21 beste recepten voor het thuis koken van viburnum voor de winter

Kalina werd lang beschouwd als een Russische "folkbes", nuttig voor de gezondheid, dus het is belangrijk om de vitamines te bewaren voor de periode van koud weer. Je kunt fruit op verschillende manieren oogsten: drogen en invriezen, jam koken en compotes maken. Er is een groot aantal recepten voor het bereiden van viburnum voor de winter in de vorm van desserts, drankjes of augurken, en de beste vind je hieronder.

De subtiliteiten van het oogsten van viburnum voor de winter

Om ervoor te zorgen dat de rode bes vitamines en mineralen behoudt en zijn smaak niet verliest, moet u de geheimen van koken kennen:

1. Als de vruchten vóór het koude weer zijn geoogst, wordt de viburnum voor het koken naar de vriezer gestuurd.
2. Zodat de bes niet bitter smaakt, kun je hem een ​​korte tijd koken in zout water of gewoon in kokend water.
3. Viburnum-jam zal niet verbranden als je het kookt in een bak met een dubbele bodem.
4. Om verzuring van het werkstuk tijdens het kookproces te voorkomen, is het noodzakelijk om het schuim dat ontstaat tijdens het koken te verwijderen.

Het is belangrijk om de kooktijd voor gerechten uit viburnum in acht te nemen, om de reinheid van bestek en keukengerei voor werkstukken te controleren.

Selectie en bereiding van bessen

Om viburnum op enigerlei wijze voor het koude seizoen te oogsten, moet u de selectie en verwerking van bessen correct benaderen.

Tips:

1. Neem rijp rood fruit.
2. Spoel grondig af en verwijder de steeltjes voor het koken.
3. Om de zaden gemakkelijk te verwijderen, wordt de bes gebroeid met kokend water.
4. Na het wassen van de viburnum moeten de vruchten worden gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.

Hoe de gerechten correct bereiden?

Het wordt niet aanbevolen om koperen of aluminium bakjes te gebruiken voor het weken, koken en stoven van bessen. Het is beter om het werkstuk in een geëmailleerde schaal zonder chips of een roestvrijstalen pan te koken.

Het wordt aanbevolen om het eindproduct in glazen containers te leggen die zijn gesteriliseerd in de oven of met hete stoom.

De deksels worden goed voorgewassen en 10-15 minuten in kokend water bewaard. De procedure wordt onmiddellijk voor gebruik uitgevoerd.

Hoe viburnum voor de winter te koken: recepten

Opties voor het bewaren van viburnum voor een jaar van tevoren voor elke huisvrouw zijn individueel. De bes kan worden bereid in de vorm van jam, drankjes, desserts en augurken.

Viburnum, geraspt met ontpitte suiker

Ingredienten:

• rode bes - 500 g;
• suiker - 1 kg.

Kalina wordt uit het puin gehaald en goed gewassen. Met een puree pers, deegroller of blender worden de vruchten gekneed en gemengd met kristalsuiker. Het zoete mengsel laat je een paar uur staan ​​om het vruchtensap te laten intrekken.Het huidige product wordt gefilterd door een vergiet met kleine gaatjes en in potten gegoten. Bewaar het werkstuk in de koelkast.

Bevriezende bessen

Een van de manieren om viburnum voor de winter te oogsten, is door te bevriezen. De bessen worden gesorteerd en 10-15 minuten in warm water geweekt. Gedurende deze tijd zal al het stof ze verlaten. Giet in een vergiet en laat het water weglopen. Verdeel de vruchten over keukenpapier en laat ze drogen. Vries ze op een open manier in en verdeel ze over een dienblad. Na 2-3 uur invriezen wordt de bes in een zak gegoten.

Kijk eens ook

Top 8 heerlijke recepten voor geitenvlees voor thuis

Viburnum drogen

Gedroogde viburnum is niet minder nuttig dan vers. U kunt het buiten drogen bij lage luchtvochtigheid, met behulp van droogunits of in de oven.

