De beste rassen van gemarmerde koeien en de fijne kneepjes van het kweken, de voor- en nadelen van vlees

Gewoon rund- en kalfsvlees bevatten weinig vet, dat voornamelijk onder de huid, in het bekken, rond de nieren en het hart van het dier wordt gevormd. Met de leeftijd verschijnen er lagen tussen de spieren, en pas dan - de intramusculaire laag, dezelfde laag die het effect geeft van marmering in een aantal rotsen. Maar naarmate het dier ouder wordt, gaat de kwaliteit van het vlees achteruit en daarom werden er speciale, gemarmerde koeien gefokt met mals, matig vet vlees.

Een beetje geschiedenis

Kalfsvlees en rundvlees zijn goed voor de gezondheid, maar door hun lage spiervetgehalte hebben ze een ietwat vezelige, magere textuur, die niet iedereen lekker vindt. Maar sommige soorten vee hebben van nature de neiging om marmering te vormen, dat wil zeggen dunne streepjes vet in de spieren. Bovendien is deze waardevolle kwaliteit niet alleen kenmerkend voor koeien, maar ook voor varkens van het Tokyo X-ras, evenals voor Yakut-paarden. Het is echter gemarmerd rundvlees waar de meeste vraag naar is vanwege de prevalentie en populariteit in tientallen landen over de hele wereld.

Verschillende lang bekende runderrassen kunnen dergelijke waardevolle producten leveren, evenals een aantal speciaal voor dit doel gefokt. Fokkers kruisten dieren met de meest uitgesproken marmering van het vlees en selecteerden de beste producenten voor verdere reproductie.

Marmeren koeien begonnen massaal te worden gefokt in Japan. Hiervoor waren verschillende redenen:

1. Geografie en geologie. Dit land ligt in een zone met vulkanische activiteit, dus er zijn praktisch geen vlaktes die geschikt zijn voor weilanden voor vee. Met de ontwikkeling van de landbouw werden vrije gebieden toegewezen voor volkstuintjes voor het verbouwen van rijst en andere gewassen, dus werden dieren in stallen gehouden.
2. Smaak voorkeuren. Zonder beweging begon het vee in het pand vet vlees te geven, en in Japan werd het als ongeschikt beschouwd voor een echte man - een samurai. Daarom moesten de eigenaren van de kudde heroverwegen hoe de stieren worden gevoerd en de meest geschikte rassen selecteren.
3. Economische omstandigheden. Vraag creëert aanbod. Gemarmerd rundvlees is in de mode en er is veel vraag naar, daarom is het financieel gunstig voor producenten.
4. Esthetiek. Mooie vetstrepen creëren opvallende marmerachtige patronen die het product zijn naam geven. En in Japan hebben ze niet alleen de smaak, maar ook de esthetische aantrekkingskracht van eten gewaardeerd.

Met de verspreiding van mode naar alles wat Aziatisch is, en naar Japans in het bijzonder, is gemarmerd vlees populair geworden in tientallen landen over de hele wereld.

Van welke rassen is gemarmerd rundvlees?

Hoewel gemarmerd vlees ook in sommige melkrassen van koeien voorkomt, worden hiervoor op industriële schaal zeer gespecialiseerde rassen gefokt. De beste zijn de volgende:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (Japans bruin, zwart, hoornloos, korthoorn).
4. Limousine.

Kijk eens ook

Beschrijvingen en kenmerken van de top 12 vleesrassen van koeien, waar ze worden gefokt en hoe ze moeten kiezen

Het effect van gemarmerd vlees is ook te vinden bij vertegenwoordigers van dergelijke melkrassen:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Bruin Zwitsers.

De beste versie van gemarmerd vlees wordt niet verkregen van een koe, maar van een stier. Hij heeft meer lichaamsgewicht en zorgt voor een snellere gewichtstoename.

Gemarmerd rundvlees onderscheidt zich door zijn hoge kosten, daarom wordt de zuiverheid van het ras strikt gecontroleerd, vooral in Japan, waar praktisch een cultus van vlees van hoge kwaliteit is. Alle fokvee wordt opgenomen in speciale boeken en elk stuk vlees wordt geleverd met een certificaat dat niet alleen de fabrikant aangeeft, maar ook het lichaamsdeel waarvan het is genomen, en zelfs de naam van de stier en het serienummer.

Voors en tegens

Vlees van marmeren stenen kan niet als een voedingsproduct worden beschouwd, omdat het niet voor iedereen beschikbaar is en het in extreem kleine porties wordt gebruikt, in de fijnste plakjes gesneden. Het is eerder een eerbetoon aan mode, samen met zwarte kaviaar, kogelvis en foie gras.

