkoeling wordt lekker blikvoer thuis op de vloer bewaard.

Pittig met hete pepers en kruiden

Dit is een gerecht voor liefhebbers van hartig eten. De veelkleurige smaakmaker in de volle betekenis van het woord verbrandt de lucht. Het past perfect bij het vleesmenu.

In tegenstelling tot alle andere methoden om courgette-kruiden te maken, bevat dit recept een grote hoeveelheid peper, wat een branderig gevoel veroorzaakt.

Wat u moet nemen:

volledig rijpe courgette - 2,5 kilogram;
roodgloeiende peper - 200 gram;
veelkleurige (voor schoonheid) paprika - 500 gram;
wortelen - 500 gram;
pittige uien - 500 gram;
elke geraffineerde plantaardige olie - 1 glas;
zout - in een hoeveelheid van 2 eetlepels;
suiker - in een hoeveelheid van 4 eetlepels;
een bosje jonge groenten: koriander, peterselie en dille;
negen procent azijn - 2/3 kopje.

Hoe verder te gaan:

was de kruiden goed, droog ze vervolgens op een handdoek en snijd ze in de kleinste stukjes;
tuinvruchten moeten worden geschild en vervolgens fijngehakt, bijvoorbeeld met een blender, en in een gietijzeren of koperen ketel worden gedaan;
giet overvloedig met olie en roer goed, maar niet met een metaal, maar met een houten spatel;
houd de resulterende massa 50 minuten op laag vuur en roer regelmatig tijdens het koken;
Gooi dan suiker, zout en tuinkruiden in de container naar smaak en kook nog 10 minuten, blijf roeren;
azijn in porties toevoegen, opnieuw roeren en tot slot wachten tot de massa kookt;
zet de verwarming uit.

Nadat het product is gekookt, moet het onmiddellijk in glazen containers worden geplaatst, die vooraf moeten worden gesteriliseerd. Na het naaien worden de blikken ondersteboven geplaatst en van alle kanten stevig omwikkeld. Wanneer de kruiden afkoelen, worden opslagcontainers in een kamer met een koel temperatuurregime geplaatst.

Oogsten met appels en wortelen voor de winter

Dit soort ingeblikt voedsel bevat wortelen. Verse courgette wordt aangevuld met een zoetzure combinatie: appels-wortelen. De zoete knolgewas maakt de bereiding aangenaam en zacht van smaak. Zure appels maken van een gewone courgetteschotel een unieke delicatesse. Zo'n adjika wordt gretig gegeten door kinderen.

Wat te bereiden:

5 kilo volledig rijpe courgette (jong om te kruiden te mals);
12-15 peulen van veelkleurige (voor schoonheid) hete peper;
2 knoflookkoppen (je kunt het kapsel van Rocambol nemen);
200 gram witte salade-uien;
500 milliliter geraffineerde plantaardige olie;
200 gram suiker;
100 gram zout;
1 kilo suikerachtige wortelen;
1 kilo zure (Antonov's) appels;
een glas azijn negen procent.

Het maken van een zoetzure courgettekruid met wortelen en appels is niet moeilijk:

snijd groenten tot de gewenste maat en doe ze in een ketel;
roer grondig met een houten spatel;
kook op minimaal vuur gedurende 20 minuten (je moet constant roeren);
voeg olie, zout, suiker toe en kook onder krachtig roeren gedurende 30 minuten;
Giet azijn in porties, breng voor de laatste keer aan de kook en haal van het vuur.

Geef adjika onmiddellijk af. De boekenlegger moet in steriele potten worden gemaakt. Na het sealen moeten de containers worden omgedraaid en verpakt. Producten worden op kamertemperatuur bewaard.

Adjika-pompoen zonder sterilisatie

In feite is er in plaats van de gebruikelijke sterilisatie een bekende techniek: zelfpasteurisatie. Nadat de adjika van courgette in voorbereide blikken is verpakt, wordt het ingeblikte voedsel in deze vorm verpakt en langzaam afgekoeld. Bacteriekolonies sterven onder invloed van azijn en langdurig hoge temperaturen.

De samenstelling van de benodigde ingrediënten:

volledig rijpe courgette - 5 kilogram;
veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - 5-6 peulen;
wortelen - 1 kilogram;
rijpe rode (voor zure) tomaten - 1 kilogram;
zout - in een hoeveelheid van 100 gram;
suiker - in een hoeveelheid van 200 honderd gram;
veelkleurige (voor schoonheid) paprika - 1 kilogram;
appels (zuur of zoet - allemaal hetzelfde) - 1 kilogram;
elke geraffineerde plantaardige olie - 500 milliliter;
negen procent azijn - 2/3 kopje.