De bessen worden gewassen, gedroogd. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel de vruchten in een dunne laag. De temperatuur is niet hoger ingesteld dan 60 graden, de ovendeur staat iets open. Wanneer de vruchten kreuken en stevig worden, wordt de viburnum uit de oven gehaald.

Viburnum-sap

Ingredienten:

• viburnum - 1 kg;
• suiker - 200 g;
• water - 200 g.

Pure bessen worden in een sapcentrifuge gegoten, het sap wordt gescheiden. De resterende cake wordt met water gegoten en 5-7 minuten gekookt. Filtreer de drank door kaasdoek of een fijne zeef, meng met sap, giet kristalsuiker erin. Het product wordt 10 minuten gekookt. Het sap wordt in potten gegoten en met deksels afgesloten. Je kunt kruiden, honing aan de drank toevoegen.

Zelfgemaakte siroop

De siroop is gemaakt van gemalen bessen vermengd met kristalsuiker. De componenten zijn genomen in een verhouding van 1: 1. Viburnum wordt gemalen en door kaasdoek gevoerd, gemengd met suiker. Laat een half uur trekken, leg in schone containers. De container wordt in de koelkast bewaard.

Het product moet binnen een maand worden geconsumeerd.

Viburnum-jam

Viburnum-jam kan op verschillende manieren worden bereid, ander fruit, kruiden toevoegen, warmtebehandeld of in potten worden gerold zonder te koken.

Met suiker

De klassieke versie van het dessert is viburnum met suiker. De gewassen bessen worden naar kokende siroop gestuurd en 2 minuten gekookt. Laat afkoelen. De procedure wordt twee keer uitgevoerd. Na het opnieuw koken worden ze opgerold over de banken verdeeld.

Met sinaasappels

Ingredienten:

• citrusvruchten - 3-4 stuks;
• viburnumvruchten - 1-1,5 kg;
• suiker - 2 kg.

Kalina wordt gestampt tot het gepureerd is, bedekt met kristalsuiker, en laat het sap 1-2 uur lopen. Sinaasappels met schil worden fijngehakt met een blender en gemengd met de bessenmassa. Het product wordt in steriele containers geplaatst.

Met appel

Ingredienten:

• appels - 1 kg;
• kristalsuiker - 600 g;
• rode viburnum - 300 g;
• water - 500 ml.

Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in plakjes en laat ze 10 minuten stoven. Fruit wordt gemengd met viburnum, gemengd tot pap. Suiker wordt aan het mengsel toegevoegd en op laag vuur laten sudderen. Kook tot ze dik zijn.

Met citroen en vanille

Componenten:

• bessen - 1 kg;
• geraffineerde suiker - 1,2 kg;
• water - 400 ml;
• vanilline - 1 zakje;
• citrusvruchten - 1 st.

De gewassen bes wordt een paar minuten gekookt in gezouten water en vervolgens in een vergiet weggegooid. Siroop wordt gekookt in een aparte container. Giet de viburnum erbij, laat het fruit voeden en laat het sap 5-6 uur uitlekken. Haal de bessen eruit met een schuimspaan, voeg vanilline, citroensap en gehakte schil toe. Kook in twee keer gedurende 5 minuten. Kalina wordt verdeeld in potten en gevuld met siroop. De containers worden opgerold en op een donkere plaats opgeborgen.

Met pompoen

Verplicht:

• pompoen - 0,5 kg;
• viburnum - 0,5 kg;
• suiker - 500 g;
• water - 100 ml.

De pompoen wordt in blokjes gesneden, in een pan met water geplaatst en zacht gestoofd. Viburnum wordt aan pompoen toegevoegd en met een blender omgezet in aardappelpuree, kristalsuiker wordt toegevoegd. Kook op laag vuur tot ze dik zijn. Het afgewerkte product wordt in glazen containers opgerold en naar de kelder gebracht.

Zonder te koken

Kalina kan worden geoogst zonder warmtebehandeling. Om dit te doen, worden de vruchten gemalen, gecombineerd met suiker. Ze zijn aangelegd in banken, zonder tot de rand te vullen. Giet de puree erover met nog een laag geraffineerde suiker, sluit af en zet in de koelkast.

