Top 4 soorten en namen van schapenmelkkazen, voordelen en nadelen voor het lichaam

De oude Romeinen leerden schapenkaas maken, sindsdien is dit waardevolle product een onvervangbaar onderdeel geworden van het mediterrane dieet. Het wordt beschouwd als een delicatesse, geschikt voor zelfconsumptie en koken. De productie van kaas uit schapenmelk is wijdverbreid in de bergachtige streken van de mediterrane landen, in West-Azië en in het Midden-Oosten, waar de schapenfokkerij wordt ontwikkeld.

Samenstelling en caloriegehalte

Kaas wordt gemaakt van schapenmelk, waaraan enzymen en melkzuurbacteriën worden toegevoegd voor het stollingsproces. In sommige industrieën wordt melk gesmolten door zout toe te voegen. Voedingswaarde van 100 g:

• 15 g eiwit;
• 8 g koolhydraten;
• 28 g vet.

Caloriegehalte - 350 kcal per 100 g Ondanks het grote aantal calorieën wordt het schapenproduct beschouwd als een dieetproduct, geschikt voor degenen die gezond eten en een rawfood-dieet volgen.

Schapenkaas bevat veel voedingsstoffen die de toon van het lichaam ondersteunen en helpen om jeugd, gezondheid en een goede emotionele toestand te behouden:

• vitamines - ascorbinezuur (vitamine C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavine (B₂), foliumzuur (B₉), cobalamine (B₁₂);
• minerale elementen - kalium, calcium, fosfor, zink, magnesium, ijzer, zwavel;
• linolzuur, dat metabolische reacties ondersteunt.

In schapenmelk is de concentratie ascorbinezuur 3 keer en ijzer 2 keer hoger dan in koemelk. Het gehalte aan kalium, calcium en fosfor is ook hoog. Vetten en eiwitten, die de basis vormen van een zuivelproduct, worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen.

Soorten en namen van schapenkaas

Schapenmelk wordt gebruikt om harde en zachte soorten stremselkaas te bereiden met een verschillend vetgehalte en de toevoeging van smaakgevende ingrediënten, evenals wei en pekelproducten.

Harde kazen

Schapenmelk wordt meestal gebruikt om het klassieke mediterrane product te maken: harde kaas. De belangrijkste leveranciers zijn Spanje en Italië. De meest voorkomende Italiaanse schapenkaas is pecorino (van het Italiaanse "pekora" - "schaap"). Het werd geproduceerd door de oude Romeinen. De eigenaardigheid van de soort is de korreligheid van de structuur, die toeneemt naarmate het product rijpt. Pecorino-variëteiten worden in verschillende regio's van Italië geproduceerd:

1. Romano is de meest voorkomende variëteit buiten Italië en wordt sinds de 19e eeuw naar verschillende landen geëxporteerd.Voor de productie wordt melk van Sardijnse en Toscaanse schapen gebruikt. De kleur is licht stro, de consistentie is dicht, met kleine gaatjes en een pittige zoute smaak. Rijpt in 10-12 maanden.
2. Sardo is een Sardijnse variëteit met een meer intense en pikante smaak, maar minder zout. Het kan zacht zijn, rijpend in 30-60 dagen, en hard, langer rijpend.
3. Toscano is een Toscaanse variëteit met een milde smaak en intens aroma, bedekt met een rode of zwarte korst. Het kan zacht zijn, rijpen in 20 dagen en halfhard, waarbij het 5-6 maanden nodig heeft om klaar te zijn.
4. Siciliano is een Siciliaanse kaas die volgens de oude methode minimaal 4 maanden rijpt in rieten dozen en daardoor een ongelijkmatige korst heeft. Kruidige smaak met fruitige tonen.

