Hoe knoflook thuis goed te bewaren na het opgraven?
Het gemak waarmee een knoflookgewas kan worden gekweekt, resulteert meestal in overvloedige oogsten van deze kruidachtige meerjarige groente en de jaarlijkse uitdaging om de knoflook te bewaren tot de volgende oogst. Er zijn veel manieren om de cultuur te bewaren, maar ze zijn niet allemaal in staat om een goede houdbaarheid van een pittige en aromatische groente te garanderen. Kan knoflook worden ingevroren en welke cultivar van Alliaceae kan de winter beter overleven?
Voorwaarden voor het correct verzamelen van knoflook
Elke knoflook die tijdig uit de tuin wordt verwijderd en op de juiste manier wordt voorbereid, wordt tot de nieuwe oogst bewaard, inclusief langdurige opslag. Aangenomen wordt dat de knoflook van voorjaarsvariëteiten die in de laatste maand van de zomer zijn geoogst, veel meer winterhard is dan zijn wintertegenhanger, maar een groot aantal beoordelingen van ervaren agronomen heeft aanpassingen gemaakt aan deze informatie over de opslag van het product. Het blijkt dat in de meeste gevallen van het telen van wintergewassen, veel tuinders om de een of andere reden de noodzaak van een aantal acties om het zaadmateriaal te ontsmetten achterwege laten, en wanneer ze worden geconfronteerd met een plantaardige ziekte of het feit dat het hoofd in de grond rot, werken ze niet altijd om de oorzaak te achterhalen en ziekten toe te staan grote delen van de gewassen te bedekken.
Een belangrijke rol voor een goede bewaring wordt gespeeld door het correct bepalen van de timing van het oogsten van groentegewassen:
- lenteknoflook, na 20 augustus uit de tuin gehaald;
- de wintergroente blijft tot half juli in de tuin staan.
U kunt de gereedheid van de cultuur om te graven bepalen, waarbij u zich concentreert op de toestand van het groene deel van de plantstengel... Dichter bij de uitgerekende datum beginnen de toppen van de groente geel te worden, drogen op vanaf de buitenste bladeren en laten de stengels op de grond zakken - "verspreidt". Het is onmogelijk om plantmateriaal in de grond te overbelichten, net zoals het onmogelijk is om dit uit te voeren drenken knoflook in de laatste 10–12 dagen voor het oogsten van het gewas - dit alles draagt bij aan het vrijkomen van jonge scheuten door de bollen en het uiteenvallen van de knoflookkop in afzonderlijke kruidnagels. In deze staat zijn de uitgegraven bollen alleen bruikbaar voor opslag in bewerkte vorm.
Onmiddellijk nadat de hele cultuur is opgegraven, wordt deze uitgezocht, waarbij alle bedorven bollen worden weggegooid die niet strak genoeg aanvoelen. Precies daar, in de tuin, op houten of metalen planken, wordt na het oogsten de eerste droging van knoflook uitgevoerd. De groente droogt in de schaduw altijd samen met de toppen en het gehele groene deel van de plant. 'S Nachts worden de uien binnen verwijderd en voor de dag worden ze weer buiten gezet - en dus voor minimaal 4 dagen.
Hoe moet knoflook na het graven worden bewaard, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken dat er tot de volgende oogst een groente op tafel ligt?
Waar knoflook bewaren?
Opslag van knoflook in een kelder of pantry moet worden uitgevoerd in overeenstemming met het temperatuurregime, waardoor de thermometer niet kan afwijken van de optimale + 3 ... + 6 graden. Het wordt niet aanbevolen om metalen garageboxen of vochtige kelders te gebruiken voor het bewaren van deze groente - de luchtvochtigheid kan 80-100% bedragen, en bij dergelijke waarden zal de knoflook uitdrogen of beginnen te zachter worden en rotten.