Kijk eens ook

TOP 43 stap-voor-stap recepten voor de beste salades voor het nieuwe jaar 2020

Handige pastille

Voor de bereiding van marshmallow wordt de jam van de viburnum in eerste instantie gekookt. De afgewerkte massa wordt in een dunne laag op perkament uitgespreid en naar de oven gestuurd. Het moet op een temperatuur van 60 graden worden bewaard en de ovendeur op een kier totdat het helemaal gaar is. De afgewerkte pastille wordt verwijderd met een dun mes, in reepjes verdeeld en bestrooid met poedersuiker.

Viburnum gelei

Voor het recept:

• viburnum - 1 kg;
• kristalsuiker - 1 kg;
• water - 500 ml.

De bes wordt gekookt tot ze zacht is. Ze halen het van het vuur, verpletteren het. De cake wordt verwijderd en gemengd met suiker. Laat het resulterende mengsel een uur sudderen tot de siroop dik is. De afgewerkte gelei wordt in kleine potjes gelegd en na afkoeling in de koelkast geplaatst.

Compote voor de winter

Componenten:

• bessen - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• water - 1 l.

De vruchten worden 5 minuten gewassen en gekookt. De gekoelde bessen worden verpakt in potjes. De vloeistof waarin de viburnum werd gekookt wordt gecombineerd met suiker en siroop wordt bereid. De containers zijn gevuld met siroop en in een grote pot geplaatst om te steriliseren. De duur van de procedure is 20 minuten. Rol de deksels op.

Viburnum azijn

Ingredienten:

• suiker - 200 g;
• water - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

Het product hoeft niet te worden gekookt. Kalina wordt geplet en in flessen met een wijde hals geplaatst. Giet er water met toegevoegde suiker bij.

Het werkstuk wordt 2 maanden op een donkere plaats bewaard.

Marmelade van Viburnum

Om te koken heb je nodig:

• rode bes - 500 g;
• appels - 500 g;
• suiker - 1 kg.

De vruchten worden in de oven gebakken tot ze zacht zijn. Het vruchtvlees wordt uit de appels gehaald, met bessen gemengd en in een blender gehakt. Aardappelpuree wordt op smaak gebracht met suiker en op laag vuur tot ze dik worden gestoofd.

Bessenolie

Viburnumolie is niet alleen een nuttig preparaat voor inname, maar ook voor uitwendig gebruik.

De geraspte bes met zaden wordt gemengd met honing in een verhouding van 1: 1 en in kleine containers geplaatst. Je moet de massa in de koelkast bewaren.

Doorweekt viburnumrecept

Ingredienten:

• viburnum - 1,5 kg;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 200 g;
• water - 1,5 liter.

De gewassen bessen worden in steriele glazen containers geplaatst, gevuld met schoon drinkwater voor 3/4. 1,5 liter water wordt in een aparte bak gegoten, zout, suiker wordt toegevoegd, de pekel wordt 2 minuten gekookt. De afgekoelde vloeistof wordt tot de rand gevuld met de blikken. De containers worden afgesloten met gaas en mogen 20 dagen brouwen, daarna worden ze met schone deksels opgerold en in de kelder gelegd.

Kissel

Voor het recept:

• viburnumbessen - 300 g;
• suiker - naar smaak;
• zetmeel - 3 el. l .;
• water - 500 ml.

De bessen worden gewassen en gepureerd. De massa wordt 10 minuten gekookt en door een zeef gefilterd. De resulterende drank wordt verwarmd, suiker wordt toegevoegd en aan de kook gebracht. Roer zetmeel met water in een aparte container en giet het in een viburnumdrank in een dunne stroom. Meng goed, laat het koken.

Jam

Ingredienten:

• viburnum - 1,3 kg;
• suiker - 0,5 kg;
• water - 0,5 l.

Geschilde vruchten worden gekookt tot ze zacht zijn en in een vergiet worden weggegooid, afgekoeld. Gemalen bessen worden op smaak gebracht met suiker, gekookt op laag vuur tot ze dikker zijn. Na 30 minuten van de kachel halen en in bakjes verdelen.