Fiore sardo (van Italiaans - "Sardijnse bloem") is ook populair in Italië en wordt uitsluitend gemaakt van de melk van Sardijnse schapen die natuurlijk voedsel consumeren zonder toevoegingen. De kaasmassa wordt enkele uren ondergedompeld in pekel, 2 weken gerookt en tenslotte behandeld met een mengsel van zout, olijfolie en azijn. Een andere Italiaanse kaas is Medoro, die een rijke smaak heeft met een lichte scherpte.

Er zijn veel bergachtige gebieden in Spanje, waar schapen worden gefokt en kwaliteitskaas wordt geproduceerd. De meest populaire soorten zijn:

1. Zamorano is een Castiliaanse kaas gerijpt in olijfolie. Het rijpt 6 maanden, heeft een getextureerde korst en een zoute-zure smaak.
2. Manchego is een lichtgeel Castiliaans product. Het kan halfhard, zacht, rijpend in 3-4 maanden en hard, tot een jaar oud, met een rijke smaak.
3. Roncal is een variëteit uit Navarra met een bruine korst en een lichte pikant in de mond. Rijpt 4 maanden.
4. Idiasabal is een product gemaakt in de Baskische regio. De smaak is licht, met een aangename pikantheid. Er zijn gerookte soorten.

Kijk eens ook

Symptomen en tekenen van co-enurose bij schapen, behandelmethoden en preventie

Zachte kazen

Zachte schapenkaas is er in de volgende varianten:

1. Caciotta is een Italiaans hoofdproduct, onderverdeeld in verschillende variëteiten volgens de rijpingssnelheid: van 5 dagen tot 3 maanden. De structuur is dicht, er zijn geen gaten. De smaken zijn verschillend: van zacht romig tot hartig. De samenstelling bevat vaak smaakstoffen.
2. Serra da Estrela is een Portugese kaas in beperkte oplage. Bereikt binnen een maand volwassenheid, krijgt een zachte en dichte structuur.
3. Roquefort is de bekendste Franse variëteit met een halfzachte consistentie. Alleen lacon schapenmelk wordt gebruikt om te koken. Sporen van een nobele penicillinevorm van blauwe kleur worden met een spuit aan de rijpende kaasmassa toegevoegd. Het product rijpt in de kalksteengrotten van de zuidelijke provincie Rouergue op eikenhouten planken. Het heeft een zachte kruimelende structuur, een gladde en vochtige korst, een rijke smaak met aangename kruiden en nootachtige tonen.

Augurk

Pekelkaas van schapen rijpt in pekel, heeft geen korst. Vetgehalte - 40-45%. Het product is gewild in mediterrane landen en Oost-Europa.

Populaire rassen:

1. Feta is een Griekse kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk. De consistentie is compact, romig. Snijd gemakkelijk in vierkanten om te serveren. De smaak is pittig, zout.
2. Motal is een Armeens en Azerbeidzjaans product met toevoeging van tijm. De consistentie is zacht, rijping vindt plaats in lederen wijnzakken.
3. Halloumi is een Cypriotisch product gemaakt van geiten- en schapenmelk. Het smelt strak, dus het kan worden gebakken. Zoute smaak, munt wordt vaak gebruikt als smaakstof.
4. Kaas is het meest verspreide schapenproduct in Oost-Europese landen. Vergelijkbaar met feta, maar dichter, zuur, minder vet.

Wei

Na het maken van harde en zachte kaas blijft er wei over, die het eiwit albumine bevat. Het wordt gebruikt om weiproducten te bereiden.

De volgende weirassen zijn beschikbaar:

1. Ricotta gemaakt van ongezouten wei van verschillende soorten melk.De consistentie is gestremd, de eiwitconcentratie is hoog.
2. Broccio is een romig Corsicaans product met een pittige, zoete smaak en een intens romig aroma. Melk wordt toegevoegd tijdens het koken (tot 25% in volume). Rijpheid treedt op na 2 dagen, maar vele maanden rijping is mogelijk.
3. Vourda - Balkan- en Karpatenkaas. Aan de wei wordt melk toegevoegd (tot 20% in volume).