Je kunt de knoflook na het oogsten het beste aan het plafond hangen. Er zijn veel methoden om dit te doen, van het vlechten van gedroogde knoflookstengels tot staartjes, met de vorming van een soort "wijnstok", tot het gebruik van kleine mandjes of gaas "avoski", waarin knoflook in de winter goed wordt geventileerd. Indien het niet mogelijk is om de groente van "luchtruimte" te voorzien, worden de onbeschadigde koppen in een rij in platte dozen met perforaties in de zijwanden gelegd en op rekken geplaatst.
Om te voorkomen dat de opgeslagen groente vochtig wordt, is het onmogelijk om een tabblad met knoflook in de buurt van de dozen met wortels, rapen, bieten, radijsjes, kool te plaatsen. De enige waardige buurman van de cultuur tijdens opslag zijn goed gedroogde uien.
Er is nog een andere mogelijkheid om de houdbaarheid van onbehandelde groentekoppen te verlengen - om in de koelkast te bewaren. Hele groentekoppen worden in 3-5 stukjes in zakjes knutselpapier geplaatst en bezetten een aparte groentecontainer in het onderste gedeelte van de koelkast. Knoflook wordt in deze vorm voor een korte tijd bewaard - tot drie weken, dus de meeste huisvrouwen kiezen voor een moeilijkere, maar betrouwbare opslagmethode - de uien in de vriezer invriezen. Deze opslagmethode is ook goed omdat de zogenaamde "illiquid" - een bedorven groente waarvan je de beschadigde gebieden moet afsnijden en vervolgens de tanden met een mes of in een vleesmolen moet hakken er ook voor geschikt is.
De resulterende pap of, indien gewenst, hele gepelde tanden worden stevig verpakt in speciale strakke zakken voor lage temperaturen en deze briketten worden zo lang als nodig in de vriezer bewaard. Wat is de beste temperatuur om knoflook te bewaren? Bewaar bevroren briketten met groenten bij voorkeur op -4 ... -7 graden en ontdooi ze nooit in hun geheel, als het niet nodig is om de hele massa te gebruiken.
Hoe knoflook thuis bewaren?
Verwerkte knoflook moet tijdens opslag een beschermende of voedende omgeving hebben waarin de gunstige eigenschappen ervan niet veranderen, en de levensduur van de groente werd voor een lange periode verlengd.
Opslag in olie
Deze manier om knoflook te bewaren is geliefd bij diegenen die de smaakvolle groente liever toevoegen aan soepen en saladedressings. In plantaardige olie verliest knoflook gedeeltelijk zijn scherpte, maar in plaats daarvan wordt het zeer geurig en verzadigt zelfs de vulvloeistof met een dik aroma. Het schema voor het koken van een groente in olie is eenvoudig:
- knoflookteentjes worden geschild en gehakt met een mes;
- de pittige massa wordt overgebracht naar een kleine pot en voor 2/3 gevuld;
- in een dunne stroom en onder constant roeren van de vloeibaar gemaakte pap, wordt plantaardige olie in de pot gegoten, als aanvulling op de container tot de "schouders";
- de knoflook in de pot wordt afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast bewaard voor opslag.
In de zonnebloemolie die overblijft na het gebruik van de groente, kun je voorgerechten bereiden en zelfs voor medicinale doeleinden gebruiken. De houdbaarheid van het werkstuk is maximaal 3 maanden.
Alcoholische tinctuur van knoflook
Medicinale knoflooktinctuur wordt vaak genoemd in medische naslagwerken, daarom zal in een huis waar patiënten met cardiovasculaire pathologieën zijn, zo'n winterpreparaat van pas komen. Om een elixer uit een groente te halen, heb je een minimum aan handelingen en een beetje wachten nodig:
- twee glazen knoflookteentjes gehakt in een vleesmolen, geschild, staan ongeveer anderhalf uur in een gesloten pot;
- na aandringen, verwijder de hele bovenste laag van de massa met een lepel - ongeveer een derde van de totale hoeveelheid, en de resterende pap wordt overgebracht naar een gesteriliseerde fles van 0,5 liter donker glas en gegoten met een glas alcohol van hoge kwaliteit;
- de gesloten fles wordt anderhalve week op een afgelegen plaats bewaard, waarna de tinctuur kan worden geconsumeerd.