Hoe verder te gaan:

doe gehakte groenten (behalve tomaten) in een ketel;
roer grondig met een houten spatel of lepel;
onder voortdurend roeren, kook op minimaal vuur gedurende 15 minuten;
leg de tomaten en kook 35 minuten (je moet constant roeren);
voeg boter, zout, suiker toe en kook 10 minuten (opnieuw roeren);
azijn in delen toevoegen, voor de laatste keer aan de kook brengen en van het vuur halen.

Het succes van dit recept voor adjika van courgette - nauwkeurige en consistente implementatie van aanbevelingen.

Bereid ingeblikt voedsel voor om in te pakken, te kurken, in te pakken. Zelfpasteurisatie zorgt voor de rest. Na afkoeling op een koele plaats bewaren: in de kelder of in de koelkast.

"Vijf minuten"

Om zo'n adjika van courgette te bereiden, heb je een snelkookpan nodig. Een moderne steelpan is absoluut veilig als de bedieningsregels worden gevolgd. Dit is een gemakkelijke manier om snel te bewaren.

Kijk eens ook

TOP 10 stap-voor-stap recepten voor satsebel voor de winter thuis, opslag

Wat te bereiden:

volledig rijpe courgette - 2 kilogram;
veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - in een hoeveelheid van 5 peulen;
veelkleurige (voor schoonheid) paprika - in een hoeveelheid van 300 honderd gram;
knoflook (je kunt het Rocambol-kapsel gebruiken) - in de hoeveelheid van één 1e hoofd;
rijpe rode tomaten - in een hoeveelheid van 1 kilogram;
suiker - in een hoeveelheid van 200 honderd gram;
zout - in een hoeveelheid van 70 gram;
elke geraffineerde (en beter ontgeurde) plantaardige olie - 200 milliliter;
negen procent azijn - 2/3 kopje.

Hoe goed te koken:

hak alle groenten fijn en doe ze in een grote bak (een kom of een waterkoker is voldoende);
voeg onmiddellijk alle andere ingrediënten toe (behalve azijn);
roer met een houten spatel;
giet in een snelkookpan tot het gespecificeerde maximale volume;
selecteer een van de modi: "bakken", "stoven", "groenten" en stel de tijd in - 5 minuten;
na het einde van het proces de azijn toevoegen, roeren.

Verpak de afgewerkte producten in schone blikken, koel en bewaar in de koelkast.

De kom van de snelkookpan kan niet het hele mengsel in één keer bevatten: het wordt aanbevolen om de grondstoffen in verschillende stappen te leggen... De azijn wordt in verhouding toegevoegd.

Courgette-mayonaise

Deze onverwachte combinatie resulteert in geweldig ingeblikt voedsel. Maar zo'n adjika is niet geschikt voor mensen die naar de figuur kijken: het blijkt te vet en bevat veel calorieën.

Wat je nodig hebt:

volledig rijpe courgette - 1 kilogram;
veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - in een hoeveelheid van 3 peulen;
een gemiddeld pakje mayonaise - ongeveer 200 gram;
veelkleurige (voor schoonheid) paprika - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
knoflook (je kunt blauw nemen) - in een hoeveelheid van 1 kop;
suiker - in een hoeveelheid van 2 eetlepels;
zout - in een hoeveelheid van 1 eetlepel;
rijpe rode tomaten - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
salade wit (het is niet te pittig) uien - 200 gram;
elke plantaardige geraffineerde (en beter ontgeurde) olie - 1/4 kop;
negen procent azijn - 1/4 kopje.

Hoe adjika te koken van courgette en mayonaise:

gebruik een vleesmolen of blender, maal alle groenten tot de gewenste grootte van fracties en doe ze in een ketel (behalve knoflook);
meng grondig met een houten spatel;
op minimaal vuur en onder constant roeren 30 minuten koken;
voeg olie, zout, peper toe en kook nog eens 20 minuten (onder voortdurend roeren);
voeg eerst mayonaise toe en roer tot een gladde massa;
giet langzaam de azijn en roer tegelijkertijd de inhoud van de gerechten grondig;
onder constant roeren, voor de laatste keer aan de kook brengen en van het vuur halen.

In een goed gemaakte adjika is mayonaise niet zichtbaar: tijdens het eten voel je alleen de smaak... Verpak de bereide kruiden in steriele potten, sluit ze af en wikkel ze in. Na afkoeling in de koelkast of kelder bewaren.