Nuttige eigenschappen van het product

Schapenkaas heeft een positief effect op het functioneren van het menselijk lichaam, bij regelmatige opname in de voeding:

• normaliseert de spijsvertering;
• handhaaft een normale bloedsuikerspiegel;
• stimuleert de stofwisseling;
• helpt om sneller af te vallen;
• ondersteunt het werk van de gezichtsorganen;
• verstevigt het lichaam, vult zich met energie;
• voorkomt de vorming van kwaadaardige tumoren;
• vermindert de kans op het ontwikkelen van atherosclerose.

Kijk eens ook

Van welke dieren kwamen de schapen, wie zijn de voorouders en waar leven hun voorouders?

Voor vrouwen

Bij regelmatig gebruik verlengt schapenkaas de jeugd, versterkt het haarzakjes en nagels. Het wordt aanbevolen om zuivelproducten te gebruiken voor zwangere vrouwen om het calciumtekort aan te vullen dat door het embryo uit het lichaam van de moeder wordt genomen. Dit helpt haaruitval en tandverlies te voorkomen. Foliumzuur in de samenstelling van het product is nodig voor de volledige ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel.

Voor mannen

Dit voedzame zuivelproduct wordt aanbevolen voor mannen die zwaar lichamelijk werk doen. De voordelen liggen in het versterken van de spieren en het skelet, het elimineren van gewrichtspijn en het vullen van het lichaam met energie om stress te overwinnen.

Voor kinderen

Schapenkaas kan worden gegeven aan kinderen die 3 jaar oud zijn, als een rijke bron van calcium en andere mineralen die nodig zijn voor de volledige ontwikkeling van het skelet van het kind, waardoor rachitis wordt voorkomen. De dagelijkse portie op deze leeftijd is 15-20 g Vóór de aangegeven leeftijd mag het kind geen kaas eten, omdat het product verzadigd met eiwitten en mineralen de nieren van het kind overbelast. Producten met schimmel- en pittige smaken, evenals gerookt, worden niet gegeven aan kinderen jonger dan 7 jaar. U mag uw kind niet trakteren op zoute en vette zuivelproducten.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Schapenkaas mag niet in het dieet worden opgenomen als:

• maagzweer, gastritis, colitis, andere acute pathologieën van het spijsverteringskanaal;
• nierfalen;
• hypertensie, verstoring van het hart en het vaatstelsel;
• zwelling veroorzaakt door hart- en nierproblemen.

Overmatige consumptie van kaas verstoort het werk van de maag en het hart, verergert chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel en er verschijnen extra kilo's.

Schapenkaas zit vol met mineralen, zouten, vetten. Deze stoffen veroorzaken bij overmatige opname ernstige functiestoornissen.

In aanwezigheid van pathologieën van het hart, de bloedvaten, de urinewegen en het spijsverteringsstelsel, moet u een voedingsdeskundige en uw arts raadplegen voordat u zuivelproducten in het dieet opneemt.

Waar eten ze mee en hoe bewaren ze het?

Schapenkaas wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt als ingrediënt in koude hapjes en warme gerechten uit de Oost-Europese, Midden-Oosterse en Mediterrane keuken: groentesalades, sandwiches, broodjes, soepen, pasta, pizza. Het wordt toegevoegd aan sauzen, gebak en gebak. Schapenkaas is een uitstekende onafhankelijke snack voor droge wijnen, vooral als deze wordt aangevuld met fruit, noten, gedroogd fruit en natuurlijke honing.

Schapenkaas wordt niet langer dan 3 maanden op de koelkast bewaard. Voor opslag is het gewikkeld in perkament om uitdroging te voorkomen. Het pekelproduct wordt bewaard in een plastic container gevuld met pekel.Het is toegestaan ​​om verpakt in folie te bewaren, maar niet langer dan 5 dagen. Er zijn veel soorten schapenkaas, iedereen kan kiezen op basis van zijn smaakvoorkeuren. Als het met mate wordt geconsumeerd, komt het zowel volwassenen als kinderen ten goede.