De subtiliteiten van groeien, verzorgen en voeden

Om gemarmerd vlees te verkrijgen is het niet voldoende om het "juiste" koeienras te kiezen. Het is noodzakelijk om de dieren te voorzien van de volgende voorwaarden:

1. Kalveren tot 6 maanden met melk voeren.
2. Grazen tot 9-12 maanden in weilanden en weilanden.
3. Breng 3-6 maanden voor het slachten over op een speciaal graandieet dat bestaat uit een zorgvuldig samengesteld mengsel van maïs, gerst, tarwestro en alfalfa.
4. Voor het vetmesten worden dieren in mobiliteit beperkt door ze aan banden te hangen.
5. Om de consistentie van het vlees te verbeteren en de gezondheid van de dieren te behouden, worden ze regelmatig gemasseerd.
6. Het pand omvat klassieke muziek. Aangenomen wordt dat dit een positief effect heeft op de conditie van de stieren.
7. Omdat de dieren immobiel zijn, kan hun eetlust worden verminderd, dus krijgen ze bier als stimulerend middel.

Het terrein wordt schoon gehouden, aangezien er veel aandacht wordt besteed aan de hygiëne van de dieren zelf.

Verschillen met gewoon rundvlees

Door een combinatie van factoren, zoals het gebruik van koeienrassen met een genetische neiging tot marmering, een specifieke voedingsmethode en het creëren van leefomstandigheden in de kas, verschilt gemarmerd rundvlees van standaardvlees. Ze heeft dunne en zachte spiervezels die niet de karakteristieke pezen hebben.

Het vet van dergelijk vlees heeft een smeltconsistentie met een lage smeltindex, waardoor het veel minder tijd kost om het product op te warmen.

In Japan wordt gemarmerd vlees op verschillende manieren gekookt - geserveerd met kokende bouillon, gebakken, gestoofd, geserveerd in de vorm van tartaar, enzovoort.In de VS en andere landen wordt gemarmerd rundvlees vaker gebruikt in de vorm van steaks uit verschillende delen van het karkas:

1. Ossenhaas ossenhaas.
2. De dunne rand is gestreept.
3. De dikke rand is ribeye.
4. T-bone op het bot.

Kijk eens ook

Beschrijving en kenmerken van koeien van het Sychevsk-ras, de regels voor hun onderhoud

Gemarmerde koeiensteaks koken erg snel en zijn rijk aan smaak, helder aroma en delicate textuur.

De voordelen en nadelen van gemarmerd vlees

In theorie kan het eten van vet vlees schadelijk zijn voor mensen met spijsverteringsproblemen, bijvoorbeeld:

1. Met chronische pancreatitis.
2. Cholecystitis.
3. Galsteenziekte.
4. Aandoeningen van de lever.
5. Overgewicht.
6. Eiwitgevoeligheid enzovoort.

Gezien het feit dat gemarmerd rundvlees in kleine porties wordt geconsumeerd en zelden als delicatesse, is het moeilijk aan te nemen dat het aanzienlijke schade aan de menselijke gezondheid kan toebrengen.

Wat betreft de voordelen, dit is te wijten aan de volgende factoren:

1. De delicate textuur belast het voedselapparaat niet en is perfect verteerbaar.
2. Het vet van de gemarmerde koe bevat geen stoffen die het gehalte aan "slecht" cholesterol verhogen.
3. Omdat vlees in porties wordt geconsumeerd, lopen eters geen risico op obesitas.

Gemarmerd rundvlees kan worden gebruikt door kinderen en zwangere vrouwen. Het heeft geen negatief effect op het lichaam van mensen met cardiovasculaire pathologieën, neurologische problemen, bloedarmoede en hormonale stoornissen. De samenstelling draagt ​​bij aan het herstel van het lichaam na blessures, ernstige ziekten, fysieke en psychische overbelasting, stress en infecties.

Zoals elk ander product, moet gemarmerd koeienvlees met mate worden gegeten, zelfs als iemand vaak een duur product koopt. Er moet aan worden herinnerd dat overtollig vet en eiwit niet alleen een zieke, maar ook een gezonde kan schaden.

Opslag regels

Na het slachten wordt gemarmerd vlees niet direct verkocht, maar ondergaat het twee soorten rijping:

1. Droog. Vlees met huid wordt 2-4 weken in de koelkast bewaard bij een temperatuur niet lager dan +1 en niet hoger dan +4 graden Celsius. Daarna wordt het bevrijd van de huid en het onderhuidse vet, verdeeld in delen (sneden) en vacuüm verpakt.
2. Nat. Bij deze methode wordt het vlees leeggebloed, in stukken verdeeld en in een vacuümverpakking verpakt, die vervolgens 10 dagen tot 3 weken in koelkasten wordt bewaard.

Het is de moeite waard om dergelijk duur vlees alleen bij vertrouwde leveranciers te kopen, het in een heel stuk in een vacuümfolie te nemen om het marmeringsniveau te beoordelen en het zo snel mogelijk te gebruiken. Het is ongewenst om dergelijk vlees in te vriezen, aangezien dit de smaakkenmerken van het eindproduct negatief zal beïnvloeden.