Opbrengsttabel van gemiddeld netto rundvlees op basis van levend gewicht
Een van de belangrijkste indicatoren voor de productiviteit van koeien, stieren en andere vertegenwoordigers van vee is de slachtopbrengst van vlees. Deze term wijkt af van het werkelijke gewicht op het moment van slachten. Het is mogelijk om de opbrengst van rundvlees te berekenen op basis van levend gewicht vóór het slachten in zoötechnische tabellen, met behulp van formules en rekenmachines. De richting van het ras, de leeftijd, het gekozen schema voor het voeren van het vee heeft invloed op de uiteindelijke indicator.
Wat is slachtgewicht en dodelijke output
Slachtgewicht van runderen - gewicht van gestripte en verwerkte karkassen. Bij de berekeningen is geen rekening gehouden met de binnenkant, het hoofd, het spronggewricht en de polsgewrichten van de benen, huid, borstelharen (bij varkens). De hoeveelheid vrijkomend bloed wordt ook niet meegeteld. Na het uitsnijden en het verwijderen van de ingewanden wordt het slachtrendement berekend.
Slachtopbrengst - de verhouding tussen het slachtgewicht en het werkelijke gewicht. Om het levend gewicht te berekenen, moeten individuen worden gewogen voordat ze naar de slacht worden gestuurd. De verkregen gegevens worden vergeleken, aangegeven als een percentage.
Slachtopbrengsttabel voor vee
De waarde wordt gemeten als een percentage. Specifieke aantallen zijn afhankelijk van de raslijnen van runderen: voor melkkoeien is dit 40%, voor vlees en melkkoeien - 70, voor vlees - meer dan 80. De rundvleesopbrengst wordt berekend na het strippen. Inwendig vet, bloed, onderbenen, hersenen van het hoofd en andere ingewanden worden niet meegerekend bij de bepaling. Hieronder staan de gemiddelde statistische indicatoren voor verschillende runderrassen, 18 maanden oud op het moment van slachten.
| Rasvariëteit | Rode steppe | Simmental | Zwart en wit | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Gewicht vóór het slachten (gemiddeld) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Slachtgewicht | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Afslag | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Pulp inhoud% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Vet tot pulpverhouding% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Na het verwijderen van de ingewanden gaat ongeveer de helft van het werkelijke gewicht verloren. Inwendige organen en soortgelijke structuren worden niet in aanmerking genomen bij het bepalen van de opbrengst van rundvlees. Maar ze hebben ook hun eigen gewicht. De tabel geeft de gemiddelde indicatoren weer voor rundvee geslacht op de leeftijd van 18 maanden.
| Orgaansysteem | Kilogram |
| Een hart | 3 |
| Nier | 2 |
| Voor- en achterpoot | 2-4 |
| Leer (verbergen) | 15 |
| Litteken | 17 |
| Botten | 110-120 |
| Bloed | 8% van het levend gewicht |
| Darmen | 60-80 |
Met formules of een rekenmachine kunt u de slachtopbrengst van rundervlees bepalen. De eenvoudigste manier is om een online calculator te gebruiken op zoötechnische sites. Met dergelijke functies kunt u de massa van vee berekenen, zelfs zonder gewichten te gebruiken.
Factoren die de prestaties beïnvloeden
De eerste is het ras van vee en zijn richting. Bovenal kan rundvlees worden verkregen van vleesrassen: het gewicht van een vaars - vanaf 600 kg, een stier - vanaf 800 kg. Melkkoeien en vleeskoeien hebben een matige vleesopbrengst. De volgende factor is categorie. Er zijn er 4:
- Een perfecte. Het werkelijke gewicht van het dier is meer dan 500 kg.
- B is de eerste. De nummers variëren van 400-500.
- C is de tweede. Maximaal 450 kg.
- D - derde. Tot 300 kg vee uit deze categorie kan worden afgewezen.
Andere factoren die van invloed zijn, zijn onder meer de kwaliteit van het onderhoud van het vee, de volheid van het dieet en de gezondheidstoestand. Individuen hebben verschillende tijden nodig om maximaal aan te komen. Vertegenwoordigers van vroege volwassen rassen kunnen al na 17-18 maanden worden geslacht. Normale rassen duren gemiddeld 2 jaar. De massa van een vaars is altijd minder dan die van een stier, het verschil bedraagt 500 kg.
Eisen aan koeien en vaarzen
Vleeskoeien worden naar de slacht gestuurd, die een goed ontwikkelde spiermassa hebben, er zijn geen processus spinosus van de wervelkolom. Hun lichaam is rond en de schouderbladen zijn bijna onzichtbaar. Ook ischiale gezwellen, makrelen zijn niet zichtbaar. Voor melkkoeien zijn de normen en eisen hieronder:
- Tijdens het slachten is de aanwezigheid van uitstekende messen en botten toegestaan.
- Slecht ontwikkeld spierstelsel.
- Kleine vetophopingen.
Voor eerste kalfsvaarzen (tot 350 kg) worden andere eisen gesteld. Dit is de aanwezigheid van een goed lichaamsvet dat vóór het slachten kan worden gevoeld. De lichaamsbouw moet rond zijn. Schouderbladen, benige knobbeltjes zonder scherpe uitsteeksels.
Bepaling van de kwaliteit van vleesproducten en hun samenstelling
De hoeveelheid en kwaliteit van vlees in het karkas van runderen wordt beïnvloed door vetmestingsverschijnselen, de kwaliteit van zoötechnisch werk. Het rundvlees bevat weefsels van vet-, spier- en bindweefsel. De aanwezigheid van een minimale hoeveelheid kraakbeen, bloedvaten of lymfeklieren is toegestaan. Schoon vlees bevat de volgende ingrediënten:
- Eiwit - gehalte tot 22%.
- Vet - 2-3%.
- Koolhydraten en andere anorganische verbindingen - vanaf 5%.
Het vlees is van de hoogste kwaliteit van jonge gecastreerde stieren. Bij oudere dieren een verhoogd gehalte aan vuurvaste lipiden, dit heeft een negatieve invloed op de verteerbaarheid van het product.
Binnen 2-3 uur na het slachten begint het stadium van rigor mortis: overtollig vocht komt uit het vlees. De scherpte van geur en smaak gaat verloren, maar malsheid en sappigheid verschijnen.
Indicatoren van kwaliteit en versheid - kleur, geur en consistentie van het product. Koeien hebben rood vers vlees, kalveren hebben witachtig roze, varkens hebben rozerood. Het heeft een dichte consistentie, de fossa lost snel op na het persen. De aanwezigheid van vreemde geuren is niet toegestaan. De kleur van rundervet is wit, gelig of romig.
Gewichtsrecordhouders
In de geschiedenis van de veehouderij zijn er gevallen waarin het gewicht van vee de vastgestelde normen aanzienlijk overschreed. De mannelijke recordhouder is een porseleinen stier uit Zwitserland. De afmetingen zijn 1,9 meter hoog en ongeveer 1740 ton levend gewicht. De recordhouder onder de vrouwtjes is een Holstein-Durkhman-koe. Haar lichaamslengte is meer dan 400 cm, het werkelijke gewicht is 2.200 ton, de omtrek van het borstbeen is 4 m.
Het nettogewicht van rundvlees na het slachten is een indicator die de productiviteit bepaalt. Voor het decoderen gebruiken ze de begrippen slachtgewicht en output. Dit is het gewicht van het gestripte karkas en het percentage van het gewicht vóór het slachten. De hoogste kwaliteitsindicatoren voor productiviteit bij vleeskoeien. Het beste rundvlees komt van jonge of gecastreerde stieren.