Met tomaten

Adjika van courgette met tomaten is een mooie aanvulling op het vleesmenu. De scherpte kan naar wens worden aangepast. Het wordt aanbevolen om een licht bittere smaakmaker als bijgerecht te gebruiken.

Wat je nodig hebt:

volledig rijpe courgette - 2,5 kilogram;
knoflook (bij voorkeur blauw of Rocambol) - 1 kop;
negen procent azijn - 1/2 kopje;
veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - in een hoeveelheid van 100 gram;
sterke rijpe rode tomaten - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
elke geraffineerde plantaardige olie - in een hoeveelheid van 100 milliliter;
veelkleurige (voor schoonheid) paprika - in een hoeveelheid van 200 gram;
twee gewone eetlepels suiker;
een standaard eetlepel zout.

Hoe koken:

vermaal de tuingruit en giet de resulterende massa in een gietijzeren of koperen ketel;
roer het resulterende product met een houten spatel totdat het in een enkele substantie verandert;
Roer en kook continu op minimale hitte gedurende 30 minuten;
giet de vereiste hoeveelheid suiker, zout naar smaak, en voeg ook olie toe, kook vervolgens op minimaal vuur gedurende 10 minuten in kooktoestand, terwijl de massa constant wordt geroerd;
Voeg azijn in porties toe en wacht, onder voortdurend roeren, tot de massa weer begint te koken en haal dan de ketel van het fornuis.

Verpak de hete kruiden in containers die aanvankelijk werden gesteriliseerd (de pot is tot de nek gevuld), sluit af en wikkel ze stevig aan alle kanten. Na afkoeling bewaren in een ruimte met normale kamertemperatuur.

Met courgette

Courgette zijn familieleden van de pompoen. Dit gewas heeft meer sappig, mals en waterig vruchtvlees. Het voordeel van de groente is dat het zijn delicate consistentie behoudt, zelfs als hij overrijp is. Adjika kan op dezelfde manier met courgette worden gemaakt als met courgette. Welke ingrediënten zijn nodig:

rijpe of jonge courgette - 5 kilogram;
Spaanse knoflook Rocambol of andere knoflook die geen sterke scherpte heeft - 1 kop;
zonnebloemolie of een andere olie, maar noodzakelijkerwijs geraffineerde plantaardige olie - in een hoeveelheid van 500 honderd milliliter;
3 peulen van veelkleurige (voor schoonheid) hete peper;
dikke tomatenpuree - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
zout - 2 eetlepels;
suiker - 4 eetlepels;
negen procent azijn - een half glas.

Kruiden voorbereiding:

alle tuinfruit en kruiden moeten worden schoongemaakt en vervolgens worden gemalen met behulp van uw favoriete keukenhulpen, zoals een blender of een vleesmolen;
roer de resulterende massa met een houten spatel tot een enkele consistentie;
zet in een grote gietijzeren of koperen ketel;
Roer continu op laag vuur, kook gedurende 10 minuten;
plaats tomatenpuree in een ketel, zonder het te verdunnen met vloeistof, evenals suiker, boter en zout naar smaak, en kook vervolgens op laag vuur in een afgesloten bak gedurende 40 minuten, blijf van tijd tot tijd roeren;
in porties en regelmatig roeren, azijn toevoegen, vervolgens de massa aan de kook brengen, waarna u de container van het fornuis kunt halen.

De afgewerkte kruiden worden zacht en smakelijk. Het moet warm worden verpakt, gesteriliseerd en in elke kamer met een koel temperatuurregime worden geplaatst.

Bereidingswijze in een multikoker

Veel tuinders hebben een keukenassistent - een multikoker. Met het gebruik ervan zal het blijken om elke aromatische smaakmaker van courgette te bereiden.

De voordelen van zo'n apparaat zijn:

gelijkmatige verwarming van 3 kanten;
anti-aanbak laag;
de mogelijkheid om ingrediënten toe te voegen tijdens het koken;
het instellen van de timer voor de gewenste tijd.

Het is belangrijk om het gespecificeerde maximale volume van de kom niet te overschrijden: dan zal het koken van adjika-courgette in een slowcooker plezier geven.

Hoe adjika correct te bewaren

De meeste recepten omvatten sterilisatie of zelfpasteurisatie. Deze smaakmaker kan in een gewone kamer worden bewaard: op een plank of in een donkere hoek.

Maar soms worden er ingrediënten toegevoegd die de omstandigheden veranderen. Dan moet adjika worden bewaard in een kelder of koelkast. Het is belangrijk om te onthouden: bewaar een geopende pot 1-2 dagen in de koelkast.