De "verwijderde" knoflook hoeft niet weggegooid te worden - de beste manier om het te bewaren is in een potje olie, volgens de vorige methode, of, optioneel, in de vriezer.
Hoe ongepelde knoflook correct te bewaren?
Thuis bewaren van knoflook kan worden uitgevoerd zonder extra verwerking van de groente. Zo kunt u knoflook maximaal zes maanden in een appartement bewaren en behoudt het zijn oorspronkelijke smaak en aroma langer.
Gebruik van bulkmaterialen
De opslag van knoflook in bloem, grof keukenzout of houtas wordt gerechtvaardigd door de vochtabsorberende eigenschappen van deze sorptiemiddelen. Door een van de stoffen te gebruiken, kunt u de bereide groente direct in de keuken bewaren, zonder een aparte ruimte toe te wijzen, zoals een kelder of pantry:
- Meel. De bodem van een platte plastic bak is bedekt met een laag bloem en knoflookkoppen van dezelfde grootte worden er gelijkmatig op geplaatst. Gebruik een zeef om een dichte rij uien overvloedig met bloem te pletten en sluit de container goed voor verdere opslag.
- Zout. Neem als container kleine geperforeerde dozen of golfkartonnen dozen met gaten in het deksel. Het is toegestaan om maximaal drie lagen knoflookkoppen in één container te stapelen, om de onderste rij niet te verpletteren met het gewicht van de uien met zout. Het gebruik van glazen potten van 1 à 2 liter in plaats van een doos verlengt de houdbaarheid van de groente met nog een maand of twee, het belangrijkste is om niet te vergeten royaal zout op de bovenste laag van de gestapelde koppen te strooien.
- As. De methode om een groente te leggen is precies hetzelfde als de vorige. Het is beter om een doos met asinhoud in de buurt van verwarmingsradiatoren te bewaren.
Als de opslag van knoflook in een stadsappartement wordt uitgevoerd in een voorraadkast of in de keuken, moet ervoor worden gezorgd dat er geen bladwijzers voor aardappelen, kool en rode bieten naast de grillige groente staan, die vocht verspreiden en kunnen leiden tot rot van de cultuur.
"Paraffine shirt"
Kies voor het harsen groentekoppen van hetzelfde, middelgroot formaat, met strak samengevoegde tanden en met intacte schillen. Het onderste deel van elke kop, vanwaar de wortels beginnen te groeien, wordt dichtgeschroeid. In een hittebestendige houder, op laag vuur of in een waterbad, smelt u gebroken waskaarsen of klontert u paraffine in vloeibare toestand.
Elke knoflookkop wordt apart genomen door de droge steel en ondergedompeld in vloeistof, waarbij de groente precies 3 seconden in paraffine wordt gehouden. Vervolgens worden de koppen van de groente in een rij in een platte doos geplant en op een koele plaats, weg van zonlicht, bewaard. In een paraffinebekleding wordt knoflook van wintervariëteiten bewaard tot januari-februari, voorjaarsvariëteiten - tot ongeveer juni.
Welke optie de gastvrouw ook kiest om een pittige, pittige groente te bewaren (de uitzondering is invriezen), er moet aan worden herinnerd dat er geen universele manier is om de groente tegen beschadiging te beschermen, wat betekent dat door een beschadigd teentje knoflook het risico bestaat dat de hele styling gaat rotten. Minstens eens per anderhalve maand moet je de bouillon sorteren, de knoflookkoppen onderzoeken en de geur beoordelen die uit de doos (pot) met de groente komt.
